資源簡介 果酒和果醋的制作一、教材分析本節課《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物選修1第一章課題1的內容。選修1總的來說是一門以學生為主體,通過實驗設計和操作實踐,學習科學探究的選修課程,本模塊重在培養學生設計實驗,動手操作,檢驗結果等科學探究能力,而課題1果酒果醋的制作則更是與日常生活聯系密切,學生深有體會的一個課題,本課題的學習旨在讓學生在實驗條件下制作傳統的發酵食品,學習相關的學習方法和基本的操作技能,并理解其科學原理,應用于實際的過程。二、學情分析該課題與生活聯系緊密,學生興趣較高,從學生的知識基礎上來看,通過必修1的學習,學生對于真核生物、原核生物有了一定的了解,酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚,掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易。從能力層面看,現階段的學生具備了一定的分析、解決問題的能力,對于本節課的以問題為引領的教學有一定幫助。大多數學生思維敏捷,具有強烈的求知欲望,課外知識豐富,并且積極主動,生生交流、師生交流容易展開。對問題的思考有一定的深度,具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限,邏輯思維正處于發展階段,發現問題的能力和創新意識還有待提高,因此教師應適時進行引導。3、教學目標1.生命觀念運用結構與功能相適應的觀念分析發酵菌種的結構與功能的關系2.科學思維比較制作果酒果醋的原理、流程、發酵條件等的異同3.科學探究能夠使用簡單的實驗器具,基于給定的實驗方案完成簡單的發酵實驗,并記錄和分析實驗結果4.社會責任關注食品安全,倡導和踐行健康的生活方式4、教學重難點教學重點:說明果酒和果醋的制作原理,設計制作裝置制作果酒和果醋。教學難點:制作過程中發酵條件的控制。5、教學方法與手段教學方法:誘思探究教學法學習方法:自主探究、觀察發現、合作交流、歸納總結。教學手段:多媒體輔助教學。6、教學過程學習階段教師的組織和引導學生活動設計意圖引入課題播放《舌尖上的中國》視頻。視頻中展示的是一個釀酒的過程,我國是個酒文化國家,勞動人民利用微生物制作酒的歷史源遠流長。學生觀看視頻通過酒歷史悠久,激發學生對制作果酒的興趣,展開課題問題思考發酵是否等于無氧呼吸?聯系所學知識思考問題通過對問題的思考進一步理解什么是發酵果酒制作的原理提出問題:讓學生思考1.酵母菌的生物學特征有哪些?它的代謝類型是什么?它的增殖方式是什么?適宜在什么樣的條件下生存?2.酵母菌的呼吸作用的反應式?回顧酵母菌的結構、代謝類型等知識。清楚它是一種兼性厭氧型生物,且清楚它的分布。自然聯想到酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸過程,直接分析出果酒制作的原理聯系必修一學過的知識,學生掌握酵母菌的特性,尤其細胞呼吸方式,為實驗裝置的設計作充分的準備思考問題酒精發酵過程中發生“先來水后來酒”現象,其原因是什么?為什么制作果酒的過程要先通氣后密封?根據原理回答問題培養學生獲取信息的能力,鍛煉學生的語言表達能力,提高學生分析問題,解決問題的能力。實驗設計總結果酒制作的條件,引導學生根據原理和條件分析實驗流程,播放果酒制作的流程視頻并引導學生思考問題:果酒果醋制作過程,應從哪些方面防止發酵液被污染?應先沖洗葡萄還是先去枝梗,為什么?3.注意不要反復沖洗,為什么?4.葡萄汁裝入發酵瓶時,要留出大約三分之一的空間。為什么?5.發酵過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)為什么?就操作過程中發現的問題,小組回答,教師引導和補充。榨汁機、發酵瓶要用70%酒精消毒或洗滌劑洗滌并使發酵裝置處于封閉狀態先沖洗后去枝梗,防止雜菌感染。保留皮上的酵母菌。①為酵母菌有氧呼吸提供氧氣②防止發酵產生的水和CO2造成發酵液溢出排出發酵過程中產生CO2,防止瓶內氣壓過高引起爆裂。提出一個問題比解決一個問題更重要,此環節可以讓學生思考真正發生,讓更多的學生參與到課堂中,充分體現學生是課堂的主體實驗設計改良后的發酵裝置1.排氣口的作用是什么?2.為什么要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?3.出料口的作用是什么?4.充氣口在酒精發酵的過程中應該處于什么狀態?思考并回答問題排出發酵過程產生的CO2防止空氣中雜菌污染便于取樣檢查和放出發酵液,對發酵情況進行監測。封閉讓學生更好地理解為什么如此設計發酵裝置結果分析與評價提出問題:如何證明自己做的果酒是成功的?引導學生回答出酸性重鉻酸鉀檢驗酒精的方法,并做演示實驗讓學生更好地觀察實驗現象思考并回答聞一聞、嘗一嘗有無酒味兒聯系酒駕檢測想到橙色重鉻酸鉀酸性條件下可以與酒精反應變灰綠色通過演示實驗直觀地看到橙色重鉻酸鉀變成灰綠色,加深印象。小組探究在制作葡萄酒的過程中,發酵液會有哪些變化(從產生氣體、pH值、顏色、菌體數量的變化去分析)?你能分析引起變化的原因嗎?你如何證實葡萄汁轉化成葡萄酒,是由于酵母菌的發酵作用?小組討論并回答問題1.放出氣體。無氧呼吸產生了大量的CO22.pH值降低。發酵過程會產生二氧化碳,溶解在發酵液中形成碳酸。3.顏色變深。在發酵過程中葡萄皮的色素進入到發酵液中。4.菌體數量變化。果酒制作初期,酵母菌數量增多,后期酵母菌數量不再增長。設置對照組,將葡萄汁進行徹底滅菌,分別裝入A、B兩個發酵瓶,各留三分之一的空間。A組加入酵母菌,B組不加,置于相同且適宜條件下,一段時間后檢測A、B組中酒精的生成情況。通過小組討論解決問題的方式,培養學生的組織、配合、邏輯思維能力果醋制作的原理通過“未喝干的酒放久了,上面會長一層白膜,這層白膜是怎么來的?”引出醋酸菌醋酸菌的生物學特征有哪些?它的代謝類型是什么?它的增殖方式是什么?適宜在什么樣的條件下生存?2.醋酸發酵的反應式?比較果酒果醋的制作條件看書并回答醋酸菌的結構、代謝類型等知識。清楚它是一種需氧型生物,且對氧氣的需求比較嚴格。看書并復述醋酸發酵的原理,板書反應式通過對原理的學習自然地引導出醋酸發酵所需要的條件,學生能回答出果醋的制作可以在果酒的基礎上進行,與果酒制作公用一套裝置。結果分析與評價引導學生回答如何驗證制作的果醋是否成功學生思考并回答問題。觀察菌膜的形成嗅味和品嘗比較發酵前后的PH值顯微鏡觀察有無醋酸菌經過對果酒的學習,學生可以類比推理得出答案課堂活動指導學生自制果酒果醋學生利用準備好的葡萄、壓榨機、發酵罐制作果酒果醋,記錄實驗過程以及每天的發酵情況整理成實驗報告,一周之后互相分享勞動成果,如果失敗則分析失敗原因延續好奇,動手體驗,深入生活課堂小結教師對本節課所學內容進行總結學生自行整理思維導圖引導學生構建知識網絡。德育教育美酒雖好,可不能貪杯哦簡要講解酒精在體內如何代謝,讓學生思考為何有的人總是不勝酒力?因為體內缺少乙醛脫氫酶。講述酗酒的危害讓學生認識到過量飲酒有害健康,在酒桌上也不要做一味勸酒的人,對自己、對他人的健康負責 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫