資源簡介

《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計(jì)
一、教材分析
《細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用》人教版生物學(xué)八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)的內(nèi)容，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。本節(jié)主要從四個(gè)方面分析細(xì)菌和真菌對人類的益處，讓學(xué)生學(xué)會辯證性地認(rèn)識細(xì)菌和真菌，并從現(xiàn)實(shí)生活中體會到學(xué)習(xí)生物的興趣。
二、設(shè)計(jì)理念
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在初中的生物課教程里，有關(guān)微生物的知識涉及甚少。同學(xué)們對這方面知識的卻有著濃厚的興趣。為此，本節(jié)課“人類對細(xì)菌和真菌的利用”教學(xué)設(shè)計(jì)，通過實(shí)踐讓同學(xué)們真正體會到雖然細(xì)菌真菌的個(gè)體很小，卻跟我們的日常生活非常相近，在生活中時(shí)刻能接觸到。
以學(xué)生參與為目標(biāo)，以啟迪學(xué)生思維、培養(yǎng)學(xué)生能力為核心，建立起一個(gè)教師引導(dǎo)下學(xué)生自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式,師生之間、生生之間的交流、溝通與碰撞，培養(yǎng)學(xué)生的能力、情感、態(tài)度和價(jià)值觀。
三、教學(xué)目標(biāo)
知識目標(biāo)
1.舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。
2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
3.說出食品腐敗的原因。
（二）能力目標(biāo)
嘗試制作米酒、酸奶、面包等，提高動手實(shí)踐能力。
（三）情感態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo)
關(guān)注細(xì)菌和真菌與疾病防治的研究，以及利用細(xì)菌和真菌服務(wù)于人類生產(chǎn)、提高人們的生活質(zhì)量。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
（一）教學(xué)重點(diǎn)
利用發(fā)酵技術(shù)原理，制作食品
教學(xué)難點(diǎn)
1.制作米酒，面包，酸奶
2.細(xì)菌和真菌與疾病防治
教學(xué)方法
實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法、"觀察-討論-歸納"法?
課時(shí)安排：1課時(shí)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
教學(xué)內(nèi)容
教師活動
學(xué)生活動
教學(xué)意圖
導(dǎo)入新課
利用教材中“想一想，議一議”中提到的生產(chǎn)沼氣的原料是人糞、尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？
思考回答
創(chuàng)設(shè)問題情境，聯(lián)系生活，激發(fā)興趣，引入新課
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
過渡：提到細(xì)菌，大家經(jīng)常會想到它們的害處，其實(shí)細(xì)菌真菌對人也是有益的。比如很多食品的制作都要利用到細(xì)菌和真菌。
一、演示“發(fā)酵現(xiàn)象”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生討論思考：
1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？
2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？
3.你能解釋這一原理嗎？
點(diǎn)撥：用課件演示發(fā)酵原理方程式：
所以我們能利用酵母菌制作米酒。
二、播放學(xué)生制作米酒視頻，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活，總結(jié)細(xì)菌真菌在食品制作中的應(yīng)用？
過渡：釀酒可以用酒曲,酒又是如何釀造的呢?我們以米酒為例子,看一個(gè)同學(xué)釀造米酒的小視頻,看完視頻后再討論一下，米酒制作的原理。
總結(jié)制作原理：酒曲含多種菌類
提問：除了米酒是用真菌來釀造，我們生活中還有什么食品是用細(xì)菌真菌來制作的呢？它們的制作原理又是什么呢？
可見，由于利用細(xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。
三、通過鞏固“牛刀小試”檢測學(xué)生對這部分知識的理解
觀看、思考、回答
1提供了有機(jī)物糖、水、適宜溫度；
2看到放有酵母菌的瓶子冒氣泡，氣球鼓起來了。
3酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳和其他物質(zhì)。
觀看視頻
回答：
葡萄糖→二氧化碳+酒精
乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成泡菜。酵母菌制作饅頭面包，醋酸菌制醋，霉菌制醬。
培養(yǎng)學(xué)生觀察思考的能力
通過觀看視頻，及討論問題，讓學(xué)生學(xué)會利用真菌制作發(fā)酵食品的技能，及了解所要注意的事項(xiàng)，并掌握制作原理。
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
過渡：某同學(xué)制作的米酒發(fā)霉了，那應(yīng)該怎樣保存食物呢？（自主學(xué)習(xí)）
一、閱讀課文86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：
1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？
2.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？
二、請學(xué)生觀察桌面的食品，分組討論:
1、桌面上食物有哪幾種保存食品的方法？
2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗
對學(xué)生的回答進(jìn)行歸納：
防止食品腐敗的原理保存食品保存方法抑制細(xì)菌和真菌的生長、繁殖干香菇脫水法干貨；熏肉，曬制與煙熏法咸菜、咸蛋腌制法熱狗、甜腸、火腿腸真空包裝法水果罐頭、玉米罐頭罐藏法冰箱內(nèi)的各種食品冷藏、冷凍法果脯、葡萄干滲透保存法殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死）各種奶制品巴氏消毒法方便面，餅干防腐法
三、通過鞏固“知識鞏固”檢測學(xué)生對這部分知識的理解
學(xué)生閱讀課本，思考回答問題。
1.細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。
2.把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。
分組請學(xué)生交流他們的成果，學(xué)生可總結(jié)常見的保存方法。
自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生閱讀思考能力。
學(xué)生通過合作交流得出答案，培養(yǎng)學(xué)生交流合作能力
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
過渡：細(xì)菌真菌除了能夠制作食品，還有什么作用呢？閱讀課本內(nèi)容總結(jié)。
一、思考：
1.什么是抗生素？
2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？
觀看視頻
1.有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素
2.轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。
自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生閱讀思考能力并了解細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系
四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
歸納：
通過鞏固“知識鞏固”檢測學(xué)生對這部分知識的理解
學(xué)生思考回答
自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生閱讀思考能力并結(jié)合導(dǎo)入提到的沼氣的生產(chǎn)，來了解細(xì)菌真菌對環(huán)境的作用
五、盤點(diǎn)收獲
1．細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存
2．細(xì)菌和真菌與人類防治疾病
3．細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)
食品制作：發(fā)酵原理。食品保存原理：抑菌或滅菌
抗生素治病
凈化污水、生產(chǎn)沼氣
培養(yǎng)歸納總結(jié)能力
牛刀小試
1．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（
）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.霉菌
2．利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
知識鞏固
1．袋裝肉腸所采取的主要保存方法的是（
）
A.脫水法
B.真空包裝法
C.罐藏法
D.滲透保存法
2．食物腐敗的根本原因是（
）
A.微生物繁殖
B.食品生蟲
C.氣溫過高
D.食品中水分太少
知識拓展
1．下列生物可產(chǎn)生抗生素的是（
）
A.細(xì)菌
B.病毒
C.青霉菌
D.酵母菌
知識鞏固
1．在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.根瘤菌
七、板書設(shè)計(jì)
第五節(jié)
人類對細(xì)菌和真菌的利用
一、細(xì)菌真菌與食品的制作
二、細(xì)菌真菌與食品的保存
三、細(xì)菌真菌與疾病的防治
四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境的保護(hù)

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