資源簡介

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教科版科學六年級下2.3《米飯、淀粉和碘酒的變化》教學設計
課題
米飯、淀粉和碘酒的變化
單元
2
學科
科學
年級
6
學習目標
1、科學概念
（1）米飯在口腔里與唾液作用會發生化學變化。（2）淀粉與碘酒會發生化學反應，生成的新物質是藍紫色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。2、科學探究（1）用細心體驗、分析推理、實驗驗證的方法獲得結論。（2）利用碘酒與淀粉的特性反應，鑒別含有淀粉的食物。3科學態度
（1）培養學生的科學探究能力和探索新事物的興趣。（2）能主動探究尋找證據，用證據來論證自己的觀點
重點
米飯、淀粉和碘酒發生化學變化的實驗
難點
米飯甜味的原因探究。
教學過程
教學環節
教師活動
學生活動
設計意圖
導入新課
1、猜謎語（打一食品）黃袍子、白身子，脫了袍子下水池，煮開以后變胖子，美味可口填肚子！2、俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進嘴里的米飯會發生了什么變化呢?
猜謎語：米飯
創設問題情境，導入新課
講授新課
一、會變味的米飯
一碗熱氣騰騰的米飯，聞起來香噴噴的，吃起來也是香的嗎？
1、課前準備米飯、筷子2、品嘗米飯
品：細嚼慢咽，細細咀嚼一會嘗：米飯是什么味道的?剛入口和細細咀嚼后的味道一樣嗎?明確
：飯剛入口時，味道淡淡的，咀嚼一會后，有甜味。3、把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經過一段時間的咀嚼，才出現甜味，而且還慢慢地甜起來。米飯出現甜味，說明了什么?閱讀資料回答。明確：原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現了甜味兒。4、米飯為什么在口腔里發生了化學變化，生成了什么新物質？明確：唾液里含有淀粉酶。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。5、咀嚼饅頭的外皮，也會體會到甜味嗎?明確：會的。因為饅頭的外皮主要成分也是淀粉(饅頭皮淀粉糊精的含量很高)，因此在唾液的作用下，也會轉化為麥芽糖。二、米飯、淀粉和碘酒1、實驗材料
米飯、淀粉、碘酒2、實驗步驟（1）在米飯上滴上一滴碘酒，發現什么現象?明確：在米飯上滴一滴碘酒，馬上會出現藍紫色，生成一種新的物質色合物。【想一想】①為什么會呈現藍色?②是化學反應嗎?③是米飯中的主要成分起作用了嗎?（2）米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調用品，我們來觀察一下淀粉。▲觀察方法一看（顏色、狀態）
二摸（光滑程度）
三聞（氣味）▲觀察結果：淀粉：白色、光滑細膩、無味的粉末（3）在淀粉上滴上碘酒，觀察出現的現象。明確：實驗現象：在淀粉上滴上碘酒，也會呈現藍色。
▲友情提示夾持方法：無名指和中指吸液方法：大拇指和食指先排空再吸液膠頭滴管的管尖不要接觸到食物滴管使用完畢之后，要放回到碘酒燒杯中3、實驗結論米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發生了變化，這藍色的物質是一種不同于米飯和淀粉的新物質。4、討論（1）淀粉遇碘酒生成了新的藍紫色物質是什么變化？明確：化學變化。（2）我們可以利用這一變化來做什么？明確：檢驗物質是否含有淀粉。三、尋找淀粉蹤跡利用淀粉和碘酒反應時顏色會發生變化這一特性，我們來檢驗一些食物中是否含有淀粉。
1、活動步驟第一步：認一認
第二步：猜一猜
第三步：檢驗反饋展示圖片。2、友情提示
由于食品中的淀粉含量不同，與碘酒之間的反應可能沒有像米飯與碘酒的反應那么明顯，因此在操作時要適當等待一段時間，或者把食物切開，在切口上滴碘酒，效果會明顯。3、填寫表格4、注意事項
◆每次檢驗，滴管不可以碰到食物。◆不同的食物不要碰到一起，避免相互“污染”，導致實驗結果不準確
。◆對有爭議的食物，可以重復多做一次或多次。四、課堂練習（一）選擇題1.下列各種食物或飲料中不含淀粉的是(
)
A.方便面
B.餅干
C.汽水2.下列(
)滴上碘灑后不會變藍色
A.面包
B.糖塊
C.饅頭3.碘酒與淀粉反應時顏色發生的變化屬于(
)
A.物理變化
B.化學變化
C.既不是物理變化也不是化學變化（二）判斷題1.在食物上滴碘液，如果食物變藍色，說明食物中含有淀粉。（
）2.只要食物的顏色發生變化，就一定發生了化學變化。(
)3.白糖吃起來是甜的，所以白糖也一定含有淀粉。(
)4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（
）5.膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。（
）五：拓展提高：小妙方
◆每次檢驗，滴管不可以碰到食物。◆不同的食物不要碰到一起，避免相互“污染”，導致實驗結果不準確
。◆對有爭議的食物，可以重復多做一次或多次。六、作業布置制作神秘的信件
用毛筆蘸淀粉調制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出
材料準備品嘗米飯閱讀資料回答認真聽討論材料準備實驗操作觀察點飯特點歸納討論檢驗填表獨立完成認真聽
米飯在口腔里與唾液作用會發生化學變化。淀粉與碘酒放應生成藍紫色。用淀粉與到碘就變色的原理潘全物質是否含有淀粉。達標測評開闊眼界培養興趣
課堂小結
通過這節課的學習。我們知道米飯中的淀粉在口腔里與唾液作用會發生化學變化，產生一種新的物質；淀粉遇碘酒會發生化學反應，生成新的紫藍色物質；利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。
總結課堂
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2.3《米飯、淀粉和碘酒的變化》練習
一、填空題
1、米飯中含有_______，咀嚼時會和唾液發生______變化。
2、用淀粉調制的液體在白紙上寫字，滴上_______后字跡就顯示出來了。
3、往米飯和淀粉粒滴幾滴碘酒，米飯和碘酒都會出現______物質。
4、檢驗食物中是否含有淀粉最簡單的方法就是往食物上滴______。
二、判斷題，對的打√，錯的打?
1.在食物上滴碘液，如果食物變藍色，說明食物中含有淀粉。（
）
2.只要食物的顏色發生變化，就一定發生了化學變化。(
)
3.白糖吃起來是甜的，所以白糖也一定含有淀粉。(
)
4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（
）
5.膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。（
）
三、選擇題，將正確的序號填在括號內。
1、下列各種食物或飲料中不含淀粉的是(
)
A.方便面
B.餅干
C.汽水
2.下列(
)滴上碘灑后不會變藍色
A.面包
B.糖塊
C.饅頭
3.碘酒與淀粉反應時顏色發生的變化屬于(
)
A.物理變化
B.化學變化
C.既不是物理變化也不是化學變化
4、下列食物中，淀粉含量最高的是（
）
A.米飯
B.雞蛋
C.胡蘿卜
5、咀嚼米飯會感覺到甜味，是(
)
A.米飯中含有淀粉,淀粉是甜的
B.米飯中含有的淀粉在咀嚼的過程中發生了物理變化導致的
C.米飯中含有的淀粉在咀嚼的過程中發生了化學變化導致的
6、下面關于淀粉和碘酒的實驗描述不正確的一項是(
)
A.碘酒的取用最好使用膠頭滴管
B.用藥匙取淀粉倒入碘酒中進行觀察
C.碘酒可以檢驗食物中是否含有淀粉
四、連線題
蘋果
玉米
番茄
含有淀粉
土豆
菠菜
紅薯
洋蔥
不含淀粉
胡蘿卜
橘子
白蘿卜
五、綜合題
1、在探究饅頭在口腔中的變化實驗中，某一組同學提出的問題是：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的作用是否都有關系，他們在按照下列實驗方案進行實驗．
將饅頭碎屑放入（1）號試管，注入2毫升唾液，并充分攪拌．
將饅頭碎屑放入（2）號試管，注入2毫升清水，并充分攪拌．
將饅頭塊放入（3）號試管，注入2毫升唾液，不攪拌．
（1）這個實驗中有兩組對照實驗，分別是：
A________和________，這組對照實驗說明________．
B________和________，這組對照實驗說明________．
（2）把三只試管一起放在37℃的水中保溫10分鐘后，取出三支試管，分別加入碘液，結果是________變藍，你得出的結論是________．
2、粉和碘酒的反應有很多不同的用途，其中有一項是用來檢測假鈔的。紙幣印刷技術要求高度保密，紙幣制造中會采取很多防造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒辦法掌握所有的印鈔技術，所以警察只要在紙幣上滴碘酒，看看紙幣是否會變藍，就能判斷出紙幣是不是假鈔。淀粉和碘酒的反應還有一個應用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發生反應，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法。
（1）下面幾項有關A4復印紙和印制鈔票用紙描述錯誤的是（
）
A．A4復印紙中含有淀粉，遇到碘酒后會有藍色物質生成
B．印制鈔票用紙是特制的，紙中不含淀粉
C．在真幣上滴碘酒會出現藍色
（2）碘酒一般用于皮膚的消毒，切忌口服，如誤服導致中毒，應（
）。
A．立即用淀粉糊或米湯灌胃，并送醫院救治
B．立即注射生理鹽水
C．立即喝大量清水，并送醫院救治
（3）碘酒不宜與紅藥水同時涂用，以免產生碘化汞（一種化學物質）腐蝕皮膚，碘酒與紅藥水相遇后的變化（
）。
A．屬于化學變化
B．屬于物理變化
C．既不是化學變化，也不是物理變化
參考答案
一、填空題
1、淀粉
化學變化
2、碘酒
3、藍色
4、碘酒
二、判斷題
1、√
2、?
3、?
4、?
5、√
三、選擇題
1、C
2、B
3、A
4、A
5、C
6、A
四、連線題
蘋果
玉米
番茄
含有淀粉
土豆
菠菜
紅薯
洋蔥
不含淀粉
胡蘿卜
橘子
白蘿卜
五、綜合題
1、（1）A：1號試管；2號試管；饅頭變甜與唾液的作用有關；
B：1號試管；3號試管；饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌有關．
（2）2號試管和3號試管；饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的作用都有關．
2、（1）C
（2）A
（3）A
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米飯、淀粉和碘酒的變化
科學教科版
六年級下
新知導入
黃袍子、白身子，
脫了袍子下水池，
煮開以后變胖子，
美味可口填肚子！
猜
謎
語（打一食品）
——米飯
新知導入
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。
吃進嘴里的米飯會發生了什么變化呢?
新知講解
活動1：會變味的米飯
一碗熱氣騰騰的米飯，聞起來香噴噴的，吃起來也是香的嗎？
新知講解
課前準備
米飯
筷子
新知講解
品嘗米飯
品：細嚼慢咽，細細咀嚼一會
嘗：米飯是什么味道的?
剛入口和細細咀嚼后的味
道一樣嗎?
米飯剛入口時，味道淡淡的，咀嚼一會后，有甜味。
新知講解
把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。
如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經過一段時間的咀嚼，才出現甜味，而且還慢慢地甜起來
新知講解
米飯出現甜味，說明了什么?
原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現了甜味兒。
新知講解
米飯為什么在口腔里發生了化學變化，生成了什么新物質？
唾液里含有淀粉酶。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。
米飯（淀粉）+唾液(淀粉酶）
糖
（麥芽糖）
新知講解
咀嚼饅頭的外皮，也會體會到甜味嗎?
會的。因為饅頭的外皮主要成分也是淀粉(饅頭皮淀粉糊精的含量很高)，因此在唾液的作用下，也會轉化為麥芽糖。
新知講解
活動2：米飯、淀粉和碘酒
實驗材料:
米飯
淀粉
碘酒
新知講解
實驗步驟
（1）在米飯上滴上一滴碘酒，發現什么現象?
在米飯上滴一滴碘酒，馬上會出現藍紫色，生成一種新的物質色合物。
新知講解
①為什么會呈現藍色?
②是化學反應嗎?
③是米飯中的主要成分起作用了嗎?
想
一
想
新知講解
（2）米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調用品，我們來觀察一下淀粉。
一看（顏色、狀態）
二摸（光滑程度）
三聞（氣味）
觀察方法
淀粉：白色、光滑細膩、無味的粉末
新知講解
（3）在淀粉上滴上碘酒，觀察出現的現象。
實驗現象：在淀粉上滴上碘酒，也會呈現藍色。
新知講解
友情提示
◆夾持方法：無名指和中指
◆吸液方法：大拇指和食指
◆先排空再吸液
◆膠頭滴管的管尖不要接觸到食物
◆滴管使用完畢之后，要放回到碘
酒燒杯中
新知講解
實驗結論
米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發生了變化，這藍色的物質是一種不同于米飯和淀粉的新物質。
新知講解
淀粉遇碘酒生成了新的藍紫色物質是什么變化？
化學變化
我們可以利用這一變化來做什么？
檢驗物質是否含有淀粉
新知講解
活動3：尋找淀粉蹤跡
第一步：認一認
第二步：猜一猜
第三步：檢驗反饋
利用淀粉和碘酒反應時顏色會發生變化這一特性，我們來檢驗一些食物中是否含有淀粉。
活動步驟
新知講解
由于食品中的淀粉含量不同，與碘酒之間的反應可能沒有像米飯與碘酒的反應那么明顯，因此在操作時要適當等待一段時間，或者把食物切開，在切口上滴碘酒，效果會明顯。
友情提示
新知講解
含淀粉的食物
不含淀粉的食物
玉米、土豆、紅薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）
蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜
新知講解
◆每次檢驗，滴管不可以碰到食物。
◆不同的食物不要碰到一起，避免相互
“污染”，導致實驗結果不準確
。
◆對有爭議的食物，可以重復多做一
次或多次。
注意事項
課堂練習
選擇題
1.下列各種食物或飲料中不含淀粉的是(
)
A.方便面
B.餅干
C.汽水
2.下列(
)滴上碘灑后不會變藍色
A.面包
B.糖塊
C.饅頭
3.碘酒與淀粉反應時顏色發生的變化屬于(
)
A.物理變化
B.化學變化
C.既不是物理變化也不是化學變化
C
B
A
課堂練習
判斷題
1.在食物上滴碘液，如果食物變藍色，說明食物中含有淀粉。（
）
2.只要食物的顏色發生變化，就一定發生了化學變化。(
)
3.白糖吃起來是甜的，所以白糖也一定含有淀粉。(
)
4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（
）
5.膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。（
）
√
?
?
?
√
拓展提高
淀粉和碘酒的反應有很多不同的用途，其中有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術要求高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍，出現藍色就是偽鈔。
淀粉和碘酒反應還有一個應用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發生反應，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法。
小妙方
課堂總結
通過這節課的學習。我們知道米飯中的淀粉在口腔里與唾液作用會發生化學變化，產生一種新的物質；淀粉遇碘酒會發生化學反應，生成新的紫藍色物質；利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。
板書設計
米飯、淀粉和碘酒的變化
會變味的米飯
尋找淀粉蹤跡
米飯、淀粉和碘酒
作業布置
制作神秘的信件
用毛筆蘸淀粉調制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出來。
謝謝
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