資源簡介

發面的學問
【學習目標】
科學知識
1．知道酵母菌能使面團發酵；
2．知道酵母菌是一種真菌。
科學探究
1．通過發面團實驗，培養觀察、比較和描述的能力。
2．通過觀看小視頻，了解生活中的常見大型真菌。
【學習重點】
能通過實驗知道發酵的秘密。
【學習難點】
通過“發面團”實驗得出結論。
【學習過程】
一、預習指南
預習課文后，完成下列填空。
1．人們常通過（ ）的方法，將面粉制作成各種食物。
2．在做“發面團”的對照實驗時，其中最重要的材料是（ ）。
3．加了干酵母粉的面團會明顯的（ ）起來。
4．發面過程中加入的干酵母粉里有一種特殊的微生物——（ ）。
5．在一定的（ ）、（ ）等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解。
（二）問題銀行存折
序號
存入問題
存入時間
提取時間
1
為什么小面團經過發酵后會變大？
2
3
4
5
6
……
二、搜集資料與思考探究
（一）活動設計
設計你的專屬“觀測記錄表”（以下記錄表僅供參考）。
生活中常見的食用菌
地點
食用菌（可貼照片）
（二）理解與應用。
請簡要說一說面團上的小孔是怎么來的？
【學習小結】
通過這節課的學習，我們知道了干酵母粉可以使面團發起來。干酵母粉里，有一種特殊的微生物——酵母菌。酵母菌是一種由單個細胞構成的真菌，它既不屬于動物，也不屬于植物。自然界中還一些由多個細胞組成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它們是生活中常見的微生物。
【精煉反饋】
小法官（對的在括號內打√，錯的打×）
1．在做“發面團”對照實驗時，除了“添加干酵母粉”這一條件不同外，其他條件都要相同。 （ ）
2．可以使用攪了含有干酵母粉的面團的筷子再去攪拌沒有干酵母粉發面團。 （ ）
3．面團上的小孔是由于二氧化碳氣體的排出形成的。 （ ）
4．酵母菌是一類真菌。 （ ）
5．蘑菇、木耳是自然界中常見的大型真菌。 （ ）
二、取出珍寶（把正確的序號填在括號內）
1．發面的時候，（ ）可以把面粉中一些糖類分解，使面團體積膨脹起來。
A．青霉菌 B．細菌 C．酵母菌
2．面團體積膨脹的原因是因為產生了（ ）氣體。
A．二氧化碳 B．氧氣 C．空氣

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