資源簡介

第二十三講
生物技術
復習目標
1.舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。
2.說明食品腐敗的原因，運用適當的方法保存食品。
3.舉例說明克隆技術的應用。
4.舉例說明轉基因技術的應用。
重點、難點：說明食品腐敗的原因，運用適當的方法保存食品。
知識梳理
(
生活中的生物技術
發酵
技術
①定義：
。
②原理：
。
③應用
：
。
乳酸發酵
酒精發酵
①
原理：
。
②
應用：
。
食品腐敗的原因：
。
貯存原理：
。
食
品
貯
存
食品貯存的原理
食品貯存的方法
傳統貯存方法：
。
現代貯存方法：
。
)生活中的生物技術
(
原理：
。
轉基因生物：
。
基因工程的應用：
。
現代生物技術
基因工程
克隆技術
克隆技術的應用：
。
克隆技術與倫理：
。
)二、現代生物技術
考點、經典例題分析
考點一、發酵技術
重難點剖析：
生活中的發酵技術
所用微生物
條件
產物
應用
乳酸發酵
乳酸菌
適宜的溫度無氧
乳酸
酸奶、泡菜、奶酪
酒精發酵
酵母菌
適宜的溫度無氧
酒精
釀酒
例1.下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（
）
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作過程應創設無氧條件
C.酸味來自發酵產生的乳酸
D.放在冰箱進行發酵效果更佳
解析：制作泡菜利用的是乳酸菌，在無氧的環境下發酵的產物是乳酸。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，不利于發酵過程。答案：D
考點二、食品貯存
重難點剖析：
(1)食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。
(2)貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長繁殖;降低自身的呼吸作用。
(3)食品貯存的方法：①傳統貯存方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。
②現代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
例2.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了(　　)
A.防止灰塵污染
B.使乳酸菌在缺氧條件下發酵
C.隔絕空氣，防止其他菌進入
D.使多種細菌在壇內快速繁殖
解析：乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入。答案：B　
考點三、現代生物技術
重難點剖析：
1.基因工程：人為改變生物的基因組成，獲得所需要的品種，但存在潛在危險。
2.克隆技術：生物通過體細胞進行繁殖的過程，基因沒有發生改變。不過，人體克隆有悖于倫理道德，不利于人類發展。
例3.“多莉”羊的誕生打破了高等動物不能進行無性生殖的傳統觀念。以下生物的生殖方式與“多莉”羊相同的是（
）
①試管嬰兒　②扦插柳樹　③嫁接蘋果　④組織培養蝴蝶蘭
A.①②③
B.②③④
C.①②④
D.①③④
解析：克隆是指通過無性生殖產生具有完全相同的遺傳物質組成的一群細胞或者生物的個體，其實質就是無性繁殖。題干中的②扦插柳樹、③嫁接蘋果、④組織培養蝴蝶蘭都屬于無性生殖；而①試管嬰兒是有性生殖。答案：B
課堂鞏固訓練
選擇題
1.人類能利用不同的細菌或真菌加工制作發酵食品。釀制葡萄酒主要利用到（
）
A.乳酸菌　
B.醋酸桿菌
C.大腸桿菌
D.酵母菌
2.科學家正在研究和培育能夠處理工業廢水、廢氣、廢渣的“超級細菌”，利用它們從“三廢”中回收貴重金屬等物質，變廢為寶。“超級細菌”培育過程應用的生物技術屬于（
）
A.克隆技術
B.轉基因技術
C.發酵技術
D.細胞工程
3.為了延長食品的保存時間，使其不容易腐敗變質，李嬸將剛從超市買回來的食品用保鮮膜封好后放在冰箱內貯存，請你想一想，這樣做的原因主要是（
）
A.酵母菌在低溫環境下被凍死了
B.細菌在低溫環境中繁殖速度慢
C.細菌在無空氣環境中無法呼吸
D.乳酸菌在無空氣環境中無法繁殖
4.關于生物技術在生活中的應用，下列說法正確的是（
）
A.白酒的釀造過程：制曲→發酵→糖化→蒸餾
B.利用酵母菌在適宜溫度和有氧條件下制作米酒
C.利用冰箱能延長食物保存期，是因為在低溫下微生物不能繁殖
D.利用乳酸菌制泡菜時要在壇沿加蓋、加水密封
5.為探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件，某生物小組取經過消毒的甲、乙、丙3個相同錐形瓶，按下表要求進行處理。請分析其中包含了多少組對照實驗，變量是（
）
瓶號
甲
乙
丙
加入物質
50毫升滅菌牛奶
50毫升滅菌牛奶
50毫升滅菌牛奶
瓶口處理
不作處理
不作處理
用消毒棉球塞住
溫度
25℃
5℃
25℃
A.2組，溫度、空氣　
　　
B.2組，溫度、消毒棉球
C.2組，溫度、細菌
D.3組，溫度、消毒棉球、細菌
6.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置是（
）
7.科學家把人的生長激素基因導入大腸桿菌，獲得了能夠生產生長激素的“工程菌”。下列相關敘述錯誤的是（
　）
A.“工程菌”的獲得利用了轉基因技術
B.“工程菌”生產生長激素這種變異不能遺傳給后代
C.“工程菌”生產的生長激素能夠調節人體的生長發育
D.人的生長激素基因在細菌細胞內得到了成功表達，說明基因控制性狀
8.下列高科技成果中，根據轉基因工程原理進行的是（　　）
A.袁隆平院士利用野生水稻與普通水稻雜交培育出超級水稻
B.將蘇云金桿菌的某些基因移植到棉花體內培育出抗蟲棉
C.通過返回式衛星搭載種子培育出太空南瓜
D.通過細胞克隆技術培育出克隆牛
9.家中常把剩余的某些食品放入冰箱中，食品存在較長時間不容易變質的原因（
　）
A.冰箱內溫度低，能把微生物凍死
B.冰箱封閉較好，微生物不易進入
C.冰箱封閉較好，與外界空氣隔絕的環境不利于微生物生長
D.冰箱內低溫能有效抑制微生物的生長繁殖
10.下列對生活中的生物技術的敘述，正確的是（　　）
A.白酒和葡萄酒制作過程都要經過霉菌的糖化和酵母菌的發酵等階段
B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一樣都是營腐生生活
C.在果蔬貯藏場所適當降低氧氣濃度的主要目的是抑制微生物的生長與繁殖
D.制作酸奶過程的實質是乳酸菌在適宜條件下將奶中的蛋白質轉化成乳酸
11.夏天人們常將水果和蔬菜用保鮮袋封好放入冰箱冷藏，原因是（
）
A.低溫抑制果蔬的呼吸作用
B.缺氧抑制細菌的呼吸
C.缺水抑制細菌的繁殖
D.冰箱能殺滅細菌
二、簡答題
12.為了驗證酵母菌的發酵作用，某同學設計了兩組實驗方案，它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩個，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案(方案一、方案二)加入不同的物質，將相同的氣球套在瓶口，溫暖環境中一段時間后觀察。
方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內只加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內只加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖。
請分析以上兩種方案：
(1)預期甲、乙兩組的實驗現象：
方案一：________________________________________。
方案二：________________________________________。
(2)你認為哪個方案更合理？________。理由是：______________________________。
(3)酵母菌發酵產生的氣體是____________。請你設計實驗證明：__________________
_____________________________________。
13.1982年，英國《自然》雜志發表了一篇文章，有兩個美國實驗小組共同研制出轉基因超級鼠，也就是把小鼠變成大鼠。轉基因鼠比它同胞所生的小鼠生長速度快2～3倍，體積大一倍，下圖是實驗過程圖：
(1)實驗小組培育出該超級鼠新品種利用的生物技術叫做__________。
(2)在這項研究中，被研究的性狀是________，控制這個性狀的基因是________。
(3)轉基因超級鼠的獲得，說明了性狀與基因之間的關系是__________________。
(4)荷蘭一家公司利用這種生物技術培育出了轉基因牛，這些牛的乳汁含有人乳鐵蛋白，人乳鐵蛋白可以抑制消化道細菌感染，在此項工程中，轉基因牛扮演“生產車間”的角色，我們稱它為____________。
參考答案：
第二十三講
生物技術
知識梳理：
一、生活中的生物技術
①定義：利用微生物對某些食品原料進行加工并制作新型食品的一種技術。
②原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖，將葡萄糖分解或轉化成乳酸。
③應用：制作酸奶、泡菜等。
①原理：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化成酒精，因此酵母菌的發酵作用又被稱為酒精發酵。
②應用：釀酒等。
食品腐敗的原因：微生物的大量繁殖是食品腐敗的重要原因。
貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長、繁殖。活體食品要降低自身的呼吸作用。
傳統貯存方法：腌漬、糖漬、干制等。
現代貯存方法：罐藏、真空包裝、冷凍、氣調包裝和添加防腐劑等。
二、現代生物技術
原理：是在分子水平上進行的遺傳操作。
轉基因生物：這種含有非自身基因的生物被稱為轉基因生物。
基因工程的應用：可以定向的改良作物和家畜品種；可以生產某些藥物。
克隆技術的應用：生物的無性生殖。
克隆技術與倫理：克隆人會使人倫關系模糊混亂，乃至顛倒。
課堂鞏固訓練：
一、選擇題
1D
2B
3B
4D
5C
6A
7B
8B
9D
10B
11A
二、簡答題
12.(1)甲組氣球脹大，乙組氣球沒有脹大　甲組氣球脹大，乙組氣球沒有脹大
(2)方案一　方案一能證明的是酵母菌具有發酵作用，符合實驗目的
(3)二氧化碳　將產生的氣體通入澄清的石灰水，若石灰水變渾濁，就說明通入的氣體是二氧化碳
13.(1)轉基因技術　(2)鼠的大小　大鼠生長激素基因　(3)基因控制性狀　(4)乳房生物反應器

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