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學(xué)科輔導(dǎo)講義
學(xué)員姓名
年級(jí)
科目
科學(xué)
任課教師
授課時(shí)間
班主任
教學(xué)內(nèi)容
第四章：
第一節(jié)：食物與能量
七大類營養(yǎng):水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維七大類。
講授：動(dòng)物的能量來自于食物，食物在體內(nèi)氧化和在空氣中燃燒氧化有相似之處，但進(jìn)行的方式不同。
設(shè)疑：同樣質(zhì)量的不同食物中所含的能量也一樣多嗎？究竟哪種食物提供的能量多？
實(shí)驗(yàn)：測(cè)試食物能量的實(shí)驗(yàn)
討論：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來解決上述問題。
通過測(cè)量食物燃燒放出熱量的多少來測(cè)定食物中的能量；
選用的食物應(yīng)是容易燃燒的，并具有典型性；
控制條件為相同質(zhì)量
樣品重/克
水溫/℃
水溫變化/℃
釋放出的熱量
燃燒前
燃燒后
花生仁
大　米
牛肉干
實(shí)驗(yàn)：按照所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并記錄數(shù)據(jù)于表格中。
結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論：實(shí)驗(yàn)所得的結(jié)果比理論值多還是少？為什么？
熱量價(jià)――每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)的產(chǎn)生的能量。
　
蛋白質(zhì)：16.7千焦/克　
　
糖　類：16.7千焦/克
　
脂
肪：37.7千焦/克　　　
食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？
例1:探究食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法來測(cè)定．?某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表．從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，四種食物中含能量最多的是（　　）
食物名稱
花生仁
黃豆
核桃仁
大米
質(zhì)量（g）
2
2
2
2
水（ml）
50
50
50
50
溫度上升（℃）
52.5
35.8
64.5
21.2
A.
花生仁
B.
黃豆
C.
大米
D.
核桃仁
二、食物中的營養(yǎng)
1、水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分
2、糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。。在大米、小麥、馬鈴薯、
　土豆等含量較高。
重點(diǎn)：是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能量來源。人體正常消
3、蛋白質(zhì)：細(xì)胞生長及修補(bǔ)組織的主要原料。青少年
由于處于長身體時(shí)期，故對(duì)蛋白質(zhì)需求量很大。也可為人體
的生命活動(dòng)提供能量。
4、脂肪：生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧
化分解不足以代給人體所需時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供的能量。
5、無機(jī)鹽：不能提供能量，但是人體維持正常生理活動(dòng)
所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（舉例說明缺乏某種無機(jī)鹽的癥狀）
6、食物纖維：由纖維素組成，不能被消化吸收，但對(duì)人
體有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕
動(dòng)，利于排便等
7、維生素（vitamin）：種類很多，必須從食物中獲得。
參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康關(guān)
系極大。
　看表格，了解常見維生素的名稱、來源和缺乏癥。
名稱
缺乏癥
主要來源
維生素A
夜盲癥、角膜干燥癥
肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜
維生素B1
腳氣病
米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2
口角炎、唇裂癥
卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C
壞血病
蔬菜、水果
維生素D
成人骨軟化、兒童佝僂病
魚肝油、卵黃
維生素E
不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等
谷物胚芽、植物油、綠葉
小結(jié)：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時(shí)含有7類營養(yǎng)素。處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。
例1：平時(shí)食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為機(jī)體提供能量的有（　　）
A.
水、無機(jī)鹽和維生素
B.
糖類、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)
C.
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
D.
蛋白質(zhì)、糖類和維生素
知識(shí)點(diǎn)三：平衡膳食
1：人體需要營養(yǎng)素和能量
人的身體需要許多種營養(yǎng)素。
2：平衡膳食的概念
健康的飲食要求食物種類盡量多些，數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理。并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡。
3：構(gòu)成-綠色植物，肉，米飯，油
例1：以下是某班同學(xué)關(guān)于青少年飲食問題在班級(jí)微信群里的留言，正確的是（　　）
①常吃適量的魚、禽、瘦肉
②辣條香又咸，口感好，可多吃
③葷素搭配，合理營養(yǎng)
④過期食品也可食用
⑤多吃蔬菜、水果和薯類
A.?①②④
B.?①③④
C.?①③⑤
D.?②③⑤
知識(shí)點(diǎn)二：食物的消耗與吸收
⑴、消化的概念
消化道：口腔
咽
食管
胃
小腸
大腸
肛門
2、消化系統(tǒng)
消化腺：唾液腺
胰腺
肝臟
胃腺
腸腺[]
唾液
胰液
膽汁
胃液
腸液
例1：消化系統(tǒng)的組成包括（　　）?
A.
口腔、食道、胃、小腸
B.
消化道和肝臟
C.
咽、胃、小腸、大腸
D.
消化道和消化腺
、膽囊
3、口腔內(nèi)的消化：
物理性消化：牙齒的切割和研磨；舌頭的攪拌
化學(xué)性消化：淀粉初步消化成麥芽糖
⑵、人消化系統(tǒng)的重要器官――牙
牙的作用：人取食和消化的重要器官。
人的牙的總數(shù)28～32顆。
⑴牙的組成：牙冠――牙被牙釉質(zhì)所覆蓋的部分，也是發(fā)揮咀嚼功能的主要部分。
牙頸――牙冠與牙根的交界處稱為牙頸。
牙根――牙被牙骨質(zhì)所覆蓋的部分。
⑵牙的分類：
①按形態(tài)及功能分：
切牙――位于口腔前部，共8個(gè)，其主要功能為切割食物。
尖牙――位于口角處，共4個(gè)，牙冠粗壯，牙根長而粗，主要功能是為穿刺和撕裂食物。
前磨牙――又稱雙尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8個(gè)。其主要功能是為了協(xié)助尖牙撕裂及協(xié)助磨牙搗碎食物的作用。
磨牙――位于前磨牙之后，共12個(gè)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，作用是磨碎食物。
②按存在的時(shí)間分：
乳牙――幼兒時(shí)長出的一組牙，共20顆，存在于出生6個(gè)月左右至6歲左右。
恒牙――繼乳牙脫落后的第二副牙列，自6歲左右萌出。
　
智牙――第三磨牙，于二十歲后萌出。
⑶牙的功能
①咀嚼②發(fā)音和語言③保持面部正常形態(tài)
⑷結(jié)構(gòu)
①牙釉質(zhì)：包裹在牙本質(zhì)外側(cè)，它的表面光滑而堅(jiān)硬，是人體最堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)
②牙本質(zhì)：它是牙的主體結(jié)構(gòu)，內(nèi)部有一腔隙，內(nèi)含牙髓。當(dāng)牙本質(zhì)暴露后，就能感受外界刺激。
③牙髓：位于由牙本質(zhì)圍成的牙髓腔中，由小血管和神經(jīng)組成
1、消化系統(tǒng)
組成：一條消化道和一些能分泌消化液的消化腺組成讀圖，并思考：
　　⑴構(gòu)成消化系統(tǒng)的消化器官有哪些？它們之間是如何連接的？
　　⑵各消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？
（1）消化道：
幾個(gè)部分的主要功能。――口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。
（2）消化腺：
①分類：一類是位于消化道外的大消化腺的消化腺：如唾
液腺、肝臟、胰腺。它們通過導(dǎo)管開口于消化道。另一類是
分布在消化道壁內(nèi)的小腺體。它們數(shù)量甚多，都直接開口于
消化道，如胃腺、腸腺等。
②功能：消化腺能分泌消化食物的消化液。
消化腺[]
唾液腺
胃腺
胰腺
肝臟
腸腺
流入的部位
口腔
胃
十二指腸
膽囊
小腸
消化液
唾液
胃液
胰液
膽汁
腸液
例1：如圖是人的消化系統(tǒng)部分結(jié)構(gòu)的示意圖,有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(
)
A.
①是肝臟，能分泌膽汁
B.
②是胃，能初步分解蛋白質(zhì)
C.
③是胰腺，能分泌多種消化酶
D.
④是小腸，吸收全部維生素
2、食物的消化和吸收
（1）口腔中的牙在消化食物時(shí)有什么作用？如果把米飯?jiān)诳谇粌?nèi)慢慢地咀嚼，你會(huì)覺得有甜味嗎？——切割、磨碎食物；因?yàn)橥僖褐泻浮?br/>（2）胃壁很厚的肌肉層起什么作用？胃壁中，與食物消化有關(guān)的消化腺及分泌的消化液有哪些？　主要消化的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？
——研磨食物。有關(guān)的消化腺是胃腺，它分泌產(chǎn)生胃液，消化蛋白質(zhì)
（3）除腸壁上的腸腺分泌消化液進(jìn)入小腸外，還有哪些消化腺分泌的消化液流入小腸？這些消化液與哪些營養(yǎng)物質(zhì)的消化有關(guān)？――胰液、膽汁。胰液主要消化蛋白質(zhì)、糖類和脂肪。而膽汁主要消化脂肪。
（4）小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收功能相適應(yīng)？　　　　　　　
——小腸表面的皺壁和小腸絨毛：大大地增加了小腸的吸收面積
（5）食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分解后的最終產(chǎn)物是什么？
　　——糖　類：葡萄糖
　　　　蛋白質(zhì)：氨基酸
　　　　脂　肪：甘油＋脂肪酸
三大有機(jī)物
起始部位
終止部位
消化產(chǎn)物
消化過程
淀粉
口腔
小腸
葡萄糖
淀粉→（口腔唾液淀粉酶）麥芽糖→（腸液，胰液中的酶）葡萄糖
蛋白質(zhì)
胃
小腸
氨基酸
蛋白質(zhì)→（胃蛋白酶）初步消化→（腸液，胰液中的酶）氨基酸
脂肪
小腸
小腸
甘油和脂肪酸
脂肪→（膽汁）脂肪微粒→（腸液，胰液中的酶）甘油、脂肪酸
吸收部位
被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)
胃
少量的水無機(jī)鹽和酒精
小腸
大量的水、無機(jī)鹽、維生素，全部的葡萄糖、氨基酸、甘油脂肪酸
大腸
少量的水、無機(jī)鹽、維生素
例1：下列關(guān)于食物的營養(yǎng)成分及消化的說法中，錯(cuò)誤的是（　　）
A.
多吃新鮮果蔬能有效的預(yù)防壞血病
B.
膽汁不含消化酶，對(duì)食物的消化不起作用
C.
小腸是消化的主要場(chǎng)所
D.
水和無機(jī)鹽不經(jīng)過消化就能直接被消化道吸收
例2：結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的觀念是生物學(xué)科的核心素養(yǎng)之一。如圖是食物經(jīng)過的人體消化道的相關(guān)器官及其功能的概念圖，據(jù)圖回答下列問題：
（1）結(jié)構(gòu)3分泌的消化液是___，該消化液中含有___酶。
（2）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)被徹底消化的器官是[4]___，其內(nèi)表面具有___和___。
（3）淀粉最終被消化成___。
（4）器官[4]除形成糞便外，還能吸收少量的水、無機(jī)鹽和___部分。
3、酶
⑴定義：生物體產(chǎn)生的、具有催化能力的蛋白質(zhì)，能使食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)變成可吸收的物質(zhì)。是一種生物催化劑。
設(shè)疑：假如我們口里嚼著饅頭，米飯，細(xì)嚼慢咽有什么特點(diǎn)嗎？
（用碘液檢驗(yàn)，淀粉遇碘變藍(lán)，這是淀粉的特性。）
⑵酶的催化作用的特點(diǎn)
①高效性
②專一性
③多樣性
⑶影響酶的催化作用(重點(diǎn)）
1酶的催化作用易受到溫度、酸堿度等外因的影響
①溫度：酶有發(fā)揮催化作用的最適合溫度，人體內(nèi)的酶發(fā)揮催化作用的最適合是370C，不同生物的體溫不同，其體內(nèi)的酶發(fā)揮催化作用的溫度一般不同。
②酸堿度：不同的酶發(fā)揮催化作用的最適宜PH不同，胃蛋白酶最適宜PH1.8
例1：如圖表示在適宜條件下，用蛋白酶處理甲、乙兩物質(zhì)時(shí)，兩物質(zhì)含量隨時(shí)間變化的曲線。下列分析錯(cuò)誤的是（　　）
A.?甲、乙都是蛋白質(zhì)
B.?乙也可能是一種酶
C.?蛋白酶對(duì)甲物質(zhì)不起作用
D.?酶的作用具有專一性
變式1：能正確表示唾液淀粉酶催化活性與溫度關(guān)系的圖形是（　　）
A.?B.?C.?D.?
變式2：如圖是探究“饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)過程，請(qǐng)你分析并回答下列問題：
Ⅰ.①②試管構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其變量是????????????????????????????????????????
Ⅱ.應(yīng)將2支試管同時(shí)放到????????????????????????℃的溫水中，其目的是模擬人體的口腔溫度，在此溫度時(shí)唾液淀粉酶活性最強(qiáng)。
Ⅲ.5到10分鐘后取出2支試管，各滴加兩滴碘液，搖勻，其中不變藍(lán)的試管是②號(hào)，原因是??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
變式3：如表是某小組同學(xué)在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)設(shè)計(jì)的幾組實(shí)驗(yàn)，分析回答．
試管
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
滴加碘液后的現(xiàn)象
1號(hào)
饅頭塊+2mL唾液，不攪拌，37℃水浴10分鐘
變藍(lán)
2號(hào)
饅頭屑+2mL唾液，攪拌，37℃水浴10分鐘
A
3號(hào)
饅頭屑+2mL清水，攪拌，37℃水浴10分鐘
變藍(lán)
4號(hào)
饅頭屑+2mL唾液，攪拌，4℃水浴10分鐘
B
A處的現(xiàn)象應(yīng)為???????????????????．
（2）2號(hào)、3號(hào)試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說明了唾液中的????????????????????把淀粉分解成了????????????????
（3）2號(hào)試管與4號(hào)形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，探究的是????????????????對(duì)唾液消化作用的影響，B處的現(xiàn)象應(yīng)為????????????????????????????????????
（4）1號(hào)、2號(hào)試管的現(xiàn)象，啟示我們：吃飯時(shí)應(yīng)當(dāng)????????????????????????????????
誤區(qū)一：誤認(rèn)為食物的所有的有機(jī)物都必須經(jīng)過消化才能被人體吸收
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)可以分為兩大類：①有機(jī)物必須經(jīng)過分解消化為小分子物質(zhì)才能被人體吸收②維生素雖然是有機(jī)物但是卻與水和無機(jī)鹽一樣不需要消化就能被人吸收
誤區(qū)二：誤認(rèn)為所有的消化液中都含有消化酶
肝臟分泌的膽汁，不含消化酶，但能將脂肪乳化成脂肪微粒，促進(jìn)消化吸收
誤區(qū)三：結(jié)構(gòu)和功能的誤解
生物體的結(jié)構(gòu)總是表現(xiàn)出與其功能相適應(yīng)的特點(diǎn)，當(dāng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)較多時(shí)，就容易與功能錯(cuò)位
①小腸很長，②小腸內(nèi)有多種消化酶③小腸內(nèi)有許多小腸絨毛，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管④小腸內(nèi)有許多皺襞。
與消化功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是①②④，與吸收功能相適應(yīng)的是①③④
課堂筆記
知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

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