資源簡介

第25章 現代生活與人類的健康
第2節 關注家庭生活安全
——食品保存
一、教學目標：
1.說明食品腐敗的原因，進一步理解重要概念：微生物生長繁殖的條件。
2.學習調查、探究、設計的一般方法（技能）。
3.科學合理保存食物是人類健康生活的方式。
二、教學重點
實驗探究食品腐敗變質的原因。
三、教學難點
實驗探究食品腐敗變質的原因，進一步理解重要概念：微生物生長繁殖的條件。
四、教學過程
教學 環節 教師活動 學生活動 設計意圖
情境導入 現代社會，有很多家庭由于工作忙碌或者生活習慣，往往會利用雙休時間，去超市購物，買回一周所需的食物。例如：（圖片呈現）幾種蔬菜、面包、魚肉、牛奶、水果、熟食等等。
這些買回來的食品假如是常溫常態擱置，顯然是很容易腐爛或者變質的。例如（圖片呈現） 觀察。
認同：食物不使用適當方法保存，是很容易腐敗、變質，不能食用。
從學生比較熟悉的某一生活場景出發，提出食物保存的話題，易于激發學生學習的主動性和積極性。
探究食品腐敗變質的原因 提問：你是否知道買回這些食品后，是怎樣處理保存的？
根據學生展示，教師進一步引導學生思考：剛才很多同學都想到了低溫保存，這也是很多家庭常用的保存食物的方法，放入冰箱。那么是不是放入冰箱，食物就不會腐爛變質了呢？
呈現實例圖片，說明冰箱不是保險箱。
提問：食物腐爛、變質的根本原因是什么呢？
對于這個問題，19世紀60年代,_??????__?????????_學家_?·??????·_進行了著名的鵝頸燒瓶_???é??_。(七上已出現，屬于回顧)。
呈現實驗過程，解釋實驗現象，進一步闡明觀點：食物腐爛變質的原因是一些細菌真菌等微生物的生長繁殖。
提出問題：細菌等微生物生長繁殖的條件有哪些？
呈現一組實驗過程和現象，引導學生進行觀察。（呈現實驗思路和圖片）。
進一步引導學生根據食物保存方法，思考：引起食物腐敗變質的因素還有哪些？同學們是否可以自己來通過實驗驗證你的結論？
總結：引起食物腐敗變質的因素。
列舉實例。（菜干保存、青菜保存；千年古蓮子奇跡萌發生長開花；新疆火焰山下的葡萄晾曬房）。 根據老師前期已經布置的調查活動，利用課余時間進行調查。學生展示課余調查結果（視頻，學生除了個別會提到對魚肉腌制保存、對食物真空保存外，大都是放入冰箱進行冷藏或者冷凍保存）。
初步得出結論：低溫只是延長食物保存的時間。低溫條件下食物還是有可能腐敗變質的。
了解巴斯德實驗，知道食物腐敗變質的根本原因是：食物中細菌真菌等微生物的生長繁殖。
觀察，思考。
發現不同條件下導致食物變質的微生物可能是不同的。溫度、水分等因素會影響微生物的繁殖。進一步展示學生實驗情況。
學生展示課余實驗方法、過程、結論。（視頻）
進一步明確：細菌等微生物生長繁殖的條件有溫度、空氣、水分、濕度等。
舉例過程中進一步體會食物保存的方法與微生物生長繁殖條件之間的關系。 引出食品保存方法中的常用方法：低溫保存。
認識到冰箱不是保存食物的百寶箱。引發學生對食物變質根本原因的思考。
經典實驗回顧，理解食物腐敗變質的根本原因；以及防止腐敗變質的因素。
學習實驗設計的方法，特別是對照實驗中唯一變量的控制方法。
小結
總結：影響食品保存的因素；回望前期調查結果：認識科學本質。進一步梳理“水、溫度、空氣等條件對食物保存的影響”。
學以致用：你能說說以下食物保存的方法有哪些嗎？
呈現： 食品包裝袋（盒）關于食品添加劑的說明，引出“食品添加劑”話題，布置課外調查任務“食品添加劑對人體健康有影響嗎？”
提出食品安全事件，引發學生更積極的關注，食品安全，生活安全。 學生在理解食物保存的原理后，重新對前期調查結果從原理本質上理解。
學生分組討論，展示討論結果。（視頻）
進一步認同食品安全問題對人類健康生活的重要意義。 教學內容前后呼應，實現從現象——本質——應用，學會正確保存常見食物。
順應當下食品安全的熱點問題。
五、板書設計
關注家庭生活安全
——食品保存

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