資源簡(jiǎn)介

第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)
【教材分析】
本節(jié)是在學(xué)生已有知識(shí)（第22章第4節(jié)“細(xì)菌、真菌和病毒”）的基礎(chǔ)上設(shè)置了多個(gè)與學(xué)生生活聯(lián)系密切的實(shí)踐活動(dòng)，如制酸奶、釀米酒、做調(diào)味醬，還有制作沼氣發(fā)酵裝置、調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用等，讓學(xué)生體會(huì)發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用價(jià)值，從而提高學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。所以本節(jié)主要是對(duì)過(guò)去知識(shí)技能的使用的實(shí)踐課。
【學(xué)情分析】
學(xué)生在前面的學(xué)習(xí)中，無(wú)論知識(shí)還是技能都有了一定的掌握。但是大多數(shù)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的認(rèn)知仍然停留在表面，特別是不會(huì)使用所學(xué)知識(shí)和技能去深入分析生活中的現(xiàn)象與食物或者技術(shù)。所以在本節(jié)學(xué)習(xí)中學(xué)生就是對(duì)所掌握的知識(shí)和技能進(jìn)行一次綜合的考察和提升。
【教學(xué)目標(biāo)】
1、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
2、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品，并在活動(dòng)中進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。
3、通過(guò)探究酵母菌的發(fā)酵作用活動(dòng)進(jìn)一步提高學(xué)生的探究技能。
4、讓學(xué)生了解科學(xué)與技術(shù)之間的關(guān)系，體會(huì)科學(xué)知識(shí)如何運(yùn)用到生活、生產(chǎn)中，從而進(jìn)一步提高學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。
5、了解發(fā)酵食品對(duì)健康的幫助，對(duì)學(xué)生選擇健康食品提供參考。
【重點(diǎn)與難點(diǎn)】
重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用（傳統(tǒng)食品、沼氣、工業(yè)化產(chǎn)品）。
難點(diǎn)：酸奶、米酒等傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的實(shí)踐活動(dòng)。
【教學(xué)思路】
教材這部分知識(shí)所對(duì)應(yīng)的生物現(xiàn)象，學(xué)生具有了一定的生活體驗(yàn)，但是缺乏對(duì)這種體驗(yàn)的深入思考。因此，在本課的引入就以饅頭的制作開(kāi)始，設(shè)置了探究酵母菌的發(fā)酵作用和所需條件（溫度）的活動(dòng)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生在這種體驗(yàn)的過(guò)程中進(jìn)行了思考和認(rèn)知。然后再通過(guò)尋找更多的發(fā)酵食品的活動(dòng)幫助學(xué)生完成體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生嘗試自己制作發(fā)酵食品的意愿，并逐步形成正確的“發(fā)酵技術(shù)”的概念，再通過(guò)沼氣發(fā)酵和工業(yè)化發(fā)酵完成對(duì)“發(fā)酵技術(shù)”這一概念的形成，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)際生活的交融，技術(shù)素養(yǎng)的提升。
【課前準(zhǔn)備】
1、探究酵母菌的發(fā)酵作用及所需條件（溫度）相關(guān)材料的準(zhǔn)備。
2、收集常見(jiàn)的發(fā)酵食品。
【教學(xué)環(huán)節(jié)與活動(dòng)】
一、引入（看一看，嘗一嘗，比一比）
1、教師展示兩個(gè)饅頭，讓學(xué)生通過(guò)觀察和品嘗找出區(qū)別；
2、介紹饅頭和面包的發(fā)展史，引導(dǎo)學(xué)生尋找答案并引出發(fā)酵技術(shù)這個(gè)概念。
（通過(guò)品嘗活動(dòng)可大大提高學(xué)生對(duì)本節(jié)內(nèi)容的期盼，以及使用科學(xué)史來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣，并能從中感受科技的發(fā)展的起點(diǎn)。）
二、探究面團(tuán)如何被發(fā)酵
1、根據(jù)面包起源的傳說(shuō)找出面團(tuán)被發(fā)酵的原因（作出假設(shè)）；
2、根據(jù)假設(shè)設(shè)置實(shí)驗(yàn)。教師給出實(shí)驗(yàn)分組：①面團(tuán)+酵母液（室溫）；②面團(tuán)+酵母液（低溫）；③面團(tuán)+酵母液（高溫）；④面團(tuán)+清水（室溫），讓學(xué)生分析其中變量；
3、組織學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)比實(shí)驗(yàn)前后的面團(tuán)以及各組間的面團(tuán)（注意引導(dǎo)學(xué)生從體積、氣味、水分等方面對(duì)比），并根據(jù)觀察結(jié)果完成結(jié)論；
4、引導(dǎo)學(xué)生思考過(guò)去和現(xiàn)在創(chuàng)造發(fā)酵條件（菌種、溫度）方面的技術(shù)革新；
5、引出問(wèn)題，讓學(xué)生思考面團(tuán)內(nèi)變松軟的原因（酵母菌發(fā)酵的原理）。
（通過(guò)探究活動(dòng)模擬和體驗(yàn)科學(xué)家在科技發(fā)展的過(guò)程中是如何使用知識(shí)和技能的，以及科學(xué)知識(shí)對(duì)科技發(fā)展的促進(jìn)作用。）
三、探究酵母菌發(fā)酵的原理
1、展示實(shí)驗(yàn)方案，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)變量去分析選擇正確的方案；
2、展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，讓學(xué)生觀察和分析饅頭松軟的原因以及此過(guò)程中產(chǎn)生了什么物質(zhì)；
3、以饅頭發(fā)酵為例，嘗試歸納發(fā)酵技術(shù)的概念。
（通過(guò)探究活動(dòng)找到答案之后，學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的概念已經(jīng)有了初步的掌握，在此進(jìn)行歸納的目的是讓學(xué)生體驗(yàn)到概念會(huì)隨著科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展在完善的。）
四、尋找更多的發(fā)酵食品
1、學(xué)生活動(dòng)《尋找更多的發(fā)酵食品》，辨別常見(jiàn)的發(fā)酵食品，以及嘗試找出其所用的微生物及制作過(guò)程；
2、尋找另類的發(fā)酵食品（臭豆腐、納豆等）；
（1）觀看視頻《另類發(fā)酵食品》，思考為什么如此臭或惡心人們還如此鐘愛(ài)；
（2）品嘗納豆，體驗(yàn)其味道；
（3）歸納發(fā)酵食品對(duì)人體的益處；
3、根據(jù)活動(dòng)獲得的知識(shí)再次對(duì)發(fā)酵概念進(jìn)行修正。
（以活動(dòng)的形式讓學(xué)生能通過(guò)合作的方式去收集常見(jiàn)的發(fā)酵食品及其制作方法，并通過(guò)視頻和品嘗另類發(fā)酵食品讓學(xué)生體會(huì)到發(fā)酵食品對(duì)健康的幫助，最后對(duì)發(fā)酵技術(shù)就會(huì)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，就可為學(xué)生嘗試制作一種發(fā)酵食品做好準(zhǔn)備。）
五、沼氣的生產(chǎn)
1、展示新聞《斗門建起聚財(cái)池》，讓學(xué)生思考沼氣生產(chǎn)跟發(fā)酵食品有什么關(guān)系；
2、播放視頻《沼氣產(chǎn)生的原理》，讓學(xué)生歸納沼氣產(chǎn)生的條件及物質(zhì)變化等；
3、結(jié)論：沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過(guò)程；
4、分析大力推廣沼氣使用的原因（沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)）。
（通過(guò)本環(huán)節(jié)學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)不但是制作食品。）
六、工業(yè)化發(fā)酵
1、引導(dǎo)學(xué)生掌握了發(fā)酵技術(shù)的原理之后可使其工業(yè)化；
2、引出問(wèn)題：工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)會(huì)生產(chǎn)哪些產(chǎn)品？然后展示各種工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品；
（讓學(xué)生體驗(yàn)一項(xiàng)技術(shù)的發(fā)現(xiàn)最終都會(huì)運(yùn)用到生產(chǎn)中去。）
【板書設(shè)計(jì)】
第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)
發(fā)酵技術(shù)——指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)
一、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種風(fēng)味食品和飲料
酸奶、泡菜、米酒等
二、沼氣發(fā)酵
三、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)
氨基酸、甜味劑、酶制劑等
【教學(xué)反思】
本節(jié)課內(nèi)容與學(xué)生日常生活聯(lián)系緊密，側(cè)重生活實(shí)踐與知識(shí)的應(yīng)用，教學(xué)中應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，并給他們進(jìn)行成果交流的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生體會(huì)到成功的喜悅。

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