資源簡(jiǎn)介

第25章
第1節(jié)
發(fā)酵技術(shù)
面包、饅頭、酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等，它們的生產(chǎn)與哪一類生物技術(shù)有關(guān)？這就是我們今天要學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)。
一
成功學(xué)習(xí)
1．成功目標(biāo)
（想要學(xué)習(xí)好，目標(biāo)不可少）
(1)
理解發(fā)酵技術(shù)的原理
(2)
了解常見的工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品
(3)
舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用
2．成功自學(xué)
（目標(biāo)要實(shí)現(xiàn)，方法是關(guān)鍵）
（自學(xué)課本109-118頁，完成下面的內(nèi)容）
(1)
生物技術(shù)是人們利用_________、__________對(duì)___________進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過_________的作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品和飲料。
(2)
酸奶中含有_________，在溫度適宜、沒有______的條件下可以使牛奶中的營(yíng)
養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生________，使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。
(3)
酒藥中含有______、________、________等多種微生物，在30oC左右條件下，米飯?jiān)诰扑幍淖饔孟拢?jīng)過發(fā)酵作用被釀成________。在這個(gè)發(fā)酵過程中，_______和_______把淀粉轉(zhuǎn)化為________，在沒有氧氣的條件下，_______把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_______。
(4)
面醬是以________為原料制成的，在其生產(chǎn)過程中，________將面粉中的淀粉水解為_________、_________等，使面醬具有甜味；將少量的蛋白質(zhì)水解為_________，使甜面醬具有鮮味。
(5)
黃醬的原料為________和________，主要是用________進(jìn)行發(fā)酵。豆豉的原料主要是________，主要用_______、_______、_________等進(jìn)行發(fā)酵。
(6)
黃醬的原料為________和________，主要是用________進(jìn)行發(fā)酵。豆豉的原料主要是________，主要用_______、_______、_________等進(jìn)行發(fā)酵。
(7)
在______的條件下，利用_______將有機(jī)物制成沼氣的過程叫做__________。
工業(yè)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品主要有_______、________、________、____________和________。
(8)
食用有機(jī)酸主要有_________、_______、_______、____________、________等，檸檬酸是以________為原料，通過________發(fā)酵而生成的。
3．成功合作
(1)
討論酸奶和米酒發(fā)酵的不同之處是什么?
(2)
討論甜面醬、黃醬和豆豉發(fā)酵的所用的菌種不同和產(chǎn)品的不同。
(3)
討論工業(yè)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品有什么，以及在生活中的用途。
二
成功示學(xué)
★星多夜空亮，人多智慧廣。合作怎么樣，展示知弱強(qiáng)。
（各組請(qǐng)同學(xué)展示討論結(jié)果，組間互助，補(bǔ)充答案。根據(jù)表現(xiàn)選出最活躍小組及最活躍個(gè)人。）
(1)
我知道酸奶和米酒發(fā)酵的不同之處是
(2)
我明白甜面醬、黃醬和豆豉發(fā)酵的所用的菌種和發(fā)酵出來的產(chǎn)品的不同
(3)
我了解到了常見的工業(yè)發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品有什么，以及在生活中的用途。
三
成功測(cè)學(xué)
（學(xué)的好不好，請(qǐng)把我來考）
(1)
在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是
(　　)
①將發(fā)酵液中的酒精進(jìn)行分離、濃縮
②淀粉原料與霉菌混合
③霉菌把淀粉分解成葡萄糖
④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精
?A．①②③④???
B．④②①③???
??C．②③④①??????
?D．④③②①??
(2)
引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是
(　　)
?A．植物???
B．微生物???
?C．動(dòng)物???
D．以上都是?
(3)
發(fā)酵時(shí)的溫度一般要控制在
(　　)
A．?10℃左右
B．20℃左右
C．30℃左右
D．40℃左右?
(4)
酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)過發(fā)酵而成的
(　　)
A．白蘿卜??????
B．病毒???????
C．乳酸菌??????
?D．香菇?
(5)
制作泡菜時(shí)密封的主要目的是
(　　)
A．防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失???
B．防止其他細(xì)菌的進(jìn)入????
C．防止空氣進(jìn)入?????
D．防止水分散失?
(6)
下列說法錯(cuò)誤的是
(　　)
A．酸奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分???????
B．酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品?
C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用?
D．食用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量?
(7)
下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是
(　　)
A．鮮榨果汁?????
?B．礦泉水????
??C．鮮牛奶???
??D．酸奶?
(8)
下列食物在制作過程中運(yùn)用了生物技術(shù)的是
(　　)
①面包
②饅頭
③米飯
④酸菜
⑤甜酒?
A．①②③④????
?B．①③④⑤???
?C．①②④⑤????
?D．②③④⑤?
(9)
饅頭或面包膨大、松軟、里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鬟^程中
(　　)?
A．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳?B．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精?
C．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了氧氣??????
?D．酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了葡萄糖?
(10)
釀酒的正確過程是
(　　)
①蒸餾???②糖化??③發(fā)酵??④??制曲?
A．①②③④????
?B．?④③②①????
C．?④②③①??????
D．②④③①
四
成功思學(xué)
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