資源簡介

初中生物
“合理營養與食品安全”教學設計
一、課題：合理營養與食品安全
二：教學目標
知識與技能：
1.舉例說出什么是合理營養。
2.辨別綠色食品。
過程與方法：
1嘗試設計一份營養合理的食譜。
2.收集資料、分析資料的能力。
情感態度與價值觀：
1.關注食品安全。
2.認同環境保護和食品安全之間的統一性。
三、教學重點、難點
重點：
合理營養和食品安全的重要性
難點：
由理論到實踐，設計營養食譜
四、教學策略
學情分析：學生已經學過了本章的第一、二兩節的內容，對食物中的營養物質有了一定的了解，可以在本節中將先前的理論知識運用到實際中去，提升學生的實踐探究能力。
教法：關于合理營養可以利用書上的圖片來講解飲食與健康的關系。由不合理的飲食推出合理的飲食應當是什么樣子的。食品安全可以進行適當的課外擴展，收集“3、15”全國十大食品安全實例并分析食品安全的重要性。
學法：學生通過圖片和討論總結合理營養的要求，通過書上的案例明白食品安全的要求。
五、教學資源的準備
課件、視頻、學生收集的食品包裝袋
六、教學過程
教學環節
教師的組織和引導
學生活動
教學意圖
第一階段導入
上課！同學們好。中國有句古話叫做“民以食為天”，從很久以前開始人們就對吃相當的關注，以前的人們關注的溫飽問題。現在隨著生活水平的上升，人們越來越關注吃的質量的問題。不僅要吃飽，還要營養合理而且安全。學生觀看視頻，板書課題
起立！老師好思考：這兩段視頻涉及到哪些方面的問題？
引起注意，關注課堂將課堂與生活聯系起來
第一知識點第一階段合理營養
大家覺得什么樣的飲食結構才是營養的呢？有的同學說……，有的說……大家各自有各自的理解，先別急，我們先來看一下課本中這幾幅圖。首先，我們來看一下第一幅，圖中時間已經是7點15分了，馬上就要上課，于是小明就說來不及了，不吃早飯了。就跑去上課了。到學校中午十一點多的時候，就開始頭暈眼花了，老師都被他看成了3個。大家說，這樣算是合理營養么？對！不是。早餐對我們來說非常的重要，不僅要吃還要吃得好。我們在第一節中學過，米飯中含有淀粉，淀粉被消化分解成血糖。不吃早飯的話，就會造成血糖供應不足，引起頭暈，心慌，出冷汗，嚴重的話還會暈厥。不吃早飯的話，不僅會傷害我們的腸胃，還會容易使人疲勞，上課沒有精神，還特別容易使人看起比實際年齡要老得多哦。我們班的同學們是不是都有吃早餐呢？再來看下第二幅圖，圖中這個女生說，我不愛吃這些東西。不愛吃綠色的蔬菜，結果在晚上刷牙的發現自己的牙齦出血了。大家有沒有不喜歡蔬菜的呢？蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C，前面我們學過維生素C缺乏會得什么病呢？沒錯，壞血病。而且抵抗力下降。久而久之的話，就會影響我們的身體健康。我們再來看一下這幅圖，小明的爺爺說：飯菜要多加鹽，吃起來才有味道。大家覺得這種做法合理嗎？過量鹽分的攝入，有可能導致高血壓，為了預防高血壓成人每日每人食鹽用量不超過10G，兒童、青少年的話應當限制在6G左右。然后我們看一下最后一幅圖，圖中小胖同學說，我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉，沒夠！不愛喝水，對嗎？不對，大家還記得第一節里，水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的多少呢？因此水對于人體來說，是非常重要的。只愛吃巧克力和雞鴨魚肉與上圖中不愛吃青菜都是屬于偏食、挑食的行為。人體對于營養素的需求是多種多樣的，任何一種單一的食物都不能滿足人體對營養物質的需求。最合理的做法是，三餐中動物性食物和植物性食物要合理搭配。飲食要多樣化。不合理的飲食除了書上所列出的這些，還有很多很多。比如說節食減肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的飲食習慣。青少年正處于生長發育的關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要。
學生提出自己的觀點不是不對60%-70%
培養學生主動思考的
精
神。加深知識點印象
第一知識點第二階段
為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，設計成圖中的“平衡膳食寶塔”。我們來看一下這個塔，從塔基到塔尖分別為谷類、果蔬類、肉類、乳類、油脂類。從塔中可以看出，飲食要以谷類為主，油脂類最少。建議1、食物要多樣化、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類及其制品。4、吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油5、吃清淡少鹽的膳食所以，怎么才能做到合理營養呢？大家把書翻到37頁，找到第二段劃下來，提倡鄉城居民每天均衡的吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩。這里標為1。接著下一行必須保證每日三餐，按時進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別占30%、40%、30%左右。這里標為2.接下來第三點，書上沒有大家要記下來。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
培養學生發現問題、解決問題的能力。鞏固知識點，加深印象
第一知識點第二階段設計營養午餐食譜
剛才我們說了怎樣的飲食才算是合理的飲食。現在我們來看一下如何為家長設計一份午餐食譜。分組設計營養午餐食譜。找兩個小組板演展示評選最佳營養師
回答教師問題
第二知識點第一階段食品安全
由設計的營養食譜布置周六實踐性作業：在家長的指導下親自購買食材，按照食譜親自烹飪。（為家長獻上一份愛心）有購買食材引入食品安全，學生展示課下收集的有關食品安全的知識。學生分析課前收集的食品包裝袋，了解我們在買食物的時候應該關注食品包裝袋上的什么內容呢？（營養成分、是否有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家、廠家地址）怎么樣判斷食品是否過期了呢？（根據保質期或生產日期推算）我們每天都會遇到食品安全問題，那什么樣的食品才算是安全的呢？食品安全的定義是：食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
學生展示收集的食品安全的知識點（進行食品安全，小專家講座）
培養學生收集有關信息的能力。
第二知識點第二階段復習小結
大家翻到課本38頁，蔬菜和水果難免噴灑過農藥，我們可以在吃之前用清水浸泡、沖洗，也可以削皮后再食用。需要注意的是，有些需要去皮的果蔬應當要先洗后切，避免維生素的流失。在買肉時一定要看肉是否檢驗合格。我們在煮食物時一定要把食物煮熟煮透，這樣的話，食物中的病原菌和寄生蟲才會被殺死。我們在買菜時，發芽的馬鈴薯可以要嗎？對，不可以。發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素。吃了這樣的馬鈴薯就會引起龍葵素中毒。我們有的同學會上山上采蘑菇，山上的蘑菇不能隨便亂采哦，顏色越是鮮艷越可能是毒蘑菇。無毒的蘑菇有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蠅鵝膏，誤食后則會引起中毒。輕則發生嘔吐、腹瀉等，重則危機生命。因此同學們不要隨意采食山上的蘑菇。廚房用具要經常保持干凈，才不會污染食品。廚具要定期消毒，最簡單的消毒辦法就是開水煮沸。在做菜時，生食和熟食要分開切，避免相互污染。
學生收集信息獲得：購買非包裝食品時應注意什么？購買蔬菜是要看是否新鮮、購買魚肉時要看色澤，聞氣味）
我們在日常生活中還有很多食品安全的問題。現在大多數人喜歡喝飲料來代替水，飲料中含有防腐劑、香精、人造色素等。對我們的身體造成一定的危害，最好的飲料是白開水。油炸和燒烤等食品多含致癌物，也應當少吃。
什么叫做綠色食品呢？綠色的么？只要顏色是綠色就可以叫做綠色食品么？在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。綠色食品的標志為，上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形、寓意保護。綠色食品分為A級以及AA級。
課堂小結（學生總結本節課的收獲）。獨自閉卷完成達標測評，教師巡視，釋疑解惑。
回憶、思考回答
下課師生問好。
七、板書設計
第三節
關注合理營養與食品安全
1、
合理營養
不偏食、不挑食、不暴飲暴食
二、食品安全
綠色食品
A級
AA級

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