資源簡介

《第1節(jié) 人類的食物》教學設計
課題 人類的食物
學習 目標 知識和技能
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)成分
2.嘗試分析食物中的營養(yǎng)成分
3.舉例說出各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用
過程與方法
1.引導學生學會收集、整理、積累、使用信息的能力和觀察能力，語言表達能力
2.學習用列表法比較、概括、總結知識的方法
情感、態(tài)度與價值觀
1.使學生形成關注、關心自身和他人健康，用科學知識指導健康生活的科學態(tài)度
重點 1.食物中的主要營養(yǎng)成分及其對人體的重要作用
2.探究食物中的營養(yǎng)成分
難點 1.用化學方法檢測蛋白質和維生素C
2.蛋白質和維生素對人體的重要作用
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 綠色植物通過光合作用將水和二氧化碳合成的有機物，不僅是植物自身生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質，也是動物和人的食物來源。
我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)成分呢？
如圖：大頭娃娃這種病又與什么有關呢？
回憶與思考
引入新課
講授新課 一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分
1.餐桌上的食物
隨著生活水平的提高，我們餐桌上的食物也日益豐富。你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分，為什么我們需要這些食物呢？
我們之所以需要這些食物，是因為人體生命活動需要多種營養(yǎng)成分，而這些食物能為人體提供所需的營養(yǎng)成分。
2.食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分
回憶在“探究種子萌發(fā)的內在條件”的實驗中，可用不同的方法來檢測種子中含有水、無機鹽淀粉、脂肪等。
【如用烘烤法檢測種子中含有水，試管內干燥的種子在加熱時，試管內壁上有水珠出現(xiàn)；種子燃燒后剩下的灰燼是無機鹽；滴上碘液后變藍的是淀粉；將面團中的淀粉洗去后剩下的黏性較大的物質是蛋白質。】
3.蛋白質的檢測和維生素C的檢測
(1)蛋白質的檢測
分別向甲、乙兩支試管中加入3mL蛋清稀釋液和清水，再依次向兩支試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液，觀察比較甲、乙兩支試管中溶液發(fā)生的顏色變化
甲、乙兩支試管中物質的區(qū)別
【甲試管中為蛋清稀釋液，富含蛋白質；乙試管中為清水，無蛋白質等有機物。】
“討論”
【1.乙試管可與甲試管中的現(xiàn)象進行對比，進一步說明甲試管中溶液顏色的改變不是由清水引起的。】
【2.甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，而乙試管中的清水不能與該試劑發(fā)生反應。】
(2)維生素C的檢測
分別向甲、乙兩支試管中加入3mL維生素C溶液和清水，再向兩支試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液，觀察甲、乙兩支試管中溶液發(fā)生的顏色變化。
“討論”
【1.甲試管中的維生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙試管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色(使用清水作為對照的原因是甲試管中的維生素C是溶解在清水中的)。】
【2.維生素C】
4.探究食物中的營養(yǎng)成分
(1)探究食物中的營養(yǎng)成分
①結合自己的生活經(jīng)驗提出不同的假設。
a.我們吃的瘦肉中含有豐富的蛋白質
b.橘子中含有豐富的維生素C。
c.蝦中含有豐富的鈣。
d.黑木耳中含有豐富的鐵，經(jīng)常食用可預防貧血。
營養(yǎng)成分
水
無機鹽
蛋白質
淀粉(糖類)
脂肪
維生素C
瘦肉
√
√
√
√
√
無
橘子
√
√
√
√
√
含量豐富
②食物中不同營養(yǎng)成分的檢測。
a.水的檢測：可將待測食物放在干燥的試管中加熱，試管內壁上有水珠出現(xiàn)，則說明食物中含有水。
b.無機鹽的檢測：將面包塊放在酒精燈火焰上煅燒，燒掉的是有機物，蒸發(fā)掉的是水，剩下的是不燃燒的無機鹽。
c.脂肪的檢測：將花生米放在一張白紙上，用力擠壓，白紙上會出現(xiàn)半透明的痕跡，這是脂肪。
d.蛋白質的檢測：向蛋清稀釋液中加入雙縮脲試劑，會發(fā)生紫色反應；或者將豬瘦肉粉碎成粉末加水攪拌均勻，再加入雙縮脲試劑，呈現(xiàn)紫色反應。都說明含有蛋白質。
e.淀粉的檢測：將饅頭塊制成粉末，加少量水，滴上數(shù)滴碘液，饅頭粉末會變?yōu)樗{色。
f.維生素C的檢測：擠壓青蘿卜的汁液，滴入加碘的淀粉溶液中，會使加碘的淀粉溶液的顏色褪去，說明青蘿卜汁中含有維生素C。
③營養(yǎng)成分的檢測可總結如下表：
營養(yǎng)成分
檢測方法
實驗現(xiàn)象
水
烘烤
試管壁上出現(xiàn)小水珠
無機鹽
燃燒
燃燒后剩下一些灰燼
脂肪
在白紙上擠壓
白紙變得半透明
淀粉
碘液
遇碘后變?yōu)樗{色
蛋白質
雙縮脲試劑
發(fā)生紫色反應
維生素C
加碘的淀粉溶液
發(fā)生褪色反應
教材第4頁“討論”
(1)開放題，根據(jù)小組選擇的實驗材料而定。
(2)開放題，根據(jù)小組選擇的實驗材料而定。
(2)食物中所含營養(yǎng)成分的種類
水和無機鹽是無機物。
維生素不能為人體提供能量
蛋白質、糖類、脂肪三大供能營養(yǎng)成分
維生素、蛋白質、糖類、脂肪等是有機物
二、食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用
食物中的不同營養(yǎng)成分對人體的作用不同。
1.水
水是生命之源，是細胞的主要組成成分。人體的各項生命活動都離不開水，體內的養(yǎng)分等都必須溶解在水里才能運輸?shù)缴眢w的各個部分。水在物質運輸、體溫調節(jié)等方面都有重要作用。水占人體體重的60%~70%，如果一個人一次的失水量達到20%，就會有生命危險。在正常情況下，人體每天需要攝入約1.2L的水，在天氣炎熱或劇烈運動時，則需要喝更多的水來補充身體失去的水分。
2.無機鹽
無機鹽在人體內的含量不多，僅占人體體重的4%左右，但無機鹽對人體非常重要，它是構成人體組織的重要物質，例如，含鈣的無機鹽是構成骨骼的重要成分，鐵是構成血紅蛋白的一種成分。
現(xiàn)將幾種主要無機鹽的食物來源和缺乏時的癥狀列表簡介如下
無機鹽種類
食物來源
含鈣的無機鹽
奶制品、深綠色蔬菜、豆類，蝦皮等
兒重缺鈣易患佝僂病，成人缺鈣易患骨軟化癥
含鐵的無機鹽
血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、豆類、蛋等
缺鐵性貧血
含磷的無機鹽
瘦肉、魚、奶類蛋、豆類等
厭食、貧血、肌無力、骨痛
含碘的無機鹽
海帶，紫菜、蝦、加碘鹽等
地方性甲狀腺腫、呆小癥
含鋅的無機鹽
肉類、魚、蛋等
生長發(fā)育不良、味覺障礙
3.糖類
糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，是人體最主要的能源物質。人體的一切活動，例如，肌肉收縮、神經(jīng)傳導和體內物質運輸所需能量的70%左右都來自糖類。糖類也是構成細胞的一種成分，如參與構成植物細胞壁的纖維素就屬于糖類。糖類主要從谷類和薯類食物中獲得。
4.蛋白質
蛋白質是構成人體細胞的基本物質，組成蛋白質的基本單位是氨基酸。人體的生長發(fā)育、組織的更新和修復等都離不開蛋白質。另外，蛋白質也可氧化分解為人體提供能量，但供能并不是蛋白質的主要功能。青少年所吃的食青少年物中蛋白質的含量要高一些，原因是他們要以蛋白質為原料合成更多的新細胞來滿足身體生長發(fā)育的需要。如果人體內蛋白質長期不足，就會形成蛋白質缺乏癥，患者體重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)傷修復緩慢，出現(xiàn)組織水腫或貧血等現(xiàn)象；兒童會生長發(fā)育不良、生長遲滯等蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋和豆類中獲得。
5.脂肪
脂肪可分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂防酸構成。脂肪也是供給能量的重要物質，通常作為體內貯備的能源物質，脂防還與體溫調節(jié)有關，特別是在寒冷時，皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，對于維持體溫的恒定有重要作用。脂肪主要從肉類，油料作物中獲得。有的人盡管平時吃脂肪很少，但如果攝取的糖類過多，運動量過少，也一樣會胖起來，因為體內多余的糖可轉變成脂肪。
6.維生素
維生素是維持人體正常新陣代謝所必需的一類小分子有機物，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。它們既不是構成人體細胞的成分，也不是細胞的能量物質，人體對它們的需要量很少，但它們在人體內的作用很大。絕大多數(shù)維生素在人體內不能合成，只能從食物中獲得。人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至患病。
拓展
幾種維生素的名稱、主要食物來源、主要生理功能和缺乏癥總結如下表：
名稱
主要食物來源
主要生理功能
缺乏癥
維生素C
新鮮的蔬菜和水果
維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力
壞血病、抵抗力下降
維生素B1
各種谷物的種皮、豆類
維持人體正常的新陳代謝以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能
神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長遲緩
維生素B2
酵母、蛋、綠色蔬菜等
與能量的產(chǎn)生直接有關，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力
皮炎、口角炎、舌爽、口腔潰瘍、角膜炎等
維生素A
動物肝臟、胡蘿卜、黃玉米、魚肝油
促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺
夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑
維生素D
動物肝臟、蛋、魚肝油
促進鈣、磷的吸收和骨胳的發(fā)育
兒童的佝僂病和成人的骨軟化癥
拓展
膳食纖維
膳食纖維有“第七營養(yǎng)素”之稱，是指除淀粉外的其他復雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻等植物性食物中，它們既不能被消化，也不能被機體吸收利用，但纖維素等膳食纖維卻具有重要的保健作用：①能夠促進胃腸的蠕動和排空，可預防腸癌的發(fā)生；②有利于降低人體內過高的血脂和血糖，從而維護心腦血管的健康；③有利于預防糖尿病，維持正常的體重。
知道餐桌上的食物含有我們所需要的營養(yǎng)物質
回憶用不同方法檢測種子中的營養(yǎng)成分
學習操作蛋白質的檢測
思考與討論
學習操作維生素C的檢測
思考與討論
學習如何探究食物中的營養(yǎng)成分
匯總營養(yǎng)成分的檢測方法
討論食物中的營養(yǎng)成分
知道水的重要作用
知道無機鹽的重要作用
了解幾種無機鹽的作用
知道糖類的作用
知道蛋白質的作用
知道脂肪的作用
知道維生素的作用
了解幾種維生素的作用
了解膳食纖維
展示食物
引導回憶用不同方法檢測種子中的營養(yǎng)成分
介紹指導蛋白質的檢測
介紹指導維生素C的檢測
引導匯總營養(yǎng)成分的檢測方法
概述介紹水的重要作用
概述介紹無機鹽的重要作用
拓展幾種無機鹽的作用
概述介紹糖類的作用
概述介紹蛋白質的作用
概述介紹脂肪的作用
概述介紹維生素的作用
拓展幾種維生素的作用
拓展膳食纖維
課堂練習 1.蛋白質的檢測用的是什么試劑？( A )
A.雙縮脲試劑 B.雙氧水試劑
C.石灰水試劑 D.蒸餾水試劑
2.青少年正值發(fā)育時期, 需要大量的蛋白質。下面那種食物應多吃( B )
A.青菜 B.魚 C.肥肉 D.紅薯
3.夜盲癥應多吃( C )
A.維生素B B.維生素E
C.維生素A D.維生素D
4.大頭奶粉事件中，嬰兒因為長期服用劣質奶粉，身體發(fā)育停滯，變得頭大身小。造成這樣后果的原因是( B )
A.含糖量不足 B.含蛋白質不足
C.不是脫脂奶粉 D.未作加鈣處理
5.人體中含量最多的物質是( A )
A.水 B.蛋白質 C.糖類 D.脂肪
6.某礦難工人原體重65千克，10天后被救出時體重不足50千克，你認為他此時維持生命活動的能源物質可能是( D )
A.維生素 B.糖類 C.蛋白質 D.脂肪
習題訓練
知識應用與理解
課堂小結 本節(jié)我們學習的主要內容有：
一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分
二、食物中營養(yǎng)成分的檢測方法
蛋白質和維生素C的檢測
三、營養(yǎng)物質
人類生活需要的營養(yǎng)物質來自食物，食物的營養(yǎng)成分分為六大類：水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質和維生素。水是細胞的主要組成成分，體內營養(yǎng)物質和廢物等都必須通過循環(huán)系統(tǒng)都能運輸?shù)缴眢w的相應部分。糖類是人體最主要的能源物質。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。脂肪是人體內的貯備能源物質，對于維持體溫的恒定也有重要作用。人體對維生素的需要量并不多，一旦缺乏會導致多種疾病。
知識小結
總結概括

展開更多......

收起↑