資源簡介

探究食物在口腔內(nèi)的消化
【探究目的】
1.說明食物在口腔內(nèi)發(fā)生的化學(xué)性消化；
2.說明牙齒的咀嚼和舌的攪拌對食物的消化作用；
3.說明溫度影響食物在口腔內(nèi)的消化。
【實驗器材】
試管、試管架、燒杯、溫度計、保溫壺、量筒、膠頭滴管、玻璃棒、鑷子、研缽、藥匙、饅頭、碘液、脫脂棉等。
【知識準備】
1.食物中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)的過程，叫做_________。
2.口腔內(nèi)牙齒的咀嚼與舌的攪拌，胃腸的蠕動等過程屬于__________消化。
3.在消化酶的作用下，食物被逐步分解為小分子物質(zhì)的過程，屬于________消化。
4.口腔內(nèi)的消化液是_______,含有_______酶，能將______分解為_______。
5.饅頭的主要成分是淀粉，淀粉遇碘______（變或不變）藍色，麥芽糖遇碘_______（變或不變）藍色。
6.吃饅頭時，細細咀嚼會有甜味，因為什么？
【實驗過程】
1.提出問題：
你能提出哪些淀粉在口腔內(nèi)消化有關(guān)的問題？
學(xué)生提出以下問題：唾液能將淀粉消化嗎？溫度會影響淀粉的消化嗎？牙齒的咀嚼和舌的攪拌會影響淀粉的消化嗎？
2.作出假設(shè)：
根據(jù)已有知識，對所提出的問題作出你的假設(shè)，并填寫在實驗報告冊上。
3.設(shè)計實驗方案：
回顧設(shè)計科學(xué)探究實驗的原則：設(shè)置對照實驗（由對照組和實驗組組成），并且對照組和實驗組只有一個變量不同。
小組討論，在教師的引導(dǎo)下完成實驗報告冊上的實驗方案設(shè)計。
實驗材料 是否攪拌 溫度 滴加碘液
1 饅頭屑+清水 是 37℃
2 饅頭屑+唾液 是 37℃
3 饅頭塊+唾液 否 37℃
4 饅頭屑+唾液 是 室溫
思考：這個實驗方案中一共有幾組對照實驗？實驗變量分別是什么？
學(xué)生：（1）1號試管與2號試管做對照，變量是有無唾液。
（2）2號試管與3號試管做對照，變量是是否經(jīng)過牙齒的咀嚼和舌的攪拌。
（3）2號試管與4號試管做對照，變量是溫度。
4.實施實驗：
（1）制備唾液
小組一名同學(xué)，用涼開水漱口，將一小塊脫脂棉放在舌下、下頜門齒內(nèi)下方，吸滿后用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液擠壓到小燒杯中?？芍貜?fù)多次進行。
教師提示學(xué)生：可想象一下山楂、酸梅等幫助分泌更多的唾液。
（2）處理饅頭
小組合作，取四塊大小相同的饅頭，將其中三塊放入研缽中細細研磨成饅頭碎屑，還有一塊不做任何處理。按照實驗方案，分別裝入對應(yīng)編號的試管里。
教師提示學(xué)生：饅頭量不宜多，蓋住試管底部即可，避免因唾液量少不能在短時間內(nèi)充分消化。
（3）加入唾液或清水
教師講解并示范量筒的使用方法：把量筒放在平整的桌面上，用膠頭滴管向量筒內(nèi)滴加液體。滴管垂直懸空，盡量不要將液體滴加到內(nèi)壁上。等待1分鐘，使附著在內(nèi)壁上的液體流下來再讀取刻度。觀察刻度時，視線與量筒內(nèi)液體凹液面的最低處保持水平，否則讀出的刻度數(shù)偏高或偏低。
學(xué)生用量筒量取2ml唾液或2ml清水，按照實驗方案加入相應(yīng)的試管里。
（4）控制溫度
教師將提前準備好的37℃的溫水（課前已裝在保溫壺內(nèi)）倒入各小組的燒杯中。學(xué)生將1、2、3號試管同時放入37℃的溫水中，4號試管置于室溫下。計時10分鐘。用溫度計監(jiān)控溫度的變化。
（5）滴加碘液檢驗
將1、2、3號試管從溫水中取出后冷卻片刻，以試管壁不熱為宜。然后分別向四支試管中滴加2滴碘液。教師講解注意事項：滴加碘液時，滴管垂直懸空在試管口上方滴加，不要讓碘液附著在試管壁上。滴加碘液后充分震蕩、搖勻，讓其充分反應(yīng)。
學(xué)生觀察并記錄試管中顏色的變化，并匯報自己的實驗結(jié)果。實驗結(jié)果與預(yù)期不同的，思考出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因。
實驗材料 是否攪拌 溫度 滴加碘液
1 饅頭屑+清水 是 37℃ 變藍
2 饅頭屑+唾液 是 37℃ 不變藍
3 饅頭塊+唾液 否 37℃ 部分變藍
4 饅頭屑+唾液 是 室溫 變藍
5.得出結(jié)論：
（1）根據(jù)1號試管與2號試管的實驗結(jié)果，說明唾液能將淀粉消化；
（2）根據(jù)2號試管與3號試管的實驗結(jié)果，說明牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉有消化作用；
（3）根據(jù)2號試管與4號試管的實驗結(jié)果，說明溫度會影響淀粉的消化。
6.表達與交流：
（1）根據(jù)你的實驗結(jié)果，談?wù)劄槭裁闯詵|西要養(yǎng)成細嚼慢咽的習(xí)慣？
（2）能不能用其他材料代替饅頭做這個實驗？
7.整理實驗器材。
【教學(xué)反思】
這是一節(jié)探究實驗課。我對課本上的實驗做了以下改進：
1.實驗材料：課本上選取的實驗材料是面粉，用面粉制備淀粉糊。但是淀粉糊的制備比較麻煩，而且濃度不易確定。我將實驗材料改為干饅頭，研磨后易分散開。學(xué)生對饅頭更熟悉，簡化了實驗，而且利用饅頭屑和饅頭塊作對照，還能探究物理性消化作用。
2.加熱方式：課本上利用酒精燈對試管進行加熱，溫度不好控制，而且有一定的危險性。我將加熱方式改為冷熱水混合的方法。為了節(jié)約時間和減少實驗器具，我提前將37℃的溫水裝在保溫壺內(nèi)，上課時只需直接倒在燒杯中即可使用。如果在冬天，在保溫過程水溫下降，可以向燒杯中再續(xù)少量熱水，注意用溫度計隨時測量溫度的變化。
個別學(xué)生在實驗過程中，未看到預(yù)期的實驗結(jié)果。我將原因總結(jié)如下：
1.唾液量不足，可以讓學(xué)生多喝一些溫水，保持體內(nèi)水分充足，或者通過看山楂、嘗山楂促進唾液腺分泌唾液。以后的實驗中，可以讓學(xué)生提前準備好唾液。
2.碘液滴加到試管壁上，使碘液量不足，所以淀粉沒有變成藍色。
3.滴加碘液后試管內(nèi)呈現(xiàn)紅褐色。因為直鏈淀粉遇碘變成藍色，而支鏈淀粉遇碘變成紅褐色或紫紅色。
4.出現(xiàn)藍色后又消失，可能是因為試管未冷卻就滴加碘液。淀粉與碘的絡(luò)合物呈現(xiàn)藍色，但是碘很不穩(wěn)定，遇熱容易揮發(fā)，藍色便消失，所以一定要等到試管冷卻后再滴加碘液檢測。

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