資源簡介

第四章
細菌和真菌
第五節
人類對細菌和真菌的利用
一、教學目標
（一）知識技能目標
1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用
2、說明食品腐敗的原因
3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系
4、說明細菌在環境保護中的作用
(二)方法過程目標
1、通過制作發酵瓶，解釋發酵現象
2、嘗試制作甜酒，酸奶或泡菜
3、會運用食品保存的一般方法保存食品。
（三）情感態度價值觀目標
1、通過學習，能一分為二地看待細菌和真菌的作用
2、關注轉基因技術在醫藥生產上的應用
二、教學重點
1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用
2、說明食品腐敗的原因和食物防腐敗的原理
3、說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系
4、說明細菌在環保中的作用
三、教學難點
1、發酵技術在食品制作中的應用
2、說明食品腐敗的原因及防腐的原理
3、細菌在環保中的作用。
四、教學方法
導學法、講授法、自主學習、合作學習、討論、歸納總結
五、教學材料用具
發酵瓶、發酵食品（酸奶、饅頭）、酒曲、罐頭等。
六、教學過程
課前引入
1、細菌、真菌在自然界中的作用有哪些？
2、細菌、真菌在我們的日常生活中有哪些害處？
3、細菌和真菌對人類有沒有益處？你能舉出實例嗎？
（學生交流表達）
導入
一、細菌、真菌與食品的制作
師：許多食品的制作都要利用細菌和真菌，這跟他們具有發酵的特性有關。什么是發酵？
演示實驗：制作發酵瓶，觀察發酵現象。
討論：請解釋你看到的發酵現象和過程。
（一）微生物的發酵
師：其實，發酵現象十分普遍，這是因為參與發酵的細菌、真菌種類繁多。如曲霉、酵母菌、
乳酸菌，它們發酵時，進行了哪些物質的分解轉化？
請自主學習找到答案：
1、曲霉：
轉化為
。
2、酵母菌：
轉化為
。
3、乳酸菌：
轉化為
。
（二）發酵食品
師：利用這些細菌、真菌的發酵作用，人們制作出了哪些食品？請合作學習交流。
1、曲霉
2、酵母菌
3、乳酸菌
4、醋酸菌
認識了發酵的原理和過程，我們可以制作發酵食品。
活動與制作：制作甜白酒（課本P85）
1、材料用具：
2、方法步驟：
3、提示
師：細菌、真菌的參與下，我們制出了各種豐味食品。但細菌、真菌在日常生活中，讓我們的食品發霉變質也屢見不鮮。食品腐敗究竟是怎么回事？怎樣才能長久保存食品？
二、食品腐敗與食品保存
自主學習指導：
1、食品腐敗是怎么回事？
2、要想長期保存食品，需解決的問題是什么？
師：食品防腐的方法多種多樣，請認真觀察和分析課本提供的圖片資料。
討論：
1、圖中有幾種保存食品的方法？
2、說出不同方法各依據什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？
4、食品防腐的主要原理是什么？
（學生討論后交流表達）
總結：
1、食品腐敗的原因：
2、保存食品就是要防腐
3、食品防腐的主要原理：
三、細菌、真菌與疾病防治
師：許多疾病的治療要借助細菌和真菌，你都知道哪些？
1、利用抗生素治病
2、利用轉基因細菌生產藥品。
四、細菌與環境保護
1、廢水中含有許多有機物，細菌、真菌利用的恰恰是有機物。
⑴甲烷細菌
甲烷
⑵一些細菌
CO2+H2O
2、利用細菌的分解作用凈化了污水、廢水。
課堂小結：通過本節課的學習，我們認識到許多豐味食品都離不開細菌和真菌；細菌、真菌一方面參與食品的制作，另一方面卻讓我們食品腐敗。防腐是保存食品要解決的問題。利用細菌、真菌可以防治疾病，可以進行環境保護。
作業布置：課本P87
《優化設計》P59-60
板書設計
第五節
人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品的制作
（一）微生物的發酵
1、曲霉：
轉化為
。
2、酵母菌：
轉化為
。
3、乳酸菌：
轉化為
。
4、醋酸菌：
轉化為
。
（二）發酵食品
1、曲霉：制米酒
2、酵母菌：制面包、米酒
3、乳酸菌：制酸奶、泡菜
4、醋酸菌：制醋
二、食品腐敗與食品保存
1、食品腐敗的原因：
2、保存食品的方法：
3、食品防腐的主要原理：
三、細菌、真菌與疾病防治
1、利用抗生素治病
2、利用轉基因細菌生產藥品。
四、細菌與環境保護
1、廢水中含有許多有機物，細菌、真菌利用的恰恰是有機物。
⑴甲烷細菌
甲烷
⑵一些細菌
CO2+H2O
2、利用細菌的分解作用凈化了污水、廢水。
課后反思：

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