資源簡介

第一節　食物中的營養物質
一、課題 食物中的營養物質
二、教學目標
1.知識目標
（1）說出人體需要的主要營養物質。知道主要營養物質的作用和營養物質的食物來源。
（2）了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。
2.能力目標
（1）通過探究食物中營養物質的種類的實驗，加深科學探究的一般過程，進一步提高提出問題，作出假設，制定并實施探究計劃，處理數據和分析探究結果的能力。
（2）通過觀看錄像，總結營養物質的作用，培養學生觀察能力和列表歸納的能力。
3.情感目標
（1）讓學生關注食物中的營養物質，認同人類的營養物質主要是來自生物圈中的其他生物。
（2）在小組實驗過程中，培養團隊協作精神和正確的科學態度。
三、重點難點
（1）營養物質的類別及其對人體的作用
（2）幾種供能物質
（3）探究食物中營養成分的實驗，對探究數據的處理；以及如何減少探究活動實驗的誤差。
四、教學過程
【創設情境，引入課題】
⒈據調查，我國中學生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導致人們發胖并誘發多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說？
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請同學們思考：（1）我們常吃的各種食物中含有哪些對人體有用的營養物質，這些物質來自哪些生物，都有哪些作用？
2.板書本節課學習的主題：第一節 食物中的營養物質
任務一：食物中含有的營養物質
【問題引導，自主探究】
⒈各學習小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營養成分填入教材“資料分析”的表格中。
2.各學習小組討論：
（1）你們組所確定的1-2種常吃的食物中，各含有那些營養物質？這些營養物質對人體各有什么作用呢？
（2）不同食物所含營養物質的種類是否相同？數量呢？給你的啟示是什么？
（3）細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養物質與人體細胞所含物質有什么關系？
（4）食物中的營養物質歸根結底來源于什么？
【展示交流，釋疑解惑】
⒈交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質的作用、來源（可圖表梳理）：
三大有機物
主要功能
主要來源
糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
供能
糖、土豆、饅頭米飯等
脂肪
貯能
大豆、動物脂肪、植物油、花生等
蛋白質
構成
魚、肉、蛋、牛奶、大豆等
⒉糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。
⒊糖類、脂肪、蛋白質都能為生命活動提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質；脂肪只是一種儲備的能源物質，只有在糖類供應不足時才分解利用；蛋白質是細胞的重要組成物質，為細胞的繁殖和生長提供營養物質。
三種物質都能為生命活動提供能量，
設計意圖：設疑、提問、引入新課。引導學生獨立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發學生積極思考分析，培養了學生閱讀和分析資料的能力。通過學生的自主合作，掌握人體需要的主要營養物質；通過食物中的營養物質來源于什么，體現人與生物圈的統一性；使學生認識到良好飲食的重要性，從而養成合理的飲食習慣，不挑食、不偏食。在自主學習的基礎上，針對一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營養物質，以及食物中的營養成分與人體細胞的成分有什么內在聯系。研討交流過程中，培養查閱、分析、團結協作及表達交流能力。
任務二：各學習小組分組實驗
【問題引導，自主探究】
⒈食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？您想想能夠通過實驗來測定嗎？
⒉看教材P23頁中的插圖。
⑴閱讀插圖在小組內討論，提出本小組想探究的問題：
（如：食物中是否確實含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪個能量多？）
⑵并對提出的問題作出假設：
⒊各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。
⒋用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數據進行記錄。
⒌15分鐘左右給各小組學生進行實驗和對數據的處理，分析得出結果。
【展示交流，釋疑解惑】
師生活動：引導學生提出問題，巡回到各個小組進行個性化指導，指導完善探究方案， 提示學生注意減少實驗的誤差和注意安全；巡視并對探究過程予以適當的點撥指導。
設計意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導學生提出問題，讓學生明確在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設也不同，實驗的方法和步驟自然也會有區別。例如，對于“花生種子中確實含有能量嗎?”作出的假設可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量?！贬槍@個假設進行實驗時，就需要將花生種子點燃。教師在學生設計實驗方案時應提醒學生盡量減少誤差的出現。教師在生物實驗時倡導探究性學習，力圖改變學生的學習方式，引導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，逐步培養學生收集和處理科學信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創新精神和實踐能力的培養。
【視野拓展，感悟提升】
⒈食物中含有能量，食物中含有能量，不同的食物含的能量是否相同？
⒉各個實驗小組匯報，自己小組的實驗記錄數據。比較得出：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。。從各組的報告中發現問題，吸取經驗，或改進方案中的一些步驟。
⒊如果，誤差大的，要求組內進行反思，與其他組對比查找分析誤差的原因和對探究過程的反思。
設計意圖：在完成實驗后引導學生討論誤差出現的原因。教師鼓勵學生勇于創新，大膽利用廢棄物制作實驗裝置，不要一味地模仿教材中現成的裝置。在討論時，教師引導學生將測得的數據與附表進行比較，當然，這需要進行稱量和換算。因此，在制定計劃時應考慮到需要使用天平，逐步培養學生分析和解決問題的能力。
任務三：食物中哪些不含有能量，但對身體有重要作用的物質
【問題引導，自主探究】
⒈營養物質中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質。食物中還有哪些不含有能量，但對身體也有重要作用的物質呢？
⒉為什么水分對我們這么重要呢？
⒊要保證健康生活，只是多喝補充水分可不夠。有兩類營養物質，在我們身體內含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學們知道它們是什么嗎？
?
⒋如果同學們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養不良或患病。
⑴缺少某種維生素或某種無機鹽，會分別患哪些疾?。?
⑵應該多補充哪些食物可以預防或治好所患疾??？
【展示交流，釋疑解惑】
交流中，要重點梳理出以下要點：
⒈水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質。人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶角在水中才能運送出動。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養物質。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。
⒉無機鹽是構成人體組織的重要材料。
⒊維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育；會引起疾病。
【視野拓展，感悟提升】
⒈例題解析
【例1】人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時易患( )。
A.軟骨病 B.壞血病 C.夜盲癥 D.腳氣病
?【解析】我們要善于從題干中發現信息，題干已告訴我們肝臟能利用胡蘿卜素合成維生素，所以肝病患者同時易患的應是維生素缺乏癥，而胡蘿卜素能夠合成維生素A，維生素A能夠維持人體正常的視覺，若缺少易患夜盲癥。
【答案】C
【例2】組成人體細胞的主要成分是( )。
A.水 B.有機物 C.蛋白質 D.維生素
【解析】在此我們應對細胞中所含物質及其作用有清晰的了解。在這四個選項中，維生素不參與構成細胞，首先被排除。蛋白質是構成人體的基本物質，有機物中的糖類是主要能源物質，脂肪則是貯備的能源物質。水在細胞中的含量最多，大約占細胞鮮重的91%～92%，人體內的水大約占體重的60%～70%，所以，水是組成人體細胞的主要成分。
【答案】A
【例3】處于生長發育時期的青少年，應多吃下列哪一組食物?( )
?A.甜食 B.谷類食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白質、鈣、磷多的食物
【解析】甜食富含糖類，糖類和脂肪攝入過多會在體內積累；單純多吃谷類食物也不能滿足生長發育所需；而蛋白質是構成細胞的基本物質，鈣磷是構成牙齒和骨骼的重要成分，所以青少年應按人體需要合理安排飲食。
【答案】D
【例4】李大爺的身體狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克，除水和無機鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。[注(1)、(2)、(3)只填序號]
(1)為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應該讓李大爺多吃食物 。
(2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食物 。
(3)有時他晚上看不清東西，建議他應多吃食物 。
(4)李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患 。
【解析】本題主要考查六大營養物質中糖類、維生素的功能。糖類是提供能量的最主要物質，所以在勞動時為了獲得足夠的能量就得多吃含糖類豐富的食物；維生素C也叫抗壞血酸，所以缺少維生素C就易得壞血病，即出現牙齦出血等癥狀；缺乏維生素A易得夜盲癥，即傍晚看不清東西；維生素D的主要作用是促進鈣的吸收，因此如果缺乏維生素D兒童易得佝僂病，而成年人易得骨質疏松癥。另外，類似題目還可能涉及到以下知識：脂肪、蛋白質也能提供能量，三大有機物提供能量的順序依次是：糖類、脂肪、蛋白質。維生素B1的食物來源是糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。所以長期精米精面而副食又很單調的人容易得腳氣病。（注：腳氣病和腳氣不一樣）
【答案】（1）D （2）E （3）B （4）骨質疏松
【鞏固訓練，自我檢測】
一、達標自查
1．小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出血，他體內可能是缺少（? ）。
??? A.維生素D????? B.維生素C??? C.維生素B????? D.維生素A
2．牛奶中含有較多的（ ?），可以促進身體的生長，增強體質。所以青少年學生每天應喝一定量的牛奶。
A.維生素A、鈣??????????????? B.蛋白質、糖類
C.蛋白質、鈣???????????????? D.維生素A、糖類
3．小紅患了貧血，體內可能缺乏（? ）。
??? A.鐵?????????? B.鈣???????? C.鋅????????D.碘
4．同等質量的下列物質，在人體內分解，釋放能量最多的是（? ）。
??? A.蛋白質???????B.脂肪?????? C.糖類??????D.維生素
5．老年人患骨質疏松，原因是骨中缺少了（? ）。
??? A.蛋白質?????? B.鐵???????? C.維生素C???D.鈣
6．既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（? ）。
??? A.牛奶?????????B.豬肝?????? C.胡蘿卜?????D.橙
7．我們從生物圈提供的食物中，獲得的營養物質主要是??????????? 。
8．在人體內含量最少，對維持人體正常的生理活動有重要作用的物質是????????????? 。人體內主要的供能物質是??????????????。在人體內含量最多，并參與各種生理活動的物質是????????????? 。
9．青少年身體正迅速生長發育，在飲食中應適當多吃些???????????因為這種物質是構成人體細胞的基本物質。
10．食物中的營養物質，在人體內的作用是：a.為生理活動提供?????；b.為身體的生長發育、組織更新提供??????????????；c.調節生理活動。
二、拓展探究
11．小鋼患了重感冒，發燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內有機物被消耗的量最大的是（??? ）。
????A.糖類?????? B.蛋白質?????C.脂肪?????????D.水
治療方案
效果
A
不穿衣服，不隔玻璃曬太陽
B
穿衣服，隔玻璃曬太陽
C
服鈣片
D
服鈣片及魚肝油
?12．一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關資料，提出四種治療方案。請你依據所學的知識，預測這四種治療方案的效果。
A.療效顯著?????B.有療效
C.療效不顯著???D.沒有療效
13．有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（???? ）。
A.維生素A?????B.維生素B??????C.維生素C??????D.胡蘿卜素
14．既不參與構成人體細胞，又不為人體提供能量的營養物質是（? ）。
????A.蛋白質???????B.水???????C.維生素??????D.糖類
?15．在“測定某種食物中的能量”探究實驗中：
????（1）麗麗同學想測定花生與核桃仁哪個含能量多。他們小組是這樣進行實驗的：兩個試管裝入同樣高度的水，取一個花生仁、半個核桃仁，在酒精燈上點燃后，分別放在試管下，給水加熱。等花生仁、核桃仁燃燒完畢，分別測出兩個試管中水的溫度。再經過計算，得出結論。請問他們的結果準確嗎？為什么？
??? （2）小偉同學做的是測定花生仁含有多少能量。但小偉將他得出的數據與課本第41～42頁中的數據進行比較，發現他測定的數據小于課本附表中的數據。請你幫小偉分析有哪些可能的原因？
【梳理總結，反思升華】
第一節食物中的營養物質
一、糖類、脂肪、蛋白質
1.糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
功能：供能．
來源：糖、土豆、饅頭米飯等
2.脂肪
功能：貯能
來源：大豆、動物脂肪、植物油、花生等
3.蛋白質
功能：構成
來源：魚、肉、蛋、牛奶、大豆等
二、水和無機鹽
1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質。
2.無機鹽是構成人體組織的重要材料。
幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源
無機鹽的種類
缺乏時的癥狀
食物來源
含鈣的無機鹽
佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質疏松
奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等
含磷的無機鹽
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
含鐵的無機鹽
缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等
含碘的無機鹽(微量)
地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發育障礙
動物食品、海產品；蛋、奶
含鋅的無機鹽(微量)
生長發育不良、味覺發生障礙
海鹽和海產品
三、維生素
維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育；會引起疾病。
維生素的種類
缺乏時的癥狀
食物來源
維生素 A
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等
維生素 B1
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
豆類、糙米、牛奶、家禽
維生素 C
壞血病、抵抗力下降等
柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐
維生素 D
佝僂病、骨質疏松癥
牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油

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