資源簡介

第一節　食物中的營養物質
教學目的
(一)知識目標
1．說出人體所需的六大類營養物質
2．能舉例說出糖類、脂肪、蛋白質的作用和來源
3．知道人體需要的能量來源于食物中的有機物
(二)能力目標
1．學會信息資料、實驗數據的收集與分析
2．在自學過程中學會提出問題、解決問題
3．理論聯系實際，提高運用知識解決實際問題的能力
(三)情感態度和價值觀
1．關注“三鹿奶粉”等新聞時事，樹立正確的價值觀，提高參與社會的意識。
2．學生通過課件封面的“關愛地球”圖片和郭沫若的《女神》中的詩句，認識到我們的食物來源于生物圈，從而培養學生關愛生物圈的情感。
教學重難點
重點：食物中的營養成份的作用
難點：測定食物中的能量
課前準備
1．教師制作多媒體課件
2．培訓實驗小組長
3．師生共同準備測定食物中的能量實驗器材
4．學生課余時間上網查閱有關“三鹿奶粉事件”的資料
教學過程
教師活動環節和內容
學生活動
教學意圖
　　俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。引導學生介紹自己早(午)餐吃的食物并說出它們來自哪些生物，使學生認同我們的食物主要來自于生物圈中的其他生物。然后提出問題：我們為什么要吃飯？
根據學生的回答引出本節的課題——食物中的營養物質
　　思考、表達與交流
　　創設情景
從學生非常熟悉的生活現象導入新課，激發學生的學習興趣
食物中的營養物質
過渡：我們吃的食物到底能為我們提供哪些營養物質呢？我們一起來做一個資料分析
資料分析：(課件顯示)
請每位同學從常吃的食物中選出一種，查閱教材38－39頁的附表，然后小組討論完成下列問題：
1．不同食物中所含營養物質的種類和數量是否相同？
2．食物中含有的營養物質主要有哪幾類？
3．食物中的營養物質與人體細胞中所含物質有什么聯系？
　　1.小組討論解決大屏幕上的問題
2．表達與交流，達成共識不同。
糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽與維生素
食物中的營養物質是人體細胞中所含物質的來源。
　　引導學生通過查閱附表、小組討論，歸納出結論，培養學生的自學能力、資料分析能力以及合作學習的能力
糖類　脂肪　蛋白質
過渡：通過資料分析我們知道了食物中營養物質的種類，那么這些營養物質對人體有何作用呢？下面我們就一起來探究三大有機物糖類、脂肪、蛋白質
引導自學：
自學目標：
在書上標記出：
1．你從教材中獲得了哪些有關糖類、脂肪、蛋白質的作用和來源的信息？
2．你通過自學明白了哪些問題？
3．你還有哪些解決不了的問題？
分享收獲：
引導學生進行交流，并給與鼓勵性評價。
引導釋疑：
引導學生對其他同學的質疑進行分析解答，教師點撥評價。
出示三幅圖片：請同學們說說圖片中的三類食物分別含哪些營養成分豐富
出示5個問題回答
知識梳理：(多媒體出示)
糖類、脂肪、蛋白質的作用：
共同點：a：
b：
不同點：糖類：
脂肪：
蛋白質：
重點注意糖類作為主要供能物質，脂肪為備用能源物質，以及蛋白質的作用。
學以致用：
2008年5月18日20時10分，汶川地震災區，埋在廢墟中150個小時的映秀水電公司職員虞錦華，被我們山東消防總隊的救援人員成功救出，營救時間長達56小時。在現場指揮的山東消防總隊副大隊長陸長春說：“虞錦華的存活簡直是一個奇跡，她被埋在廢墟中長達6天多。”
請用你學過的知識分析：在這6天的時間里，虞錦華生命活動所需要的能量是從哪里來的？
引導學生交流上網查閱到的相關信息及對于這次事件的感想。
探究教材資料：
1．自學課本，收集信息
2．自主設疑、釋疑
3．小組交流、討論，提出新的問題
交流本組通過自學獲得的信息以及明白了的問題
提出質疑，相互分析解答。
對照提綱進行歸納總結
共同點：a：都是組成細胞的重要原料。
b：都能為生命活動提供能量。
不同點：糖類：主要的能源物質。
脂肪：備用的能源物質。
蛋白質：生長發育以及受損細胞的修復和更新的重要原料。
思考回答
交流查閱到的信息，如：毒奶粉中的有害物質、嬰兒食用后的危害、不法分子加入三聚氰胺的目的等
交流自己對這次事件的感想
　　出示自學目標，引導學生自學，讓學生通過自學，自主獲取有價值的信息，自己從教材資料中提出問題、解決問題，把提問的權力還給學生，把認知和學習的過程還給學生，提高學生的思維品質，真正使學生成為學習的主體。
通過知識梳理環節，引導學生學會將零散的知識進行系統歸納，建構完整的知識體系。
通過學以致用環節，引導學生關注時事，樹立正確的價值觀，提高參與社會的意識；同時提高運用知識解決實際問題的能力
教與學的方法：
自學、資料分析、質疑釋疑、歸納總結、理論聯系實際
測定食物中的能量
過渡：通過前面的學習我們知道糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的重要原料，都能為人體生命活動提供能量。食物中是否含有能量可以通過實驗來證明，大家想不想親身體驗一下？
科學探究：
實驗原理：請提前培訓的小助手講解實驗的原理并回答同學們提出的疑問。
引導探究： (多媒體出示)
一、提出問題
你們想探究的問題是
二、做出假設
針對自己提出的問題，思考能否做出假設。如果你們做出的假設是關于數量問題，則不需要作出假設
三、制定計劃
1.根據老師提供的實驗材料和教材的提示，設計出你們的操作步驟。
2.你們認為在實驗過程中，需要統計哪些實驗數據？
交流與完善：引導學生交流本組的探究方案，相互指出存在的不足，教師點撥評價
友情提示：(多媒體出示)
1．在實驗過程中要注意安全，加熱過程中不要用手接觸易拉罐，避免被燒傷、燙傷和割傷。
2．各小組要分工協作，全員參與。
3．操作要規范，如：測溫度時，溫度計下端的液體球一定要浸入水中，但不能觸到容器壁；點燃的花生種子，要迅速放到容器底部，盡量減少熱量的散失。
4．實驗中的水量改為20毫升，否則實驗中會沸騰。提供的食物是小組長提前稱好的，質量都為0.5克。
繼續探究：(多媒體出示)
四、實施計劃
你們得出的數據是：
食物的質量：
水的體積：
開始的水溫：
最后的水溫：
100克實驗材料中含有________千焦的能量。
五、得出結論
你們的結論是：__________________________________
科學測量的數據：__100克花生種子含有能量1247千焦
六、表達與交流
討論反思：(多媒體出示)
1.你們的數據與教材第38－39頁附表中的數據相同嗎？如果不同，請分析一下可能有哪些原因。
2．針對上述原因，你們準備采取哪些措施來改進實驗方法？
3．這個實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
　　思考、質疑
小組討論
小組間取長補短完善探究方案
分工協作進行實驗探究，
收集數據、分析數據、得出結論
討論分析實驗中誤差產生的原因，找出并改進
　　探究過程中由提前培訓的小助手講解實驗原理并對同學提出的問題進行釋疑，各小組在組長的帶領下，討論制定方案、分工協作完成探究活動，整個過程充分體現了學生的主體地位，培養了學生提出問題、做出假設、設計方案、動手操作以及收集和分析實驗數據等探究能力。
本實驗對于學生的認知水平，難度較大，教師適時給予友情提示，保證實驗安全順利完成。
通過對實驗的反思改進實驗方法。激發學生的探究興趣，培養學生的創造性思維和創新意識，養成嚴謹的科學態度。
水的作用
通過人可以幾天不進食，但超過48小時不喝水就會危及生命的現象導入，引導學生探究人體內水分的作用。
　　自學探究
表達交流
1．細胞的主要成分。
2．參與生命活動和物質運輸。
無機鹽
請你來當小醫生欄目導入，使學生認識到無機鹽對人體的重要性，出示表格引導學生自學。
　　查閱資料
自學探究
表達交流
無機鹽
種類　
缺乏癥狀
食物
來源
鈣
兒童：佝僂病
中老年人、婦女：骨質疏松
磷
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
鐵
缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)
碘
(微量)
地方性甲狀腺腫，兒童體格及智力發育出現障礙
鋅
(微量)
生長發育不良、味覺發生障礙
維生素
通過壞血病與維生素C的資料導入，使學生認識到維生素對人體的重要性，出示表格引導學生自學。
　　查閱資料
自學探究
表達交流
維生素
種類　
缺乏癥狀
食物
來源
維生素A
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
維生素B1
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
維生素C
壞血病、抵抗力下降等
維生素D
佝僂病、骨質疏松癥等
　　從學生熟悉的現象入手，容易激發學生的探究欲望，學生通過查閱資料自學探究，提高了自主學習的能力。
“第七營養素”——膳食纖維
　　學生自學課本內容P25頁
膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用，是人類不可缺少的營養素。
學生通過自學探究，提高了自主學習的能力。
小結與反饋
通過引導學生交流本節收獲，歸納重點，了解本節教學目標的達成度。
　　歸納本節重點，交流自己在知識、能力、情感態度價值觀方面的收獲。
學生通過交流回顧知識要點，教師及時了解學情。
板書設計
第二章　人體的營養
第一節　食物中的營養物質
一、供能物質
1．糖類：主要為人體生命活動提供能量
2．脂肪：一般作為人體備用的能源物質
3蛋白質 ：為人體生長發育，細胞修復及更新提供原料，也可以為人體生命活動提供能量
二、非供能物質
水：人體細胞主要成分之一，參與各種生理活動
(一)無機鹽：構成人體組織的重要原料等
無機鹽種類
缺乏癥狀
食物來源
鈣
兒童：佝僂病
中老年人、婦女：骨質疏松
奶制品，豆類，谷物，海帶等等
磷
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
海產品等等
鐵
缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)
水果
碘(微量)
地方性甲狀腺腫，兒童體格及智力發育出現障礙
紫菜，海蜇，玉米，淡菜等等
鋅(微量)
生長發育不良、味覺發生障礙
動物肝臟(內臟)，水果，花生等等
　　(二)維生素：維持人體正常的生理活動
維生素種類
缺乏癥狀
食物來源
維生素A
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等
維生素B1
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚肝油、豬肉、火腿等
維生素C
壞血病、抵抗力下降等
柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等
維生素D
佝僂病、骨質疏松癥等
牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黃、蘑菇、酵母、魚、魚肝油等；
(三)“第七類營養素”——膳食纖維
檢測案
1．下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是(　C　)
①糖類　②脂肪　③蛋白質　④水　⑤無機鹽
　 　　　　　 　　　　　 　　　　
A．①②⑥ B．①②④
C．①②③ D．①②⑤
2．下列哪種食物中含糖較高 (　D　)
A．雞蛋 B．豆腐
C．肥肉 D．饅頭
3．患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 (　A　)
A．含鈣的無機鹽
B．含磷的無機鹽
C．含鐵的無機鹽
D．含鋅的無機鹽
4．人體缺乏維生素A時，易患 (　B　)
A．壞血病 B．夜盲癥
C．腳氣病 D．佝僂病
5．構成人體細胞的基本物質是(　C　)
A．水 B．糖類 C．蛋白質 D．脂肪
6．防止夜盲癥的最佳食物是(　B　)
A．胡蘿卜 B．動物肝臟
C．新鮮蔬菜 D．標準面粉
7．牙齦經常出血的人，體內可能缺乏的維生素是(　C　)
A．維生素A B．維生素B
C．維生素C D．維生素D
8．有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏(　B　)
A．維生素B B．維生素D
C．維生素A D．維生素C
反思與補充：________________________________________________________________________
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