資源簡介

教學過程設計
教學過程
學習目標：1.通過本節內容的學習，了解利用細菌、真菌進行食品制作的原理
2.利用該原理，發現細菌真菌與食品保存間的聯系
3.通過學習，學會如何在實際生活中采用合適的方式保存食品
教師活動
學生活動
創設情境，導入新課
1．?
通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題：
是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？
2．結合收集的資料和生活經驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？導入新課。（板書
題目第二節，人類對細菌和真菌的利用）
?
回答細菌和真菌對人類的作用
：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、
利用它們進行冶金等。
?
一、細菌、真菌與食品的制作
１．提問：利用他們制作食品時，主要根據什么原理呢？
２．對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發酵有關。
（一）演示發酵實驗
1．詢問各組“發酵實驗”的完成情況。
2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現象及結論。
3．結合實驗，提出問題：
據推測，氣球內充的是哪種氣體？
這種氣體是怎么產生的？
4．講述酵母菌體內有多種酶，在無氧的條件下，會發生的反應，讓同學描述反應過程。
5．打開氣球聞一聞，另一種物質是什么？
6．用課件展示發酵原理反應式：
7.
詢問各組實驗都成功了嗎？引導同學分析實驗失敗原因。
8．提出問題：同學知道利用發酵原理可以制造哪些食品嗎？
9．出示面包圖片，提出問題：
利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？
?
?
各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發酵實驗”。
小組討論、回答
???氣球里充的是二氧化碳。
酵母菌將葡萄糖分解，產生二氧化碳和其它一種物質。
打開，聞有酒味，肯定產生的另一種物質
是酒精。
如有未成功的組，他們講述實驗過程和結果，其它組同學幫助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酵母菌制葡萄酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。
學以致用：制作饅頭或面包時，酵母菌發酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。
面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發了，所以沒有酒味。
（二）制作酸奶（板書）
小組的代表上前展示。
1.
提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？
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.
提問：根據發酵實驗、酸奶的制作，總結，人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？
用課件展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。
小組討論、思索、回答
適宜的溫度、現成的有機物、潮濕的環境。
（三）制作葡萄酒（板書）
1．讓一個同學品嘗，提出問題：葡萄酒真的
有酒味嗎？為什么？
2．總結，我們制作葡萄酒用的是葡萄皮上的野生酵母菌，它能將葡萄糖分解成酒精，所以味道是和白酒相似的。
教育：飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。
?
?
用課件展示制作葡萄酒的過程及注意事項，并出示課下自制的葡萄酒，邀請各位老師品嘗。
品嘗，思索，回答
二、細菌、真菌與食品的保存（板書）
通過收集資料總結出多種保存食物的方法。
1、提出問題：這些方法最終達到什么目的？
2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西
，
3．請同學討論P73的觀察與思考
4．用課件出示食品和保存方法
?
用課件展示通過收集資料總結的各種保存食物的方法。
學會選擇安全食品。??????
小組討論展示各種食品的保存方法。
將各種食品和對應的保存方法用線連起來。
拓展實踐
葡萄酒和酸奶中任選一種，做給家人吃。
第二節
人類對細菌和真菌的利用
教學設計
黑龍江省浩良河化肥廠學校
賀
藝

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