資源簡介

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)：1
舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2
說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3
嘗試制作甜酒酸奶或泡菜等食品，體驗(yàn)生物學(xué)知識(shí)在生產(chǎn)生活中的作用。
4
通過收集資料探究實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，使學(xué)生意識(shí)到知識(shí)來源于生活，服務(wù)于生活，讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)，為生活而用。
教學(xué)重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作食品保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。
教學(xué)難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理；實(shí)際生活中不同食物保存方法的選擇。
課前準(zhǔn)備：教師
拍攝親自制作饅頭、甜酒等發(fā)酵食品的錄像；制作powerpoint課件；準(zhǔn)備日常生活中的各種發(fā)酵食品和采用不同方法保存的食品；準(zhǔn)備探究實(shí)驗(yàn)的材料（礦泉水瓶，氣球，干酵母、熱水等）
學(xué)生
收集日常生活中的發(fā)酵食品；收集日常生活中采用不同方法保存的食品。
教學(xué)設(shè)計(jì)：
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)生活動(dòng)
教師活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
分組品嘗紙杯中的兩種饅頭，體味口感的軟硬不同。
產(chǎn)生疑問：為什么有這樣的現(xiàn)象？老師是怎么做的？急于想知道答案。
親切自然地請同學(xué)們吃老師親自為同學(xué)們做的間餐：饅頭，但強(qiáng)調(diào)不能白吃，要品嘗口感的不同。
從學(xué)生的感性入手，引導(dǎo)學(xué)生自己產(chǎn)生疑問
二、細(xì)菌真菌與食品的制作
1
觀看錄像
2
探究實(shí)驗(yàn)
酵母菌
淀粉
葡萄糖
蔗糖
酵母菌
酒精＋二氧化碳
3
觀看錄像
乳酸菌
有機(jī)物
乳酸
曲霉
淀粉
葡萄糖
4
醋：醋酸菌
醬油、腐乳：各種霉菌
饅頭、葡萄酒、面包、蛋糕、餅干：酵母菌
酸奶、泡菜、乳酪：乳酸菌
充滿興趣地觀看教師在家做兩種饅頭過程的錄像，思考得出是酵母菌發(fā)生了作用。
興趣高漲，小組討論，制定計(jì)劃。
討論、完善計(jì)劃
選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。
實(shí)施實(shí)驗(yàn)
派代表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：冒出氣泡，氣球漲大
恍然大悟，原來氣孔是酵母菌分解淀粉產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹形成的。
充滿興趣地觀看錄像
踴躍品嘗甜酒和酸奶
回憶錄像中的步驟，思考、回答問題
傾聽
思考，回憶，回答
四人一組，閱讀課本資料，
討論交流，匯報(bào)結(jié)果
播放錄像，現(xiàn)場對(duì)關(guān)鍵步驟加以提示或強(qiáng)調(diào)。
提問：那么酵母菌究竟是如何使饅頭松軟的呢？你們能設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)來研究嗎？
（提供各種器材供學(xué)生自由取舍）
巡視，參與，指導(dǎo)
鼓勵(lì)，評(píng)價(jià)
引導(dǎo)同學(xué)觀看探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論
（過渡：老師不但為大家做了饅頭，還為大家?guī)砹藘蓸雍贸缘摹＃┎シ沤處煹闹谱魉崮毯吞鹁频匿浵瘢埻瑢W(xué)品嘗教師親自做的酸奶和甜酒
提問：①用到了什么小生物？
出示乳酸菌和曲霉的圖片
講解乳酸菌和曲霉的工作原理
②日常生活中還有哪些發(fā)酵食品？
③分別是通過哪些小生物來發(fā)酵的呢？
貫徹課改理念、倡導(dǎo)探究學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的探究能力
放手給學(xué)生，體現(xiàn)主體性。
感性材料，學(xué)生看得仔細(xì)，記憶深刻
體驗(yàn)合作的快樂
三、過渡
傾聽
看一看、聞一聞、想一想
意識(shí)到食品保存的重要性
問：想自己制作發(fā)酵食品嗎？老師在制作時(shí)犯了一個(gè)小錯(cuò)誤，做好的酸奶忘記放回冰箱了，現(xiàn)在還能吃嗎？
不著痕跡進(jìn)入下一個(gè)主題
四、細(xì)菌、真菌與食品的保存
脫水法
曬制與煙熏法
滲透保存法
腌制法
巴氏消毒法
…………
香菇：脫水法
臘肉：曬制于煙熏法
牛奶：巴氏消毒法
袋裝腸：真空包裝法
…………
主要原理
①殺死細(xì)菌、真菌
②破壞其生存環(huán)境，抑制它們的生長、繁殖
思考，幫助老師出謀劃策
小組討論，匯報(bào)
其他小組補(bǔ)充、建議
師生共同總結(jié)
積極思考，爭先恐后舉手回答
喜氣洋洋獲得食物
思考，回答，傾聽
思考，回答，總結(jié)出原理
提問：①我做的饅頭還剩下一袋，暫時(shí)吃不了了，怎么保存？請你們幫我想出幾種方法，原理是什么？
②日常生活中還有哪些保存食品的方法？原理是什么？
出示表格，師生共同總結(jié)
（出示一盤裝滿各種食物的盤子）
問：分別是采用哪些方法保存的？舉手搶答，答對(duì)得到該食物。
問：哪些方法是健康的？哪些方法可能損害健康？
提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？
表格幫助學(xué)生總結(jié)，便于記憶
體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。
五、小結(jié)
作業(yè)：①制作泡菜，請大家品嘗；②幫助父母儲(chǔ)存紅薯
七嘴八舌說收獲
記錄動(dòng)手作業(yè)
總結(jié)
問：本節(jié)課的收獲
“來而不往非禮也”鼓勵(lì)回家自己動(dòng)手，請老師和同學(xué)品嘗。
布置“周末動(dòng)動(dòng)手”的實(shí)踐作業(yè)
用學(xué)到的生物學(xué)知識(shí)服務(wù)生活。
來于生活又回歸生活。
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