資源簡介

糖類和脂質
重難點
題型
分值
重點
糖類的種類和功能
選擇題、非選擇題
2-4
脂質的種類和功能
難點
糖類和脂肪的比較
核心知識點一 糖類的種類和功能
①糖類的分類：
a. 糖類根據能否水解，分為單糖、二糖和多糖。
單糖是不能水解的糖，有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖等，根據碳原子的數量，可分為五碳糖和六碳糖，核糖、脫氧核糖為五碳糖，葡萄糖、果糖、半乳糖為六碳糖。
二糖可水解為兩分子的單糖，有的相同，有的不同，如蔗糖水解為一分子的葡萄糖和一分子的果糖，麥芽糖水解為兩分子的葡萄糖，乳糖水解為一分子的葡萄糖和一分子半乳糖。
多糖水解為多分子的單糖，如淀粉、纖維素、糖原、幾丁質等，都可水解為葡萄糖。
b. 根據分布分類：植物細胞中特有的糖類有麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素等，動物細胞中特有的糖類有乳糖、糖原等，動植物共有的糖類有葡萄糖、核糖、脫氧核糖等。
②糖類的功能：主要的能源物質，構成細胞結構，如糖蛋白、細胞壁等，還是核酸的成分。
③糖類代謝與人體健康：高血糖、糖尿病患者是血液中的葡萄糖超過了正常水平，正常水平為80-120mg/dL,這樣的人群要控制糖的攝入。同時也需要控制饅頭、面條的攝入，饅頭、面條的主要成分是淀粉，同樣是糖類。低血糖患者是血糖低于正常水平，可適當補充糖的攝入，某些同學不吃早餐，中午易出現心慌、頭暈等低血糖癥狀，可及時地喝糖水來緩解。
易錯點撥：（1）多糖和二糖不能直接被吸收，只能水解為單糖才能被人體吸收，這是由細胞膜的選擇透過性決定的。
（2）在動物體內肝糖原可合成也可分解，肌糖原只能合成不能分解，但可直接利用。
（3）生物體內的糖類絕大多數以多糖的形式存在。
（4）糖類不一定都提供能量：如纖維素是組成植物細胞壁的成分，核糖和脫氧核糖是組成核酸的成分，它們都不提供能量。
核心知識點二 脂質的種類和功能
脂質的種類
功能
脂肪
最好的儲能物質，保溫、緩沖、減壓
磷脂
細胞膜、細胞器膜、核膜（生物膜）的成分
固醇
膽固醇
動物細胞膜的成分，參與脂質運輸
性激素
調節生殖器官的發育，生殖細胞的形成
維生素D
又稱陽光維生素，可在體內合成，在紫外線的照射下皮膚中的膽固醇可轉化為維生素D，促進鈣和磷的吸收
問題探究：為什么說夏季是補鈣的良好季節？
陽光強，皮膚裸露的面積大，陽光中，紫外能使皮膚表皮細胞中的膽固醇轉變為維生素D，促進鈣和磷的吸收。
易錯點撥：脂質中都含C、H、O，有的還有N、P，并不都有。

核心知識點三 糖類和脂肪的比較

元素組成
氧化分解的特點
功能
相同點
都是C、H、O
都消耗氧氣，產生CO2、H2O并釋放能量
都可以做能源物質
不同點
脂肪中C、H的比例高
同質量的脂肪和糖類氧化分解，脂肪氫的含量高，耗氧量多，放能多，產生水多
糖類是主要的能源物質，脂肪是主要的儲能物質，供能的順序不同
問題探究：種小麥種子和花生種子時，哪種應相對淺一點？
花生，含有脂肪多，耗氧量大。
易錯點撥：①糖的“水解”與“氧化分解”
多糖和二糖水解的終產物是單體，如淀粉水解的產物是葡萄糖，蔗糖水解的產物是葡萄糖和果糖；糖氧化分解的終產物是CO2和H2O。
②糖類與脂肪的消化（水解）產物、氧化分解產物（代謝終產物）不同
物質
消化（水解）產物
氧化分解產物
淀粉
葡萄糖
脂肪
甘油+脂肪酸

核心知識點四 糖類和脂肪的轉化
糖類的攝入量多，可部分轉化為脂肪，但糖類和脂肪之間的轉化程度具有明顯差異。
種子形成和萌發過程中糖類和脂質的變化：
　　　種子類型
變化
非油料作物種子（如小麥）
油料作物種子（如大豆）
種子形成時
可溶性糖（還原糖）→淀粉
糖類→脂肪
種子萌發時
淀粉→可溶性糖（還原糖）
脂肪→甘油、脂肪酸→糖類
種子形成時，光合作用產物的輸入導致干重增加。種子萌發時，吸收水分導致鮮重增加，非油料作物的種子由于只進行細胞呼吸導致干重減少，油料作物種子萌發初期干重有所增加（是由于脂肪轉化為糖的過程中增加了氧元素），然后再減少。
例題1 糖類和脂質是細胞內兩種重要的化合物，種類多樣且具有多種功能，下列敘述正確的是（ ）
A. 糖類和脂質的主要元素都是C、H、O，脂質中還有N、P等元素
B. 生物體內的糖類多以單糖的形式存在，可通過脫水縮合形成多糖
C. 脂質中有構成細胞結構的成分，也有參與生命活動調節的物質
D. 糖類和脂質之間可以相互轉化，但是在不同條件下轉化的量存在差異
答案：C
解析：本題主要考查糖類、脂質的元素組成、種類、功能、轉化等，難度中等。糖類含有的元素只有C、H、O，A錯誤；生物體內的糖類多以多糖的形式存在，形成多糖的基本單位是葡萄糖，B錯誤；脂質中的磷脂是生物膜的主要成分，膽固醇是動物細胞膜的成分，性激素調節生命活動，C正確；糖類和脂肪之間可以相互轉化，并不是和任何脂質都可以相互轉化，D錯誤。
例題2 根據表中數據分析同質量的脂肪和糖類在氧化分解時的差異，以下說法錯誤的是（ ）
物質
各元素比例
氧化分解時
C
O
耗氧量
釋放能量
產生的水
脂肪
75%
13%
M
較多
X
糖類
44%
50%
N
較少
Y
A. 相同質量條件下，脂肪和糖類在氧化分解時耗氧量M＞N
B. 正常情況下，糖類是能源物質，脂肪是儲能物質
C. 相同質量的脂肪和糖類氧化分解時產生的水量X＞Y
D. 相同質量的脂肪氧化分解釋放的能量比糖類少
答案：D
解析：本題考查糖類與脂肪氧化分解時的差異，難度中等。相同質量條件下，與糖類相比，脂肪含有氫元素的量較多，產生的還原氫較多，需消耗更多的氧氣，產生更多的水和釋放更多的能量，A、C正確，D錯誤；正常情況下，糖類是主要的能源物質，脂肪是生物體的良好儲能物質，B正確。
（答題時間：30分鐘）
1. 下列有關糖類的化學組成和功能的敘述中，正確的是（ ）
①淀粉、纖維素和糖原的基本組成單位均為葡萄糖
②核糖和脫氧核糖均是遺傳物質的組成成分
③葡萄糖、果糖均為還原糖，由二者縮合而成的蔗糖也具有還原性
④多糖都是動植物細胞內的儲能物質
A. ①② B. ①③ C. ②④ D. ③④
2. 棉子糖是一種由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成的非還原性三糖，是自然界中最知名的功能性低聚糖，下列敘述錯誤的是（ ）
A. 棉子糖和蔗糖的水解產物不完全相同
B. 棉子糖是由三分子單糖脫水縮合而成
C. 棉子糖的水解產物是還原性糖
D. 棉子糖和纖維素可直接作為細胞的能源物質被利用
3. “地溝油”的主要成分是脂肪，但還有許多致病、致癌的毒性物質。下列有關敘述正確的是（ ）
A. “地溝油”的主要成分的組成元素一定是C、H、O、N
B. “地溝油”的主要成分是生物體內主要的能源物質
C. “地溝油”的主要成分遇蘇丹Ⅲ染液可能呈現橘黃色
D. “地溝油”的主要成分在細胞中的含量多于蛋白質
4. 下面是關于脂質的敘述，其中正確的是（　　）
A. 磷脂由C、H、O三種元素組成，是構成細胞膜的主要成分
B. 性激素屬于膽固醇，對生物體生殖器官的產生起著重要的調節作用
C. 膽固醇在一定條件下可以轉化為維生素D，而維生素D能促進鈣和磷的吸收
D. 脂肪只存在于動物的脂肪細胞中，植物細胞中沒有
5. 脂質普遍存在于生物體內，在細胞中具有獨特的生物學功能，下列敘述正確的是（ ）
A. 固醇類物質在細胞中可以起調節生命活動的作用
B. 磷脂是細胞中所有結構中必不可少的脂質
C. 與糖原相比，同質量脂肪氧化分解釋放的能量更少
D. 動物細胞的細胞膜中含量最豐富的脂質是膽固醇
6. 下列關于糖類和脂質功能的敘述，錯誤的是（ ）
A. 膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分
B. 纖維素和脂肪都是細胞內的重要能源物質
C. 糖類和脂質也是細胞結構的重要組成成分
D. 脂肪具有儲能、保溫、緩沖和減壓的作用
7. 下列關于脂質與糖類在化學組成上的區別，敘述錯誤的是（　　）
A. C、H、O三種元素的比例不同 B. 有些脂質含有N、P等元素
C. 脂質中O元素比例高 D. 脂質中H元素比例高
8. 下列關于生物體內化合物的敘述，正確的是（ ）
A. 細胞中的水主要是結合水，是細胞結構的重要組成成分
B. 生物體內的糖類絕大多數以二糖的形式存在
C. 等質量的脂肪分子中氫元素的含量多于糖類
D. 糖原和脂肪分別是動物和植物的主要儲能物質
9. 有學者研究了小麥種子中各種糖類含量的變化，欲為科學調控小麥種子萌發提供理論依據。測定結果見下圖。請回答相關問題：
（1）植物體內的糖類按照是否能夠水解主要分為_________三類。
（2）檢測還原性糖可用_________試劑，此試劑與還原糖反應可生成_________（說明實驗現象）。
（3）根據上圖檢測結果分析：
①小麥種子萌發12小時后，還原糖的量_________；發生這一變化可能與_________的水解迅速增加密切相關。
②種子萌發20小時后，蔗糖含量下降，推測其水解成了_________。
10. 回答下列與脂質相關的問題：
（1）脂質是細胞中重要的化合物，其中______是最常見的脂質，也是細胞內良好的儲能物質，除此之外，還具有______、______和______的功能。而其中的______是構成細胞膜的重要成分。
（2）飲食中攝入過多的______，會在血管壁上形成沉積，造成血管堵塞。
（3）脂肪是細胞內良好的_________物質，與糖類相比，脂肪分子中氧的含量________。氧化分解等質量的脂肪和糖類，___________釋放的能量多。
（4）在“大地震”后期的救援中，從廢墟下救出的生還者女性較男性多，其原因在于女性皮下脂肪厚，在沒有食物和飲水的條件下，女性的生存期限會比男性長。請從脂肪的元素組成及主要作用角度分析出現上述現象的原因是_____________________________。
1. A 解析：本題考查糖類的種類和功能，難度中等。①淀粉、纖維素和糖原都為多糖，多糖的基本組成單位均為葡萄糖，①正確；②生物的遺傳物質是DNA或RNA，其中脫氧核糖是構成DNA的基本單位，核糖是構成RNA的基本單位，②正確；③蔗糖為非還原性糖，不具有還原性，③錯誤；④纖維素是植物多糖，但不是植物細胞內的儲能物質，④錯誤；據此可知，符合題意的有①②，A正確。
2. D 解析：本題考查糖類的種類和功能，難度中等。棉子糖的水解產物是半乳糖、果糖和葡萄糖，蔗糖的水解產物是葡萄糖和果糖，A正確；棉子糖是由三分子單糖脫水縮合而成，B正確；棉子糖的水解產物是半乳糖、果糖和葡萄糖，是還原性糖，C正確；纖維素不能作為細胞的能源物質被利用，D錯誤。
3. C 解析：本題考查脂肪的組成元素、鑒定特點和功能，難度中等。“地溝油”的主要成分是脂肪，脂肪由C、H、O組成，不含N，A錯誤；生物體內的主要能源物質是糖類，而脂肪是主要的儲能物質，B錯誤；脂肪用蘇丹Ⅲ染液檢驗呈現橘黃色，C正確；“地溝油”的主要成分是脂肪，正常細胞中含量最多的化合物是水，其次依次是蛋白質、脂質（含脂肪）、糖類、核酸，D錯誤。
4. C 解析：本題考查脂質的種類和功能，難度中等。磷脂是構成細胞膜的重要成分，由C、H、O、N、P元素組成，A錯誤；性激素屬于固醇，對生物體生殖器官的產生起著重要的調節作用，B錯誤；膽固醇在一定條件下可以轉化為維生素D，而維生素D能促進鈣和磷的吸收，C正確；脂肪存在于動植物的細胞中，D錯誤。
5. A 解析：本題考查脂質的種類和功能，難度中等。固醇類物質在細胞中可以起調節生命活動的作用，如性激素能促進人和動物生殖器官的發育以及生殖細胞的形成，A正確；磷脂是構成生物膜的重要成分，細胞壁不含磷脂，B錯誤；脂肪是良好的儲能物質，與糖原相比，同質量脂肪氧化分解釋放的能量更多，C錯誤；動物細胞的細胞膜中含量最豐富的脂質是磷脂，D錯誤。
6. B 解析：本題考查糖類和脂質的功能，難度中等。膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分，A正確；纖維素是構成植物細胞壁的重要成分，不是能源物質，B錯誤；糖類和脂質也是細胞結構的重要組成成分，如核糖可參與RNA的構成，磷脂是構成生物膜的主要成分，C正確；脂肪是細胞內良好的儲能物質，還具有保溫、緩沖和減壓的作用，D正確。
7. C 解析：本題考查脂質和糖類的化學組成的差異，難度中等。組成脂質和糖類的元素都有C、H、O，但C、H、O三種元素的比例不同，A正確。有些脂質比如磷脂由C、H、O、N、P組成，B正確。脂質和糖類相比，雖然都有C、H、O，但脂質中氫多氧少，C錯誤，D正確。
8. C 解析：細胞中的水主要以自由水的形式存在，A錯誤；生物體內的糖類絕大多數以多糖的形式存在，B錯誤；等質量的脂肪分子中氫元素的含量多于糖類，而氧元素的含量少于糖類，C正確；糖原是動物細胞特有的儲能物質，淀粉是植物細胞特有的儲能物質，脂肪是動植物細胞中良好的儲能物質，D錯誤。
9. （1）單糖、二糖、多糖；（2）斐林；磚紅色沉淀；（3）逐漸增加；淀粉；果糖和葡萄糖（還原糖）。
解析：本題考查糖類的種類、鑒定以及種子萌發時糖類的變化，難度中等。
（1）植物體內的糖類按照是否能夠水解分為單糖、二糖、多糖，其中單糖是不能水解的糖。
（2）斐林試劑與還原糖在（水浴）加熱條件下產生磚紅色沉淀，可以用斐林試劑檢測還原糖。
（3）根據上圖檢測結果分析：
①小麥種子萌發12小時后，還原糖的量逐漸增加；發生這一變化與種子萌發12小時后（細胞）呼吸增強，使淀粉（總糖）水解迅速增加密切相關。
②種子萌發20小時后，蔗糖含量下降的原因是：蔗糖分解成果糖和葡萄糖（蔗糖分解生成還原糖）。
10.（1）脂肪；緩沖壓力；減少摩擦；保溫作用；磷脂；（2）膽固醇；
（3）儲能；少；脂肪；
（4）脂肪是重要的儲能物質，其含氫量高，氧化分解時釋放能量多，產生的水多。
解析：本題主要考查脂質的種類和功能、糖類與脂肪的差異，難度中等。
（1）脂肪是細胞內良好的儲能物質，除此之外，還具有緩沖壓力、減少摩擦和保溫作用的功能；脂質中的磷脂是構成細胞膜的重要成分；
（2）飲食中攝入過多的膽固醇，會在血管壁上形成沉積，造成血管堵塞；
（3）脂肪是細胞內良好的儲能物質，當生命活動需要時可以氧化分解利用，脂肪和糖類一樣，都是由C、H、O三種元素組成的，但與糖類相比脂肪的氧原子含量較少，所以相同質量的脂肪和糖類氧化分解時，脂肪釋放的能量比糖類多.
（4）脂肪是重要的儲能物質，其含氫量高，相同質量的脂肪與糖類相比，氧化分解時釋放能量多，產生的水多。

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