資源簡介

合理膳食與食品安全
【教學(xué)目標】
1．學(xué)生能認識到飲食安全的重要性。
2．指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全知識，在購買食品時要進行選擇和鑒別。
3．學(xué)生能自覺養(yǎng)成餐飲的良好習(xí)慣。
4．樹立安全意識，激發(fā)學(xué)生珍愛生命的情感。
【教學(xué)重點】
指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全知識，培養(yǎng)良好餐飲習(xí)慣。
【教學(xué)準備】
角色扮演“食物中毒要急救”，收集食品包裝袋。
【教學(xué)過程】
一、導(dǎo)入：角色扮演“食品中毒與急救”。
1．食物中毒要急救
師生共同分析角色扮演“食物中毒要急救”，知道食物中毒時，應(yīng)盡快撥打急救電話“120”，講清病人情況，詳細地址。
2．路邊餐飲須謹慎
分析路邊攤特點，圖片展示從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生許可證，使同學(xué)們知道路邊餐飲須謹慎。
3．選購食品要當(dāng)心
同學(xué)們觀察收集的儀器包裝袋，了解食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準號、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，謹防購買“三無食品”。
4．食物中毒之“毒”從何來？
請同學(xué)們結(jié)合自己的知識和已有經(jīng)驗，列舉“毒”從何來。師生共同歸納。
二、天然有毒食物
1．河豚魚：我國沿海各地和長江中下游出產(chǎn)，體內(nèi)含有劇毒毒素，特別是內(nèi)臟較多，可致命。
2．一些蘑菇有劇毒，如毒蠅鵝膏等，只要一小棵就能毒死一個成年人。
3．發(fā)芽的馬鈴薯，薯皮顏色變成青紫色，在這些部分含有較多龍葵素，有毒。
三、食品污染
食品污染可以分為兩大類：一是生物性污染；二是化學(xué)性污染。
1．生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。如：黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質(zhì)，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染可能是世界上某些溫?zé)岬貐^(qū)肝癌高發(fā)的首要因素。
2．化學(xué)污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。這些污染物還可隨雨水進入水體，污染水體進入魚蝦體內(nèi)。在某些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投入各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過量服用防腐劑水楊酸，會使人嘔吐、下痢、中樞神經(jīng)麻痹，甚至有死亡的危險。
四、日常生活中如何做到食品安全
分組討論：為了保證家庭的食品安全，日常生活中如何做到食品安全。幻燈片展示“食品安全健康自助”法。
食品安全健康自助法，具體地說，就是重點做到凈、透、分、消、密五個字：
凈：從市場買加來的蔬菜，先要浸泡一段時間（約20~30分鐘），然后沖洗干凈，這樣就可以去除一部分殘留的農(nóng)藥。其中，果菜和根菜浸泡時間可以少些，葉菜時間應(yīng)長一些。需要削皮的蔬菜一定要將皮削去。
透：食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會死去。要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉及未洗干凈的生菜等。
分：做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標志要明顯，并且不能與食品混放在一起。
消：就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟的消毒方法。
密：密就是要密閉存放。剩飯、剩菜要及時用保鮮膜密封入到冰箱或冷涼的地方，并且不宜存放過久。
五、中學(xué)生應(yīng)關(guān)注食品安全
同學(xué)們對照中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求，自我檢查是否做到了食品安全。
附：中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中學(xué)生就做到的8點：
1．許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。
2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。
3．生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。
4．選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
5．盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。
6．不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生茡薺等。
7．不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的食品。
8．盡量少吃油炸、煙熏和燒烤的食品，這是因為這類食品往往含有較多的污染物。

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