資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
初中生物蘇教版八年級下冊23.2食品保存
同步練習
一、單選題（共10題；共20分）
1.下列有關食品保存的說法正確的是（　?。?br/>A.?現代食品的保存方法就是添加防腐
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)劑
B.?牛奶常用的保存方法是冷凍法
C.?食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長和繁殖
D.?腌制食品口感豐富，不含有害物質，經常食用對人體健康有益21cnjy.com
2.樂山不僅風景名勝眾多，美食也全國聞名
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)。食物的制作和保存非常講究，如：峨邊臘肉、香腸的制作采用煙熏腌制法，沐川甩菜、犍為大頭菜則用鹽漬法，峨眉雪魔芋用到了
脫水、凍干的方法等。下列方法與利用的生物學原理，對應關系正確的是（??
）
21·cn·jy·com
選項
方法
生物學原理
A
巴氏消毒法
高溫滅菌，殺死生活在食品中的細菌和真菌
B
巴氏消毒法
通過防腐劑的添加和使用，殺滅細菌和真菌
C
冷藏冷凍法
低溫殺死生長在食物表面的細菌和真菌
D
冷藏冷凍法
低溫殺死存在于食物表面的芽孢和孢子
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
3.冷凍食品放在冰箱中能較長時間保存的主要原因是（??
）
A.?冰箱冷凍室無氧氣??????????????????????????????????????????????B.?低溫殺死了食品中的微生物
C.?冰箱冷凍室無微生物???????????????????????????????????????????D.?低溫抑制了微生物的生長和繁殖
4.隴西臘肉肥而不膩，色美味鮮，風味獨特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是（??
）
A.?臘肉中含有大量人工合成防腐劑?????????????????????????B.?臘肉中的毒素能夠殺死微生物
C.?臘肉不含微生物所需的營養物質?????????????????????????D.?臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長繁殖
5.下列食物的保存方法與原理的對應關系，不正確的是（??
）。
A.?低溫運輸櫻桃——抑制櫻桃的呼吸作用??????????????B.?牛奶高溫煮沸——防止與細菌真菌接觸
C.?高鹽腌制咸魚——既脫去水分又可殺菌??????????????D.?真空包裝香腸——保持香腸與空氣隔絕
6.下列關于生物技術的敘述，正確的是（　?。?br/>A.?制作酸奶和釀造葡萄酒都需
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)對所用器皿滅菌消毒
B.?制作酸奶時，應將加蔗糖后的鮮牛奶煮沸后，再倒入備用酸奶并封存
C.?新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢
D.?“保護膜”保鮮的原理是吸收水果自身產生的促進成熟的物質，減緩果實成熟21世紀教育網版權所有
7.鯡魚罐頭是自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。下列敘述正確的是（??
）
A.?散發惡臭、味道偏酸說明食物已
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)經變質
B.?把新鮮的鯡魚放在濃鹽水中煮過后再裝入容器中自然發酵，是為了口感更好
C.?罐頭表面看上去鼓鼓的，可能是發酵產生了氣體導致的
D.?沒食用完的罐頭可放置在常溫下保存并分幾天吃完www.21-cn-jy.com
8.為延長種子壽命，保存種子的最好條件是（??
）
A.?干燥、高溫????????????B.?充足的水分、空氣和適宜的溫度????????????C.?干燥、低溫????????????D.?潮濕、低溫
9.荊江兩岸的農民將豐收的水稻和小麥收獲后，入庫存入前，都會盡快曬干，其目的是（?
）
A.?降低蒸騰作用，避免能量消耗?????????????????????????????B.?促進光合作用，延長種子壽命
C.?保證種皮干燥，防止蟲類咬蛀?????????????????????????????D.?抑制呼吸作用，降低有機物的消耗
10.貯藏蔬菜、水果要保持低溫，這是因為（?
???）
A.?溫度低，減少細菌病害???????????????????????????????????????B.?溫度低，蒸騰作用弱
C.?溫度低，促進光合作用積累????????????????????????????????D.?溫度低，呼吸作用弱，有機物消耗少
二、實驗探究題（共1題；共7分）
11.在人們的日常生活、生產實踐中
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，常常涉及到生物學知識，如草莓成熟時節，氣溫逐漸升高，買回來的鮮草莓很容易腐爛變質。為了探究鮮草莓在低溫下能否延長保鮮時間，某校生物興趣小組的同學們在一個草莓園里采摘了同一品種、大小相近的新鮮成熟草莓，并設計了以下實驗方案：
2·1·c·n·j·y
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
請利用你所學的知識，回答下列問題:
（1）選取甲、乙兩組新鮮草莓的品種
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)、大小、成熟狀況、個數及其他環境條件均相同，其目的是________；設置乙組的作用是________。
【來源：21·世紀·教育·網】
（2）你認為草莓變質的根本原因是___
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)_____；通過該實驗可以得出的結論是________。據此結論，列舉日常生活中的實例：________。（答出1點即可）
21·世紀
教育網
（3）制作酸奶和泡菜時起關鍵作用的微生物是________。
（4）當前許多中小學生喜歡在學校附
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)近的小商小販處購買“三無”食品，經常食用此類食品存在的安全隱患是________。（答出1點即可）
www-2-1-cnjy-com
三、綜合題（共4題；共28分）
12.在超市里我們經常會看到：速凍水餃，牛肉干，熏肉，水果罐頭，純牛奶，冰魚，火腿，熏魚，請你對上述食品防腐方法進行分析說明
21
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com
（1）不論是哪一種方法都是通過________細菌、真菌在食品中的生長繁殖而達到防腐的目的．
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是________.
（3）牛肉干使用的防腐方法是________.
（4）水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是________.
（5）火腿使用的防腐方法是________.
（6）熏腸，熏魚是由火熏制，可以使食品中減少________，并在食品的表面形成一層防腐物質，達到防腐的目的．
21
cnjy
com
（7）食品是不是在上述防腐條件下可以
永久保存？為什么？
________．
13.???2013年12月
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)29日，大潤發超市尤溪店盛大開業，當天營業額達212萬．小後當天也買了兩包干香菇，圖為外包裝的局部圖，請回答以下問題．【版權所有：21教育】
?
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）防止食品腐敗依據的主要原理是
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)把食品內的細菌和真菌殺死或________?細菌、真菌在食品中的________?，從而達到防腐目的．???
（2）干香菇防腐方法是________?．???
（3）小後指著外包裝上的圖標（如圖），跟媽
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)媽說：“以后到超市購買的食品一定要看包裝上有無這個圖標”，此圖標是　________?．???
（4）購買該食品時還應關注食品包裝上的營養成分、是否含有添加劑、________?等內容．???
14.下圖是巴斯德著名的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)“鵝頸瓶實驗”示意圖．A瓶、B瓶內都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不做處理．一段時間后，其中一瓶仍保鮮，另一瓶變質；接著將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數日后，瓶中肉湯也變質。據此回答：
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是________瓶，而將其瓶頸打斷后，變質的原因是空氣中的________進入瓶內．
（2）甲、乙兩組實驗所控制的變量都是______．
A.瓶子的大小
B.細菌的有無
C.肉湯的多少
（3）乙圖中控制變量的方法是將瓶頸打斷，而甲圖控制該變量的方法則是________．
（4）巴斯德的“鵝頸瓶實驗”是否要經過重復多次才能得出科學的結論？________．理由是________．
（5）“鵝頸瓶實驗”證實了細菌不是自然發
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)生的，而是由原來已經存在的細菌產生的．為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．
A.巴氏消毒法
B.腌制法
C.脫水法．
15.食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法。請回答：
組別
鮮蝦數
包裝
存放位置
時間
顏色
A組
10只
保鮮膜
冰箱
二天
保持原樣
B組
10只
保鮮膜
室內
二天
有異味.變成白色
（1）A組的保存方法是________。
（2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中________和________。
（3）A．B兩組實驗相互形成________實驗，實驗的變量是________。
（4）依據上述實驗結果得出的結論是：________。
（5）該實驗小組的同學還想對洗手前
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)后細菌和真菌數量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養細菌和真菌的操作步驟進行排序：________
（用字母表示）?！緛碓矗?1cnj
y.co
m】
A培養???
B接種???
C觀察???
D配制培養基，高溫滅菌后冷卻
答案解析部分
一、單選題
1.【答案】
C
【考點】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．傳統的食品保存
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F代的保存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，故A錯誤。
【出處：21教育名師】
B．巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法，牛奶常用的保存方法是巴氏滅菌法，這樣既保證殺死牛奶中的病原體，又不破壞牛奶品質，故B錯誤。21教育名師原創作品
C．食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長和繁殖，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，故C正確。
D．腌制食品口感豐富，但含有害物質，不能經常食用，對人體健康不利，故D錯誤。
故答案為：C。
【分析】根據食物腐敗變質的原因，可知食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
2.【答案】
A
【考點】食品保存的常用方法
【解析】【解答】巴氏消毒法是通過高溫滅菌來
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存食品的目的。冷藏法冷凍法是在低溫環境可減緩微生物生長和繁殖速度，但并不能殺死微生物、食物表面的芽孢和孢子，而微生物的生長需要適宜的溫度。通過上分析可知，對應關系正確的是巴氏消毒法的原理是高溫滅菌，殺死生活在食品中的細菌和真菌。故答案為：A。
【分析】食物腐敗變質是由于微生物
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)的生長和大量繁殖而引起。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
3.【答案】
D
【考點】食品保存的常用方法
【解析】【解答】冰箱中溫度低，能抑制細菌、
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的。因此，將食品放在冰箱中能較長時間保存的原因是低溫抑制了微生物的生長和繁殖。
故答案為：D。
【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
4.【答案】
D
【考點】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物腐敗變質是由于微生物的生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，使細菌不易生長、繁殖。
故答案為：D。
【分析】常用保存方法：①巴氏消毒法：依據高溫滅菌原理.
?②罐藏法：依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理.
?③冷藏法：依據低溫可以抑菌的原理.
?④另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.
?2-1-c-n-j-y
5.【答案】
B
【考點】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.保存水果時，低溫可以抑制水果的呼吸作用減少有機物的消耗，A正確。
B.牛奶高溫煮沸會破壞營養物質，乳糖會出現焦化現象。正確的做法是采用巴氏消毒法通過高溫滅菌殺死細菌、真菌等微生物，B錯誤。
C.高鹽可以去除魚中的水分，也可以抑制微生物的生長，C正確。
D.真空包裝可以隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，以此來延長保質期，D正確。
【分析】食物的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。想要防止食物腐敗就要把食品中的細菌和真菌殺死或者抑制它們的生長和繁殖。
6.【答案】
A
【考點】發酵技術，食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.制作
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)酸奶和釀造葡萄酒都需對所用器皿滅菌消毒，可防止食物腐敗，A符合題意。
B.制作酸奶時，應將加蔗糖后的鮮牛奶煮沸，冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密封保存，B不符合題意。
C.新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下蔬菜的呼吸作用被低溫抑制，同時微生物繁殖速度慢，C不符合題意。
D.“保護膜”保鮮的原理是防止水分散發，起到密封的作用，還防止食物在儲存時失去原有鮮味，同時隔離空氣，防止食物氧化，D不符合題意。
故答案為：A。
【分析】生物技術它主要包括發酵技術和現代生物技術，現代生物技術一般包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和蛋白質工程．20世紀未，隨著計算生物學、化學生物學與合成生物學的興起，發展了系統生物學的生物技術-即系統生物技術，包括生物信息技術、納米生物技術與合成生物技術等．
7.【答案】
C
【考點】食品腐敗的主要原因
【解析】【解答】A．食品變質指食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。根據題意可知，鯡魚罐頭散發惡臭、味道偏酸并不是變質，而是發酵造成的風味，故A不符合題意。
B.把新鮮的鯡魚放在濃鹽水中煮過后
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)再裝入容器中自然發酵，是利用鹽溶液除去鯡魚中的水分，抑制細菌、真菌的生長繁殖，來延長食物的保質期，故B不符合題意。
C．鯡魚罐頭是自然發酵而成的一
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品，在發酵的過程中鯡魚產生的氣體就會將罐頭撐得鼓鼓的，這也代表這樣的鯡魚是可以食用了，故C
符合題意。
D．鯡魚罐頭是經過處理之后進行密封
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)的食品，食物在有效期內不會發霉變質，但是食用時打開其罐頭，不能密封，并且是常溫下，有利于微生物的生長繁殖，引起食物腐敗變質，可知不能分幾天食用，故D不符合題意。
故答案為：C。
【分析】因食物腐敗變質是由于微生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
8.【答案】
C
【考點】呼吸作用原理的應用
【解析】【解答】解：溫度：溫度能影響呼吸
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)作用，主要是影響呼吸酶的活性．一般而言，在一定的溫度范圍內，呼吸強度隨著溫度的升高而增強．含水量多，種子的呼吸作用強，含水量少，種子的呼吸作用弱；種子的呼吸作用需要消耗氧氣，氧氣多呼吸作用強，氧氣少呼吸作用弱．
根據溫度、水、氧氣對呼吸強度的影響原理，在生產實踐上貯藏種子應該在低溫、干燥、少氧的條件下，可以降低呼吸作用，減少有機物的消耗，延長種子壽命．在充足的水分、空氣和適宜的溫度條件下呼吸作用最強，種子的保存時間最短．
故選：C．
【分析】此題考查的知識點是延長種子的壽命．解答時可以從溫度、水、氧氣與呼吸的關系方面來切入．
9.【答案】
D
【考點】呼吸作用原理的應用
【解析】【解答】解：種子的萌發需
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)要的環境條件是適宜的溫度、一定的水、充足的空氣．種子內的物質必須先轉化為溶解在水里的物質才能被種子吸收利用，新收獲的玉米、小麥、水稻等種子內含有較多的水分，呼吸作用旺盛，曬干后水分減少，抑制了種子的呼吸，減少有機物的消耗，可以延長種子的保存時間．
故選：D．
【分析】此題考查的知識點是植物的呼吸作用在生產中的應用．解答時可以種子萌發的條件與植物呼吸作用的關系方面來切入．21教育網
10.【答案】
D
【考點】呼吸作用原理的應用
【解析】【解答】解：溫度能影
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)響呼吸作用，一般而言，在一定的溫度范圍內，呼吸強度隨著溫度的升高而增強。根據溫度對呼吸強度的影響原理，在生產實踐上貯藏蔬菜和水果時應該保持低溫，使蔬菜、水果的呼吸作用減弱，以減少呼吸作用對有機物的消耗、可延長保鮮時間。
故答案為：D
【分析】1、活細胞利用氧，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)將有機物分解成二氧化碳和水，并且將儲存在有機物中的能量釋放出來．供給生命活動的需要，這個過程叫作呼吸作用。
2、影響呼吸作用的外界因素：溫度、水分、氧氣和二氧化碳濃度是影響呼吸作用的主要因素。
（1）溫度：溫度對呼吸作用的強度影響最大。溫度升高，呼吸作用加強；溫度過高，呼吸作用減弱。
（2）水分：植物含水量增加，呼吸作用加強。
（3）氧氣：在一定范同內，隨著氧氣濃度的增加，呼吸作用顯著加強。
（4）二氧化碳：二氧化碳濃度大大超出正常值時，抑制呼吸作用。在儲藏蔬菜、水果、糧食時采取低溫、干燥、充加二氧化碳等措旌，可延長儲藏時間
二、實驗探究題
11.【答案】
（1）保證只有一
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)個變量；形成對照(或對照)
（2）細菌的生長和繁殖；低溫能抑制細菌的生長和繁殖；吃剩的飯菜放入冰箱中保存；低溫下保存水果、蔬菜、鮮肉等
（3）乳酸菌（或乳酸桿菌）
（4）食品可能過了保質期；可能是高多糖、高脂肪食品，導致肥胖；食品加工過程中，衛生不達標，可能引發腸胃炎
【考點】食品腐敗的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）試驗中選取甲
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)、乙兩組新鮮草莓的品種、大小、成熟狀況、個數及其他環境條件均相同，其目的是保證變量唯一。表中的甲和乙形成一組對照實驗。甲是實驗組，乙是對照組。
（2）草莓變質的根本原因是微生物的大量繁殖。表中的甲和乙形成一組對照實驗，變量是溫度。由實驗現象可見：低溫能抑制微生物的繁殖，保鮮瓜果蔬菜，如冰箱保鮮瓜果蔬菜。
（3）微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得奶和菜呈現一種特殊的風味，還不改變其的品質。（4）防止食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容，小商小販處購買“三無”食品，經常食用此類食品存在的安全隱患是無生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容。
【分析】（1）探究過程一般先發現有價值的問題，然后做出正確的假設。根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設．設計探究的方案，包括選擇材料、設計方法步驟等．按照探究方案進行探究，得到結果，再分析所得的結果與假設是否相符，從而得出結論．并不是所有的問題都一次探究得到正確的結論．有時，由于探究的方法不夠完善，也可能得出錯誤的結論．因此，在得出結論后，還需要對整個探究過程進行反思.
（2）食品腐敗的主要原因是：由腐敗細菌（如：枯草桿菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它們生活在食品中并從中獲得營養物質，進行大量生長、繁殖，同時釋放毒素，使食物腐敗變質.
?
三、綜合題
12.【答案】
（1）殺死或抑制
（2）低溫
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)限制細菌的生長繁殖
（3）減少水分限制細菌的生長繁殖
（4）高溫滅菌包裝，防止細菌進入
（5）加防腐劑
（6）水分
（7）不能，隨著時間的改變，環境條件可能改變，細菌抵抗力也可能因變異而增強
【考點】食品腐敗的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）因食物
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是利用低溫限制細菌的生長繁殖的冷凍方法；
（3）牛肉干利用減少水分限制細菌的生長繁殖的干制方法；
（4）水果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細菌進入的罐藏法；
（5）火腿使用加防腐劑的方法；
（6）熏腸、熏魚是有火熏制使食品中減少水分達到防腐的目的．
（7）不過這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長和大量繁殖，微生物并沒有消失．只不過腐敗變質速度變緩．再者，隨著時間的改變，環境條件可能改變，細菌抵抗力也可能因變異而增強，所以不能永久保存．
【分析】（1）食品腐敗的原因：細
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)菌和真菌在食品中生長、繁殖.
（2）防止食品腐敗所依據的主要原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.
（3）常用保存方法：①巴氏消毒法：依據高溫滅菌原理.
?②罐藏法：依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理.
?③冷藏法：依據低溫可以抑菌的原理.
?④另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.
13.【答案】
（1）抑制；生長和繁殖
（2）脫水法
（3）QS”質量安全圖標
（4）生產日期、保存方法等
【考點】食品腐敗的主要原因，食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）食物的腐敗主要是由細菌
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)和真菌引起的，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐．防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制細菌真菌的生殖繁殖．
（2）干香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此干香菇采用的是脫水法進行保存．
（3）帶有“QS”標志的產品就代表著食品生產企業是經過國家批準的，產品是必須經過強制性檢驗且合格的．
（4）在市場上購買有包裝的食品時，應注意產品保質期、生產日期、生產廠家、主要成分等．
【分析】食品腐敗的原因：細菌和真菌在食品
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)中生長、繁殖.
防止食品腐敗所依據的主要原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.
常用保存方法：①巴氏消毒法：依據高溫滅菌原理.
?②罐藏法：依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理.
?③冷藏法：依據低溫可以抑菌的原理.
?④另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.
14.【答案】
（1）A；細
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)菌
（2）B
（3）高溫滅菌
（4）是；為了排除由于偶然性引起的誤差，增加實驗的重復次數，提高實驗的準確性
（5）A
【考點】科學探究的過程，食品腐敗的主要原因
【解析】【解答】（1）甲圖中的A瓶煮沸即高溫
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)滅菌，A瓶是無菌的，A瓶雖然與空氣相通但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，肉湯仍然保鮮；而將其瓶頸打斷后，空氣中的細菌進入了肉湯，并大量繁殖，使肉湯變質．
（2）甲圖中A瓶與B瓶對照，A瓶煮沸即高溫滅菌，因此A瓶內無菌，而B瓶不作處理，沒有高溫滅菌，因此B瓶內有細菌，實驗變量是細菌．甲圖中的A瓶雖然與空氣相通但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處；將瓶頸打斷，因為空氣中的細菌可以進入肉湯，因此乙圖的實驗變量也是細菌．
（3）甲圖中的A瓶煮沸即高溫滅菌，A瓶是無菌的，所以甲圖控制該變量的方法則是高溫滅菌．
（4）為了排除由于偶然性引起的誤差，增加實驗的重復次數，提高實驗的準確性．所以巴斯德的“鵝頸瓶實驗”要經過重復多次才能得出科學的結論．（5）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．巴斯德還發現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父”。
故答案為：（1）A；細菌；（2）B；（3）高溫滅菌；（4）是；為了排除由于偶然性引起的誤差，增加實驗的重復次數，提高實驗的準確性；（5）A
【分析】對照實驗是指在研究一種條件對
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同，其他條件都相同的實驗.該種不同的條件就是實驗變量.
實驗變量：也稱自變量，指實驗中由實驗者所操縱的因素或條件.
對照試驗遵循單一變量原則（實驗設計中僅僅改編實驗中的某一項變量，其它因子不變，在此條件下，觀察、研究該變量對實驗材料和實驗結果的影響.除了整個實驗過程中欲處理的實驗因素外，其他實驗條件要做到前后一致.）
15.【答案】
（1）低溫保存法
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)
(冷藏法、冷凍法)
（2）生長；繁殖
（3）對照(對比)；溫度
（4）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮
（5）DBAC
【考點】科學探究的過程，食品腐敗的主要原因
【解析】【解答】（1）A
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)組放置在冰箱中，保存方法是低溫保存（冷藏法、冷凍法），有異味、變成白色。
（2）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。
（3）A、B兩組實驗有唯一變量--溫度，形成一組對照，探究溫度對抑制微生物的生長和繁殖的影響。
（4）由表中A組兩天保持原樣，B兩天有異味、變成白色，可得低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮。
（5）培養細菌真菌的一般方法：①配制含有營養物質的培養基，將配制好的培養基高溫滅菌后冷卻，
②接種（將少量細菌或真菌放在培養基上的過程叫接種），③恒溫培養，④觀察。
【分析】對照實驗是指在研究一種條件
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同，其他條件都相同的實驗.該種不同的條件就是實驗變量.
實驗變量：也稱自變量，指實驗中由實驗者所操縱的因素或條件.
對照試驗遵循單一變量原則（實驗設計中僅僅改編實驗中的某一項變量，其它因子不變，在此條件下，觀察、研究該變量對實驗材料和實驗結果的影響.除了整個實驗過程中欲處理的實驗因素外，其他實驗條件要做到前后一致.）
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課
題
食品保存
教學課時
第
課時
班級
目標教學
預
設
目
標
組別、姓名
說出食品腐敗的原因。
2、說出食品保存的方法。
第
小組
教學重點、難點
食品保存的方法
教、學方法
自學展示、合作探究、思維拓展、反饋檢測等
自學展示
1、空氣中含有各種　　
　，食物腐敗變質常常是由　　
　的　
　、
活動引起的。因此,食品保存的基本原理是采用一定的方法，抑制或阻止　　
在食品中的　
　　　。2、食品保鮮方法在生活中被廣泛應用。傳統的食品保存方法有______、_______、_______、________、_________等。
合作探究
閱讀課本討論：食物腐敗變質的原因是什么？食品保存的方法分為哪些？并舉列。
思維拓展
收割季節，農民在道路上晾曬糧食時有發生，這是一種風干保存食物的方法，但是這一行為違反了《中華人民共和國道路交通安全法（修正案）》。你對這一現象有何看法？
反饋檢測
1、食品腐敗的根本原因是
（
）A.
微生物在食品中生長和繁殖
B.
氣溫過高
C.
氣溫太低
D.
空氣干燥2、高溫滅菌后的食品，置于下列哪種環境中最不易發生腐敗
（
）A.
真空環境中
B.
冰箱冷藏室
C.
恒溫箱內
D.
干燥環境中3、下列最為安全的食品保存方法是
（
）
A.
腌制
B.
煙熏
C.
添加防腐劑
D.
冷凍4、下列的現代食物保存方法中，你認為不是好的保存方法的是
（
）A.脫水
B.冷凍
C.添加酶
D.添加防腐劑5、判斷題①食品保存主要抑制食品中微生物的生長繁殖。
（
）②要使食品保鮮就必須殺死所有的細菌，其他方法都不能見效。
（
）③豐收季節，農民在道路上曬糧是一種好的保藏方法。
（
）6、連線
谷物　　　　　　　　　糖漬醉蟹　　　　　　　　　煙熏臘肉　　　　　　　　　曬干腌菜　　　　　　　　　酒泡新疆的葡萄干　　　　　鹽漬北京的蜜餞　　　　　　風干方便面里的蔬菜包　　　脫水
教學反
思
作業布置
思維拓展答案：不要在道路上曬糧食，主要原因是因為：（1）道路上曬糧食容易使種子毀芽，影響發芽率；（2）瀝青是一種遇熱融化、預冷易結的微毒物質，含有多種致癌物質，在高溫的情況下瀝青會融化進入糧食中；（3）影響正常的交通；（4）瀝青路曬糧損失糧食多。
反饋檢測答案：1、A
2、A
3、D
4、D
5、①×
②×
③×
6、
谷物　　　　　　　　　糖漬
醉蟹　　　　　　　　　煙熏
臘肉　　　　　　　　　曬干
腌菜　　　　　　　　　酒泡
新疆的葡萄干　　　　　鹽漬
北京的蜜餞　　　　　　風干
方便面里的蔬菜包　　　脫水
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