資源簡介

《果酒和果醋的制作》教學設計
【教學理念】
《選修1》總的來說是一門以學生為主體，通過實驗設計和操作實踐，學習科學探究的選修課程，本模塊重在培養學生設計實驗，動手操作，收集證據等科學探究能力。
本節課首先通過讓學生觀看英國三合酒莊的視頻導入新課、創設情景讓學生了解葡萄酒的功效，以激發學生對紅酒的興趣；由于本節課設置了兩個實驗，所以對于果酒和果醋的制作原理采用了通過課前預習案來讓學生自主學習、歸納整理，課堂上直接展示學生的預習成果；對于在制作果酒和果醋的流程中發酵條件的控制，則在課堂的第二環節先小組探究后設置搶答的環節，提高學生的思辨能力和語言表達能力；通過當堂制作果酒實驗、親自檢測白酒中的酒精，提高學生的實驗操作和小組合作的能力；整個課堂以學生為主體，讓學生在自主學習、小組合作、實驗操作中體會思考和探究的成就感！
【教學目標】
知識與技能目標
1、知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應式；
2、說出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發酵的因素。
過程與方法目標
1、根據實驗流程示意圖和提供的資料，自行設計果醋制作過程，學會收集、整理和分析實驗資料，定量表述實驗結果，得出實驗結論；
2、在學習中體會已有知識的不足和進一步探究、拓展的必要性。
情感與價值觀目標
積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發現、探究、操作過程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發學習的熱情，樹立學習的信心。
【重難點】
果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋為重點。
制作過程中發酵條件的控制為難點。
【教學準備】
多媒體課件：展示相關視頻、圖片和習題；葡萄酒的制作工具和材料；
酒精檢測的實驗用具和有關藥品；
【教學過程】
創設情景，導入新課
播放英國三合酒莊的視頻，導入新課，讓學生了解葡萄酒的功效，同時激發興趣！
果酒和果醋的制作原理
【基礎知識】閱讀教材“果酒和果醋制作的原理”，回顧已學知識，完善以下空白部分。
1、酵母菌
生物類群：_____________________真核/原核）
代謝類型：______________________
反應式：有氧條件：________________________________________________
無氧條件：________________________________________________
果酒發酵條件：PH呈_________；溫度：_________
；氧氣條件：___________;
發酵時間：_________
2、醋酸菌
生物類群：________________________（真核/原核）
代謝類型：_______________________
果醋發酵原理：氧氣、糖源充足時：____________________________
糖源缺乏時：__________________________________
果醋發酵反應式：___________________________________________
果醋發酵條件：溫度：____________；氧氣條件：_______________;發酵時間：______
過渡：根據這些原理，我們是怎樣設計果酒、果醋制作方案的？
提示：從以下三個方面考慮：選材、設計實驗裝置、操作過程
三、實驗設計
1、果酒和果醋實驗流程示意圖
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思考：利用果酒制作果醋時需要改變條件嗎，若需要，如何改？
2、實驗裝置的設計
【探究一】討論果酒和果醋制作過程中的有關注意事項：
1.對葡萄沖洗的目的是什么?可不可以反復沖洗?
2.你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
3.為防止發酵污染，對于實驗用具做哪些處理?
4.榨汁后,裝入發酵瓶中進行酒精發酵,裝瓶時要留出1/3的空間，其目的是什么？
5.教材中圖1-4a裝置每隔一段時間擰松目的是什么，可不可以直接打開，之后為什么又要擰緊，能否對該裝置做適當的改進？
6.制醋時蓋紗布目的是什么?
7.1-4b裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用?排氣口彎曲原因是什么?
8.發酵后,葡萄酒呈深紅色,原因是什么?如何檢測有酒精生成?
如何檢測醋酸存在?
【探究二】嘗試利用手中的實驗材料和用具，親自制作葡萄酒
注意：1、葡萄已經清洗、晾干并去梗；
榨汁裝瓶時裝2/3；
裝瓶時可加少許酵母粉和白糖，促進發酵；
將寫好組號和發酵日期的發酵瓶放置于20℃恒溫箱中培養。
【探究三】
設計實驗對白酒中的酒精進行檢驗
操作
試管甲
試管乙
白酒/發酵液
蒸餾水
3mol/L
H2SO4
飽和重鉻酸鉀
現象
學生展示實驗結果：
教師展示實驗結果：
思考：用酸性重鉻酸鉀檢驗紅酒中的酒精時，并未出現理想的灰綠色，思考原因？
提示：顏色反應是對材料的選擇。
四、課堂小結：略
五、課堂練習
1．利用酵母菌釀酒時，從開始便持續向發酵罐內通入無菌空氣，結果是：酵母菌數量
，酒精含量
。
2．在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養環境的改變，醋酸菌也可能出現變異現象，這種變異來源是
A．染色體變異
B．基因突變
C．基因重組
D．等位基因分離
3.
在果酒的工業制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是
。酵母菌利用葡萄糖發酵產生酒精的反應式是
。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用
試劑來檢驗。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？
。
板書設計：
1.1果酒和果醋的制作
制作原理
果酒（酵母菌）有氧條件：C6H12O6+6O2
→
6CO2+6H2O
無氧條件：C6H12O6
→2C2H5OH+2CO2
果醋（醋酸菌）糖源、氧氣充足：醋酸菌將糖分解成醋酸
糖源缺乏、氧氣充足：C2H5OH
+
O2
→CH3COOH+H2O
制作程序（八大注意）
結果分析與評價
有氧
制醋
無氧
制酒
沖洗
榨汁
酒精發酵
醋酸發酵
果酒
果醋
挑選葡萄

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