資源簡介

2.3
合理營養與食品安全
教學設計
課題
2.3
合理營養與食品安全
單元
第一單元
學科
道法
年級
七
學習
目標
1．
使學生認識合理營養及食品安全的重要性。
2．
使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。
3．
培養學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。
重點
關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義
難點
設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為
教學過程
教學環節
教師活動
學生活動
設計意圖
導入新課
溫故知新
（1）人體的消化系統包括哪些部分？
（2）人體內最主要的消化場所在哪里？為什么？
（3）請列舉消化腺及其作用。
導入新課
合理營養是指什么？
合理營養可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力。
如果不能做到合理營養將產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病。
我們如何做到合理營養呢？今天我們就來一起探究。
學生齊讀詩歌，體悟情感。
傾聽，思考
渲染氣氛，放松學生心情。
引出主題，吸引學生興趣。
講授新課
一．明確目標
多媒體出示學習目標
1.舉例說出什么是合理營養。
2.舉例說出什么是合理營養。
3．認同環境保護與食品安全之間的統一性。
實施目標
目標導學一：合理營養
組織學生閱讀教材，勾畫知識點。
分析材料《吃飯的學問》，結合教材回答以下問題：
吃飯的學問
飯是每個人天天要吃的。可是在這極其平常的事情中，卻有著不少學問。
我們每天飲食需要注意些什么？
教師總結：要全面+平衡+合理營養
什么是合理營養？
教師總結：攝取的營養素的量要合適（不多也不少，比例適當）
，與身體需要保持平衡。
如上圖所示，會有什么后果？
教師總結：早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅。
出示圖片，請同學們結合教材，分析以下問題：
看了上述圖片，你有何啟示？
教師知當補充，如：吃鹽過多：容易引起高血壓；飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。
甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養的吸收。以喝白開水為好。
“洋快餐”有哪些危害？
教師總結洋快餐引發的幾種現代病：高血壓，冠心病，癌癥，糖尿病，肥胖病等。
為了保持身體健康，日常飲食中要注意哪些？
教師總結：在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右。
知識拓展：青少年膳食指南
（1）多吃谷類，供給充足的能量
（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入
（3）參加體力活動，避免盲目節食
5.探究：為家長設計一份午餐食譜
（1）目的要求：
設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。
設計應考慮食物種類，營養成分，價格等
組內交流討論，再進行修改和完善。
交流展示設計的午餐食譜
小知識：蔬菜的顏色與營養
在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養價值就較高，顏色淺的營養價值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養價值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養價值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養價值低。
目標導學二：食品安全
結合生活實際，列舉當前面臨的食品安全問題。
教師提示：農藥殘留；食物中毒；飲食衛生；是否檢疫合格
總結：食品安全問題，關乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規來規范和管理。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應當特別關注。
出示營養成分表和生產許可，分析以下問題：
你了解“QS”嗎？
請介紹日常生活中避免果蔬殘留農藥的注意事項。
教師提示如：避免果蔬殘留農藥要訣
選購時令盛產的蔬果；不偏食某些特定的蔬果；盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農藥；不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用……
食品污染從哪里來？怎樣防止食品污染？
教師提示如：超實用的老中醫養生順口溜
紅薯食來好處多，香菇賽過抗癌藥；
白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿；
番茄補血有潤膚，芹菜降壓抗衰老；
苦瓜清心又明目，黃瓜減肥清熱好；
玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老；
花生降脂治貧血，健腦烏發吃核桃；
知識拓展：小常識
購買包裝食品：注意包裝上的生產日期，保質期，生產廠家，廠址，應注意營養成分是否合理，是否含有添加劑。
購買肉：看是否蓋有檢疫部門的印章，瘦肉顏色是否鮮紅，再用手捏一下，如果手濕了，說明肉被灌了水，不能買。
購買蔬菜：看顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
學生齊讀并理解學習目標
學生朗讀教材，思考教師提出的問題，并在小組內交流探討。
學生讀圖，結合教材回答，如：攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類齊全。
學生舉手匯報如：如果不吃早飯就會造成血糖供應不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。
學生讀圖討論，長期偏食、挑食，會造成體內某種營養素的缺乏，不能保持身體健康。
學生認真討論，嘗試回答，如：保證每日三餐、按時進食……
學生根據教材，確定活動目的及要求：為家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。
學生根據生活中所見所聞，列舉如：剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈……
發芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃……
學生讀圖，嘗試介紹：
在我國，食品質量安全標識“QS”是食品市場準入標識，加貼此標識表明食品經過有關部門質檢合格。
學生介紹：一、是工業廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物質在農產品中聚積；
是隨著農業產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中……
明確目標，使學生在本課的學習過程中，有的放矢。
設計學生自主閱讀教材，使學生通過讀和小組交流，初步感知本節主要內容，便
于下面教師進行講解。
由學生生活實際：“來不及了，不吃早餐了”入手，使學生有話可說，愿參與探究。
介紹“洋快餐”危害時，以列舉疾病的方式，警示學生養成正確的飲食習慣，進行價值觀教育。
通過小知識：蔬菜的顏色與營養，拓展學生的知識視野，對學生進行適當的生活常識教育。
通過營養成分表和生產許可證的出示，自然引出食品質量安全標識及生活中注意事項等知識。
介紹食品污染的環節，使學生在參與的過程中，增添食品安全意識。
小常識的介紹，增添學生的飲食知識。
復習鞏固
1.某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理（??）
A.?素炒豆角??B.?牛奶?
C.?紅燜羊肉?
D.?炒雞蛋
2.從食品的安全角度來看，腐敗的食品應是（?
）
A.?及時扔掉??
B.?蒸煮后才能食用???
C.?喂動物???
D.?冷凍后食用
3.通常情況下，下列飲食結構合理的是
（　　）
A．一日三餐，按時進餐
B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午少吃，晚上多吃
D．為了節省時間不吃早飯
4.根據“平衡膳食寶塔”分析，下列屬于合理營養的是（　　）
A.?谷類＞果蔬類＞魚肉類＞蛋奶類＞油脂類
B.?油脂類＞果蔬類＞魚肉類＞蛋奶類＞谷類
C.?谷類＞魚肉類＞果蔬類＞蛋奶類＞油脂類
D.?谷類＞蛋奶類＞果蔬類＞魚肉類＞油脂類
5.常言道“病從口入”，食品安全關乎身體健康。下列做法合理的是(　　)
A．爺爺將梨子腐爛的部分削去再吃
B．奶奶炒發芽的馬鈴薯吃
C．爸爸將蘋果洗凈削皮再吃
D．媽媽到小商販處買未經檢疫的豬肉
以組為單位，分析思考問題，并以組為單位交流。
通過復習鞏固環境，檢測本節課的教與學內容。
課堂小結
我倡議：不吃過期變質腐爛食品。
不吃垃圾食品.
飯前飯后勤洗手，不喝生水。
生吃瓜果要洗凈。
加強體育鍛煉，保證充足的休息，不暴飲暴食。
談收獲和體會。
總結升華。
板書
知識導圖的方式，呈現本節課的知識脈絡。
21世紀教育網
www.21cnjy.com
精品試卷·第
2
頁
（共
2
頁）

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