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第一章 第1節 食物的營養成分
【課題】食物的營養成分
【學習目標】
了解常見食物的營養成分；
掌握常見維生素的作用以及缺乏時對應的癥狀；
了解水和無機鹽的作用。
【重難點】
常見食物的營養成分；
維生素的作用以及缺乏時的癥狀。
【自主學習1】
參考課本3-4頁內容，完成以下問題：
食物中的六大營養物質： 、 、 、維生素、水、無機鹽。
、 、蛋白質是人體需求最多的有機物，被稱為“三大類營養物質”。都是細胞的組成成分，都能為生命活動提供 。
是最主要的能源物質，如淀粉、麥芽糖、葡萄糖等。來源：谷類、根莖類。人體各項生命活動所需要的能量，主要來自糖類的 。
是備用的能源物質，主要由 和脂肪酸組成。來源：蛋黃、花生、肥肉、硬果等。
是組成細胞結構的主要物質，由 組成的一類有機物。是組成人體組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新的物質基礎。兒童和青少年等生長發育較快，需要攝取大量的含 較多的食物。來源：瘦肉、蛋類、豆類。
本身沒有價值，但對維護人體健康有重要的作用。能夠促進胃腸蠕動和排空，預防腸癌的發生，有利于心血管健康。被稱為“ ”。
【對應練習1】
1.我們每天都要從食物中獲取營養物質。在這些營養物質中, 不為人體生命活動提供能量,但對人體也具有重要作用的是(?? )
A.水、無機鹽、蛋白質??????????B.維生素、糖類、脂肪?
C.水、無機鹽、維生素??????????D.糖類、脂肪、蛋白質
2.雞蛋煮熟后蛋清會凝固，花生種子擠壓后會在紙張上留下油斑，這說明蛋清和花生種子分別含有（　　）
A．蛋白質、淀粉 B．淀粉、脂肪
C．蛋白質、脂肪 D．脂肪、蛋白質
3．青少年應注意多吃含（ ）多的食物。
A．糖類 B．蛋白質、鈣、維生素
C．無機鹽 D．脂肪
【自主學習2】
參考課本5-7頁內容，完成以下問題：
是維持人體生命活動所必需的一類有機物，也是維護人體健康的重要物質。
維生素C的一個重要特性是能夠使 溶液褪色。根據使其完全褪色所需的果蔬提取液多少，可以粗略比較不同果蔬中維生素C的含量。
維生素的種類、來源及缺乏癥
種類
缺乏癥
食物來源
維生素A
皮膚干燥、 、干眼癥等
動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
維生素B1
神經炎、 、消化不良、食欲不振等
谷物、瘦肉等
維生素C
、抵抗力下降等
蔬菜、水果等
維生素D
兒童易患 、成年人易患
動物肝臟、蛋等
說明：植物性食物中不含有 ，但蔬菜和水果中含有的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A。
不僅是細胞的組成成分，而且參與人體的各項生理活動。在 、體溫調節等方面都有重要作用。水占人體體重的60%—70%（所占比重最大），如果一個人失水量達到體內總水量的 以上，就會有生命危險。正常情況下，人體每天需要攝入 左右的水。
無機鹽在人體內的含量不多，但對人體的作用非常重要。
種類
缺乏癥
食物來源
鈣
兒童易患_________；中老年人特別是婦女易患 ___________
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
鐵
_____________(乏力、頭暈等)
菠菜、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等
碘
、兒童的智力和體格發育出現障礙(又叫呆小癥)
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
【對應練習2】
1.維生素對人體的各項生命活動具有十分重要的作用。下列有關維生素的作用，敘述錯誤的是（ ）
A.維生素A缺乏時的癥狀是神經炎
B. 維生素B1缺乏時的癥狀是腳氣病
C.多吃新鮮水果和蔬菜可預防壞血病
D.兒童多吃動物肝臟可以預防佝僂病
2.下列既能預防佝僂病，又能預防夜盲癥的最佳食物是（）
A．辣椒和菠菜 B．檸檬和香蕉 C．牛奶和粗糧 D．豬肝和魚肝油
3.小強近段時間早上起來刷牙，發現牙齲很容易出血，整個人抵抗力低 下，醫生建議他應該多補充含（　　）的食物。
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
4.下列疾病與其病因的描述相符的是（　　）
A．夜盲癥一缺乏維生素A
B．“大脖子”病一缺乏含鐵的無機鹽
C．壞血病一缺乏維生素D
D．呆小癥一幼年期生長激素分泌不足
【課后練習】
1．病從口入，飲食關乎我們每個人的健康。下列關于飲食的說法不合理的是( )
A．食物多樣，谷類為主，粗細搭配
B．三餐分配要合理，零食要適當
C．兒童多吃蛋白質、鈣豐富的食物
D．老年人多吃脂肪豐富的食物
2.維生素對人體的各項生命活動具有十分重要的作用，下列有關維生素作用的敘述錯誤的是( )
A．維生素A缺乏時的癥狀是神經炎
B．維生素B1缺乏時的癥狀是腳氣病
C．多吃新鮮水果和蔬菜可預防壞血病
D．兒童多吃動物的肝臟可預防佝僂病
3.下列有關營養物質的說法，錯誤的是( )
A．食物“補鐵”和“加碘”分別可以預防缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫
B．脂肪既是人體的組成物質，又能為人體提供能量
C．長期不吃水果和蔬菜，導致牙齦出血，可能是因為體內缺乏維生素B
D．維生素不能為人體生命活動提供能量，但對人體具有重要作用
4.糖類是人體的主要供能物質。下列食物中主要為我們提供糖類的是（　　）
A． B． C． D．
5.我們平常吃的米面中，含（　　）較多
A．蛋白質 B．脂肪 C．維生素 D．糖類
6.李奶奶最近一段時間，一到傍晚就看不清東西，到醫院檢查后，醫生給她開了藥，并囑咐
進行食物輔助治療。下列食物中，她應優先選擇（　　）
A．B．C． D．
7.維生素對人體的各項生命活動具有十分重要的作用，下列有關維生素作用的敘述錯誤的是
（　　）
A．維生素A缺乏時的癥狀是神經炎 B．維生素B1缺乏時的癥狀是腳氣病
C．多吃新鮮水果和蔬菜可預防壞血病 D．兒童多吃動物的肝臟可預防佝僂病
8.下列病癥與其病因的對應關系，正確的是（　　）
A．佝僂病﹣﹣缺少維生素A B．壞血病﹣﹣缺少維生素C
C．地方性甲狀腺腫﹣﹣缺少鐵 D．夜盲癥﹣﹣缺少維生素D
9.我們每天都要從食物中獲取營養物質。在這些營養物質中，不為人體生命活動提供能量，
但對人體也具有重要作用的是（　　）
A．水、無機鹽、蛋白質B．維生素、糖類、脂肪 C．水、無機鹽、維生素 D．糖類、脂肪、蛋白質
1O.下列疾病與其致病原因對應正確的是（　　）
A．貧血癥﹣缺鈣 B．夜盲癥﹣缺乏維生素B1
C．壞血病﹣缺乏維生素C D．血友病﹣體細胞內多了一條染色體
【參考答案】
一、自主學習1
糖類 脂肪 蛋白質
糖類 脂肪 能量 糖類 氧化分解 脂肪 甘油 蛋白質 氨基酸 蛋白質
膳食纖維 第七類營養素
二、對應練習1
CCB
三、自主學習2
維生素
紫色高錳酸鉀
夜盲癥 腳氣病 壞血病 佝僂病 骨質疏松癥 維生素A
水 物質運輸 20% 2升
佝僂病 骨質疏松癥 缺鐵性貧血 地方性甲狀腺腫
四、對應練習2
ADCA
五、課后練習
1.D 2.A　3.C　4.B　5.D　6.C 7.A 8.B 9.C 10.C

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