資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第二節(jié)
食品保存
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1．通過探究活動，認(rèn)識微生物是引起食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。
2．通過設(shè)計活動“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并在日常生活中加以運用。
【學(xué)習(xí)過程】
一、溫故互查
1．夏天溫度高，食物很容易變餿，這是食物中的
、
大量繁殖的結(jié)果。
2．貯存蔬菜、水果要用保鮮袋包裝后，放在低溫下，目的是降低
，減少有機(jī)物的消耗。
二、設(shè)問導(dǎo)讀
（一）食品腐敗的主要原因
閱讀課本P103～104有關(guān)“食品腐敗的主要原因”的內(nèi)容，思考下列問題：
1．食品腐敗的危害：失去
，導(dǎo)致
，影響我們的
。
2．食品腐敗的主要原因：
的大量繁殖。
3．食品貯存的原理：殺死或抑制
的繁殖。
4．抑制微生物繁殖的方法
（1）控制
。
（2）調(diào)節(jié)食品自身的
。
5．果蔬的貯存原理：適當(dāng)控制
和
的濃度，抑制果蔬的
作用，減緩果蔬的
。
討論：細(xì)菌繁殖的條件是什么？
（二）探究活動”探究食品腐敗的原因
閱讀課本P103-104有關(guān)“探究食品腐敗的原因”的內(nèi)容，思考下列問題：
1．哪只三角燒瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請嘗試解釋原因。
2．你認(rèn)為導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？
（二）食品保存的常用方法
請同學(xué)們閱讀課本P105-106有關(guān)內(nèi)容，思考以下問題：
1．食品保存的原理就是針對引起腐敗變質(zhì)的各種因素，采取相應(yīng)的方法，防止微生物污染、
微生物或
其在食品中的生長繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。
2．食品貯存的方法
保存法
原理
舉例
脫水法
除去
，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖
保存蘑菇
曬制煙熏法
臘肉類熟食
腌制法
咸魚
巴斯德消毒法
滅菌
袋裝牛奶、盒裝牛奶
真空包裝法
破壞
菌類的生存環(huán)境
袋裝肉腸
罐藏法
滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸
肉類罐頭
冷藏、冷凍法
可以抑菌
肉類、魚類冷凍
加防腐劑法
用
等殺滅細(xì)菌
醬油、果醬
（二）嘗試設(shè)計食品保存方案
請同學(xué)們閱讀課本P105上有關(guān)“嘗試設(shè)計食品保存方案”的信息，并課堂上進(jìn)行交流，討論食品保存方案，并結(jié)合教材中相關(guān)內(nèi)容，完成下列問題：
1．選擇幾種新鮮食品，通過查閱資料或者咨詢專業(yè)人員，設(shè)計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。
食品名稱
保存方法
基本原理
可能存在的問題
2．為防止食品腐敗，往往添加
來抑制微生物的繁殖，以延長食品的保存期限，這些化學(xué)物質(zhì)被稱為防腐劑。
3．理想的防腐劑應(yīng)具有以下特征：
對所有能使食品變質(zhì)的微生物均有明顯的
作用，本身無毒或毒性極微；
，
，無刺激性；
，具水溶性、耐熱性，不易受酸堿度變化的影響。
4．常用的防腐劑有
、苯甲酸鈉、
、山梨酸鉀、丙酸鈣等。
討論：
1．為什么要根據(jù)不同的食品種類采取不同的保存措施？
2．在你設(shè)計的對同類食品的不同保存方法中，選出最滿意的方案并陳述理由。
三、自主檢測
1.[2020·山西太原，12.2分]在日常生活中，引起食品腐敗的主要原因是（　　）
A.食物中有機(jī)物的自行分解
B.食物中營養(yǎng)成分含量較高
C.食物中水分的不斷蒸發(fā)
D.食物中細(xì)菌和真菌的大量繁殖
2.
同學(xué)們?yōu)榱颂骄渴澄锉４娴姆椒ǎ弥蠓袦缇⒗鋮s的肉湯設(shè)計了如下圖所示的對照實驗。根據(jù)圖示判斷，他們欲探究的問題是(
)
A．氧氣對肉湯保鮮的影響
B．澄清肉湯的量對肉湯保鮮的影響
C．棉花塞對肉湯保鮮的影響
D．影響肉湯保鮮的微生物來自肉湯還是空氣
3．[2020·雞西結(jié)業(yè)，20.1分]方便面的蔬菜包采取的食品保存方法是(
)
A.脫水法
B.鹽漬法
C.真空包裝法
D.巴氏消毒法
4．用保鮮膜包起來的剩菜剩飯可以在短時間內(nèi)儲存，保鮮膜的作用原理是
（
）
A．隔絕空氣，避免空氣中細(xì)菌進(jìn)入食物
B．保溫，避免食物腐敗
C．隔絕空氣，把食物里的細(xì)菌悶死
D．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌
四、鞏固訓(xùn)練
5．
[2020?海南，13.2分]冷凍食品放在冰箱中能較長時間保存的主要原因是（
）
A.冰箱冷凍室無氧氣
B.低溫殺死了食品中的微生物
C.冰箱冷凍室無微生物
D.低溫抑制了微生物的生長和繁殖
6．袋裝面包在夏天比在冬天更容易發(fā)霉，主要是因為夏天
(
)
A．濕度較大
B．光照較強(qiáng)
C．溫度較高
D．空氣較充足
7．日常生活中采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒ǎ苎娱L食品的保質(zhì)期，減少不必要的損失，避免浪費。下列食品的保存方法利用了殺滅細(xì)菌和真菌原理的是
(
）
A．咸鴨蛋
B．干香菇
C．肉罐頭
D．冷凍蝦
8．小明同學(xué)通過對買來的奶制品觀察發(fā)現(xiàn)，有的保質(zhì)期是28天，有的是45天，還有的是6個月。他想弄清楚其中的原因，老師給了他以下的解釋，其中錯誤的是
(
)
A．牛奶的保質(zhì)期不同，是因為殺菌工藝不同
B．保存液體食品一般采用巴氏消毒法
C．防止食品腐敗的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
D．在食品中加入過多的防腐劑對人體無害
9．[2020·沈陽，10.2分]下列各種防止食品腐敗的方法中，不恰當(dāng)?shù)氖牵?br/>）
A.將蔬菜放在低溫環(huán)境中
B.將熟牛肉真空包裝保存
C.將剩飯直接放在桌面上
D.將新鮮豬肉用鹽腌制
10．[2020·遼寧阜新，13.1分]下列食品的保存，依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長原理的是（
）
A.冷凍牛肉
B.袋裝牛奶
C.曬干蘑菇
D.真空包裝香腸
11．[2020·巴中，32.1分]咸魚能保存較長時間，其原因是（　
　）
A.咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分、不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖
B.咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少、不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖
C.細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉
D.魚肉內(nèi)入了除鹽以外的防腐劑
12．圖示裝置探究的結(jié)果是甲試管中的肉湯更易腐敗。這對貯藏食品的啟示是
（
）
A．低溫冷藏
B．真空包裝
C．高溫蒸煮
D．加防腐劑
13．用真空包裝儲藏食物，能貯存較長時間的原因不包括
(
)
A．真空包裝前殺滅了其中的微生物
B．真空包裝隔絕了與外界微生物的聯(lián)系
C．真空包裝讓好氧菌無法存活
D．真空包裝殺滅了細(xì)菌
14．[2020?龍東，25.2分]袋裝牛奶所用的食品保存方法是(
)
A.添加防腐劑
B.巴氏消毒法
C.冷凍法
D.脫水法
15．（2019·煙臺中考）萊陽梨是我市著名特產(chǎn)，因甘甜如飴、松脆爽口深受人們的喜愛。近年來，在梨花盛開的季節(jié)，也能吃上去年秋季儲存的鮮梨。其保鮮的方法是
(
)
A．脫水保存
B．低溫儲存
C．冷凍保存
D．真空包裝
16．[2020?蘇州，29.2分]梅雨季溫度高，濕度大，適于微生物的生長繁殖，易使食物腐敗變質(zhì)。若要抑制食物中微生物的生長和繁殖，下列處理不能達(dá)到目的的是（
）
A.用鹽腌制
B.冷凍冷藏
C.烘干處理
D.常溫保存
17．（2019·廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)中考）微生物與食品的腐敗和保存密切相關(guān)，下列敘述錯誤的是
(
)
A．食品腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖
B．冰箱保存的食品不易腐敗，原因是低溫抑制了微生物的生長和繁殖
C．為了延長食品的保質(zhì)期，應(yīng)多添加食品防腐劑
D．葡萄干不容易腐敗變質(zhì)是因為干燥減少了微生物生活需要的水分
18．[2020·濟(jì)南、萊蕪，13.2分]下列食品的保存方法與所利用的生物學(xué)原理，不相符的是（　　）
選項
食品名稱
保存方法
生物學(xué)原理
A
新鮮雞蛋
低溫冷藏
低溫抑制微生物的生長繁殖
B
新鮮牛奶
加熱處理
加熱滅菌并隔離微生物
C
新鮮魚類
鹽漬法
高濃度鹽環(huán)境抑制微生物的生長繁殖
D
新鮮大米
真空包裝
殺死并隔離微生物
A.A
B.B
C.C
D.D
19．某小組同學(xué)為探究牛奶腐敗的原因，利用三個規(guī)格相同且經(jīng)過消毒的錐形瓶進(jìn)行下表所示的實驗操作，在室溫(
24℃)條件下放置一段時間后觀察實驗結(jié)果
。下列分析正確的是
(
)
編號
甲
乙
丙
加入的物質(zhì)
50毫升滅菌鮮牛奶
50毫升鮮牛奶
50毫升滅菌鮮牛奶
瓶口的處理
不做處理
用消毒瓶塞密封
用消毒瓶塞密封
A．本實驗的變量是瓶內(nèi)空氣的有無
B．乙瓶和丙瓶內(nèi)牛奶不會腐敗變質(zhì)
C．上述實驗操作應(yīng)該在無菌條件下進(jìn)行
D．與室溫相比，5℃條件下牛奶會先腐敗
20．[2019·海南]下列敘述正確的是（　　）
A．食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌
B．米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖
D．制作泡菜的壇子加水密封，目的是為了使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境
21.[2020?青海，18.3分]為探究防止食物腐敗的方法，某生物興趣小組做了如下實驗：
①取兩支大小規(guī)格相同的潔凈試管，標(biāo)為甲、乙。分別向甲、乙兩支試管中加入等量的澄清肉湯；
②將甲、乙兩支試管按如圖所示組裝好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰5分鐘，冷卻至室溫，并放在室溫環(huán)境中靜置；
③一周后，該興趣小組發(fā)現(xiàn)甲試管中的肉湯變混濁，乙試管中的肉湯仍然澄清，分析回答下列問題：
（1）將甲、乙兩支試管都加熱至肉湯沸騰的目的是　
　。
（2）一周后，乙試管中的肉湯仍然澄清的原因是　
　。
（3）該興趣小組通過實驗初步得出防止食物腐敗的方法是　
　。
22．（2019·青島中考）在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖。回答下列問題。
(1)在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是
；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。
(2)酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是
。
(3)在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
步驟。與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結(jié)構(gòu)特點是
。
(4)醋酸菌只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖所示的兩種發(fā)酵方法。
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天：
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天：之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
理由是
。
(5)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是
。
23.[2020·廣東，33.10分]實驗探究
荔枝是著名的嶺南佳果，味美多汁，荔桂果皮易變褐色，保鮮難度大，造成遠(yuǎn)銷困難，損關(guān)大。某研究小組以果皮褐變指數(shù)作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，探究溫度和袋裝兩個因素對荔枝保鮮效果的影響。褐變指數(shù)分為1－5級，數(shù)值越大，代表褐變程度越高。結(jié)果如題33圖。
(1)請補(bǔ)充下列實驗設(shè)計中空缺的內(nèi)容：
①分組及變量設(shè)計：甲組(常溫裸露)、乙組(常溫袋裝)、丙組(低溫裸露)、丁組(低溫袋裝)；常溫(26~28℃)、低溫(6~8℃)
②選擇品種、大小和成熟度
且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實400顆，將其分成
組，每組
顆，對荔枝進(jìn)行冰水預(yù)冷15分鐘，晾干后進(jìn)行實驗。
③每12小時統(tǒng)計各組褐變指數(shù)，若其中一組褐變指數(shù)達(dá)到5，該組即停止試驗。
(2)根據(jù)題33圖，
組的荔枝褐變速度最快；從處理條件比較甲組和丙組、乙組和丁組曲線，荔枝無論袋裝還是裸露，保鮮效果
優(yōu)于
。
(3)機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，請分析選擇無機(jī)械損傷的荔枝為實驗材料的原因是
。
(4)新鮮的荔枝味美多汁，這種汁液主要儲存于細(xì)胞的
中。制成荔枝干可以保存較長時間，因為除去水分使
失去了生存的基本條件。
五、拓展探究
24.[2020·佛山南海結(jié)業(yè)，31.8分]在探究食品腐敗原因的實驗中，某興趣小組的同學(xué)們?nèi)×巳齻€相同的錐形瓶，各加入50毫升肉湯，高溫煮沸后按下表要求進(jìn)行處理：
編號
甲瓶
乙瓶
丙瓶
瓶口
敞開
敞開
用消毒棉球塞住
溫度
25℃
5℃
25℃
3天后觀察
變質(zhì)
不變質(zhì)
不變質(zhì)
（1）錐形瓶中的肉湯相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌和真菌方法中的
　，實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸相當(dāng)于
　。
（2）甲瓶與乙瓶可以形成對照實驗，探究的問題是：　
　對食品腐敗速度的影響。乙瓶與丙瓶不可以形成對照實驗的原因是　
　。
（3）根據(jù)甲瓶與丙瓶對照實驗的結(jié)果，你分析原因是　
　。
（4）細(xì)菌無處不在，是因為細(xì)菌個體微小：且靠　
　進(jìn)行生殖，繁殖速度快；細(xì)菌還能產(chǎn)生休眠體　
　對不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力。
（5）細(xì)菌和真菌常常對人類有害，但也有很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的，請列舉細(xì)菌或真菌對人類有益的一個實例：
　。
25.“雞蛋干”是由雞蛋加工而成的食品，該食品營養(yǎng)價值高，開袋即食。小芬在超市選購了一包“雞蛋干”，食品上的標(biāo)簽摘選如圖，請分析回答問題。
（1）這包“雞蛋干”經(jīng)過了______處理，并真空密封包裝。
（2）“雞蛋干”的貯存條件是______。應(yīng)在2019年______月之前食用。
（3）一包“雞蛋干”含蛋白質(zhì)______克。
（4）食用“雞蛋干”后，其中的脂肪將在______內(nèi)最終被消化分解，參與分解的消化液有胰腺分泌的______、腸腺分泌的腸液、______分泌的膽汁。
（5）標(biāo)簽提示我們，食用完“雞蛋干”后，應(yīng)將包裝袋______。
26.梅雨季節(jié)，保存不當(dāng)?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉，這是空氣中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖導(dǎo)致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？小明對此進(jìn)行了探究，他的實驗過程如下：
組別
A
B
C
方法
將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將濕潤的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將①的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在②環(huán)境里
實驗結(jié)果（一周后觀察）
不發(fā)霉
發(fā)霉
不發(fā)霉
（1）通過A組與B組的對照實驗，小明想探究的問題是：______；這一對照實驗的變量是______；分析實驗結(jié)果，小平得出的結(jié)論應(yīng)該是：______。
（2）為了探究溫度對霉菌生活的影響，小平設(shè)計C組實驗的與B組實驗形成對照，C組中的①、②的條件分別是______和______。此時的C組和A組是一組對照實驗嗎？______，（填“是”或“不是”）理由是______。
（3）霉菌容易傳播，這是因為其產(chǎn)生的______輕而小、易飄散。
（4）通過小平的實驗，請你說出兩種防止食品發(fā)霉的方法______和______。
?參考答案：
【自主檢測】
1.D
解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物的大量繁殖引起的。
2.D解析：將兩支試管內(nèi)的肉湯同時煮沸滅菌并冷卻，一支試管的玻璃管是豎直向上的，因此空氣中的微生物會通過豎直的玻璃管進(jìn)入試管內(nèi)的肉湯中，使肉湯腐敗變質(zhì)，而另一支試管的玻璃管是呈“S”形的曲頸，微生物不能進(jìn)入試管內(nèi)的肉湯中，肉湯仍保持新鮮。由此判斷，他們欲探究的問題是影響肉湯保鮮的微生物來自肉湯還是空氣。
3．A解析:許多方便面里配有一小包干蔬菜，其采用的保存方法是脫水法，減少了蔬菜中的水分，從而抑制了微生物的生長和大量繁殖，延長了蔬菜的保存時間。
4．A解析:利用保鮮膜保存剩菜剩飯的原理主要是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物。
【鞏固訓(xùn)練】
5.D
6.C
7．C解析:咸鴨蛋是利用食鹽腌制而成的，其原理是利用鹽溶液除去鴨蛋中的水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖，來延長鴨蛋的保質(zhì)期；干香菇是通過脫去水分來抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖的；肉罐頭是利用高溫滅菌的原理來保存食品的；冷凍蝦是利用低溫來抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖的。
8．D解析:防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定。
9．C
10．C
11.A
12．B解析:甲試管中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入肉湯中，進(jìn)而分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)：而乙試管中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。食物腐敗變質(zhì)是由食物中的微生物生長繁殖引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的，所以貯藏食品可采用真空包裝來隔絕空氣。
13．D解析:用真空包裝儲藏食物，食物能貯存較長時間，因為真空包裝前殺滅了其中的微生物，真空包裝隔絕了與外界微生物的聯(lián)系，讓好氧菌無法存活；但真空包裝并不能殺滅細(xì)菌。
14.
B
15．B解析:脫水保存會破壞梨的口感和品質(zhì)，因此不是儲存梨通常采取的保鮮方法；低溫儲存可以抑制梨的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，還能抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖，是儲存梨通常采取的保鮮方法；冷凍保存會破壞梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，改變梨的口感和品質(zhì)，因此不是儲存梨通常采取的保鮮方法；真空包裝雖然能抑制梨的呼吸作用，但是真空包裝比較適合價格較高的動物性食品，不是儲存梨通常采取的保鮮方法。
16．D解析:所謂食品腐敗，其本質(zhì)是食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分的分解變化過程。營腐生生活的真菌和細(xì)菌能夠分解食物的營養(yǎng)成分，從而使食品腐敗變質(zhì)，故食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長和繁殖。
17.C
解析:保存食品時超量添加食品防腐劑對人的健康有明顯危害。
18.
A解析:新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，其主要原理是降低蔬菜的呼吸作用；干燥處理木耳除去水分，可以抑制微生物的繁殖；低溫冷凍肉食，可以抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖；氣調(diào)包裝薯片，可以破壞需氧菌類的生存環(huán)境。
19．D
20.D
21.（1）殺死肉湯中的細(xì)菌（2）微生物不能進(jìn)入（3）巴氏消毒法
22.（1）酵母菌
（2）18～25℃時酵母菌的繁殖能力最強(qiáng)
（3）接種
無成形的細(xì)胞核
（4）方法二
乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸的過程
（5）低溫能抑制微生物的生長繁殖
22．解析:
(1)在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。(2)酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是18～25℃時酵母菌的繁殖能力最強(qiáng)。(3)在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸（桿）菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種步驟。與制酒用到的微生物相比，醋酸（桿）菌的結(jié)構(gòu)特點是無成形的細(xì)胞核。(4)為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是方法二，理由是乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸的過程。(5)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是低溫能抑制微生物的生長繁殖。
23.（1）相同
四
100
（2）
甲
低溫
常溫
（3）控制單一變量，避免實驗結(jié)果受無關(guān)因素的影響
（4）液泡
細(xì)菌和真菌
【拓展延伸】
24.（1）營養(yǎng)基　滅菌　（2）溫度　不是單一變量　（3）肉湯變質(zhì)是微生物的大量繁殖，微生物來自空氣　（4）分裂　芽孢　
（5）放線菌產(chǎn)生的青霉素可以治病　
25.（1）高溫滅菌（2）保存于陰涼、避光處
　11月（3）12.5（4）小腸
　胰液
　肝臟
（5）扔入垃圾桶。
解析：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的。所以這包“雞蛋干”經(jīng)過了高溫滅菌處理，并真空密封包裝；
（2）由食品食用說明上可知“雞蛋干”的貯存條件是保存于陰涼、避光處；生產(chǎn)日期是2013.02.01，保質(zhì)期是常溫下9個月，因此應(yīng)在2013年11月之前食用；
（3）由營養(yǎng)成分表中可知一包“雞蛋干”含蛋白質(zhì)12.5克；
（4）脂肪的消化開始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化脂肪的酶，同時，肝臟分泌的膽汁也進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸；
（5）為保護(hù)環(huán)境，食用完“雞蛋干”后，應(yīng)將包裝袋扔入垃圾桶。
26.（1）霉菌生活需要水嗎？水分
霉菌生活需要水
（2）濕潤
?
寒冷
不是
?
變量不唯一
（3）孢子
（4）干燥
低溫
解析：（1）A與B的對照實驗中不同的唯一變量是水分（干燥環(huán)境烤干的饅頭片與潮濕環(huán)境濕潤的饅頭片），因此通過A與B的對照實驗，小平想探究的問題是：水分對霉菌生活的有影響嗎（或“霉菌的生活需要水分嗎”“霉菌的生活受水分影響嗎”）？分析實驗結(jié)果，干燥環(huán)境烤干的饅頭片不發(fā)霉，而潮濕環(huán)境濕潤的饅頭片發(fā)霉，小平得出的結(jié)論應(yīng)該是：霉菌的生活需要水分。
（2）為了探究溫度對霉菌生活的影響，實驗中的變量應(yīng)該是溫度（室溫和低溫），其它量都相同。因此小平設(shè)計的C組實驗與B組實驗形成對照，C組中的①、②的條件分別是濕潤的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在低溫（寒冷）環(huán)境里。表中的AC有兩個變量，不能形成對照實驗。
（3）霉菌依靠孢子繁殖后代，孢子小而輕，易飄散。
（4）通過小平的實驗，結(jié)合食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品發(fā)霉的方法：保存食品要在干燥（或低溫）環(huán)境中才能延長食品的保質(zhì)期。
21世紀(jì)教育網(wǎng)
www.21cnjy.com
精品試卷·第
2
頁
（共
2
頁）
HYPERLINK
"http://21世紀(jì)教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)
"
21世紀(jì)教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑