資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
　第一節　食物的營養成分
【學習目標】
1．說出人體的三大供能物質作用及主要的食物來源；維生素的主要種類、來源及缺乏癥狀；水、無機鹽的功能。（重點）
2．人體的三大供能物質作用及主要的食物來源；比較不同果蔬中維生素C的含量。（難點）
3．認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物觀點。糾正學生挑食、偏食的行為。
【學習過程】
一、設問導讀
認真閱讀課本第3-4頁，邊讀邊思考，把有疑問的地方做出標記，認為重要的地方劃出來，然后完成下面的問題：
（一）糖類、脂肪和蛋白質
成分
糖類
脂肪
蛋白質
共有作用
是組織細胞的構成物質，為生命活動提供能量
特有作用
最重要的
物質
作為
的能源物質，貯存在皮下等處
構成
的基本物質
基本組成
淀粉由
構成
由
組成
由20種
組成
食物來源
和根莖類等
豆類和
類
瘦肉、魚、奶、蛋、
等
閱讀教材第5—7頁,結合插圖，回答下列問題：
（二）維生素
1．概念：是維持人體生命活動所必需的一類有機物，也是維護人體健康的重要物質。
2.特點：（1）需求量________，但對各項生命活動具有十分重要的作用。
（2）絕大多數維生素不能在人體內合成，只能從________中獲得。
3.維生素C能夠使紫色的
溶液褪色。根據
溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可粗略估計不同果蔬中維生素C的含量。
4．維生素的主要種類、缺乏癥及食物來源
種類
缺乏時的癥狀
食物來源
維生素A
皮膚干燥、____、干眼癥等
肝臟、玉米、___等
維生素B1
神經炎、_____、消化不良等
牛肉、腎、_____等
維生素C
__________、抵抗力下降等
________水果等
維生素D
________、骨質疏松癥等
肝臟、___魚肝油等
（三）水和無機鹽
1．水不僅是細胞的組成成分，而且參與人體的各項生理活動，在________、________等方面都有重要作用。水占人體體重的________。
2．無機鹽在人體內的含量________，但作用非常重要。例如，鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣容易患________，中老年人缺鈣容易患__________。鐵是血紅蛋白的組成成分，飲食中長期缺鐵容易導致________。
【合作探究
釋疑解惑】
1.食品中含有哪些營養成分？其中含量較多的營養成分是那些？有什么功能？歸納！
2.糖類、脂肪、蛋白質基本組成、功能、含量最多的食物？（列表歸納）
3.有人認為，吃饅頭、米飯等主食容易發胖、為了保持苗條的身材，應只吃蔬菜和水果，你認為這種觀點是否合理？理由？
4.為什么人體失水過多會導致死亡？請你從功能上試著分析。
5.天氣炎熱和激烈運動時，大量出汗以后，是喝清涼的飲料還是淡鹽水，為什么？
6.人體吸收無機鹽的量是否越多越好？如果否，請舉例回答。
二、自主檢測
1.上學前，冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面，牛肉面中的哪種食材是冬冬整個上午完成各項活動提供能量的主要來源（　　）
A．牛肉
B．辣椒
C．蔥花、香菜
D．面條
2．糖類是人體的主要供能物質。下列食物中主要為我們提供糖類的是（　　）
A
B
C
D
3．下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（　　）
①糖類
②脂肪
③無機鹽
④水
⑤蛋白質
⑥維生素
A．①②⑥
B．①②⑤
C．①②③
D．①②④
4．某人在闌尾炎手術后的康復期間，為了促進其傷口愈合，你建議他應該多吃一些(　　)
A．蔬菜
B．水果
C．粗糧
D．肉、奶、蛋、魚
5．在下列四種營養成分不同的食品中，若某同學平時以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（　　）
6．長期不吃水果和蔬菜，導致牙齦出血，可能是因為體內缺乏（　　）
A．維生素A
B．維生素B1
C．維生素C
D．維生素D
7．甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入同濃度、等量的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液完全褪色為止。所用果汁滴數如下表，則維生素C含量最多的水果是(　　)
果汁
甲
乙
丙
丁
滴數
12
5
8
12
A.甲
B．乙
C．丙
D．丁
8.“補鈣新觀念，吸收是關鍵”。小萌同學的媽媽一直給她吃鈣片，醫生卻說小萌缺鈣，建議小萌在補鈣的同時還要適當曬太陽并補充（　　）
A．維生素A
B．維生素B1
C．維生素C
D．維生素D
9．根據所學的知識，簡要分析下列現象：
(1)某人有一段時間，每到傍晚的時候就看不清東西，吃了一段時間的胡蘿卜后，這種現象消失了，原因是____________________________________。
(2)吃牛肉及粗糧等可以治療腳氣病，那是因為________________________________________。
(3)有一個小孩，經常吃鈣片，但還是得了佝僂病，其原因是_____________________________。
(4)學校運動會1500米比賽前，李明喝了一些白糖水后上場了，其原因是________________。
三、鞏固訓練
1．下列病癥與其病因的對應關系，
正確的是（　　）
A．佝僂病——缺少維生素
A
B．壞血病——缺少維生素
C
C．地方性甲狀腺腫——缺少鐵
D．夜盲癥——缺少維生素
D
2．李奶奶最近一段時間，一到傍晚就看不清東西，到醫院檢查后，醫生給她開了藥，并囑咐她進行食物輔助治療。下列食物中，她應優先選擇（　　）
A
B
C
D
3．世界衛生組織號召人們使用鐵制炊具，以補充人體對“鐵”這種營養物質的需要，因為(　　)
A．鐵是血紅蛋白的成分之一
B．鐵是構成細胞的主要成分
C．鐵是維生素的成分之一
D．鐵是構成骨骼的主要成分
過綜合---
4．美國的魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中懸空了44天走出玻璃箱，這44天只飲水，不吃其他任何東西，醫生為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了，請回答下列各題。
(1)________是人體內主要的能源物質，布賴恩在空中生活時不能從食物中獲取此類物質，只有靠體內備用的能源物質________提供能量，來維持生命。
(2)布賴恩心臟壁變薄的原因是作為細胞基本構成物質的________被分解供能。
(3)布賴恩從箱內走進醫院，急需補充的營養物質是________。
(4)兒童、青少年需要多吃奶、魚等食物，主要是這些食物中含有豐富的___________________。
(5)和尚長期吃素，但不容易患夜盲癥，這是因為____________________________。
5．中國營養學會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發育旺盛階段的青少年對鈣的需要量更高。我國95%的兒童存在不同程度的缺鈣。
(1)鈣是構成人體骨骼的重要無機鹽，兒童缺鈣易患________，對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時要加服________________。
(2)下表是王剛同學某日的食譜，這天攝入的鈣的總量為________，據表中數據分析，王剛同學是否缺鈣？________。產生的原因可能是__________
___________________，他需要補充________克的牛奶才能滿足身體生長發育的需要。
食物種類
食物重量(克)
含鈣量(克/100克)
饅頭
1000
0.03
青菜
500
0.03
豆腐
100
0.16
牛奶
0
0.10
豬肉
100
0.006
(3)教育部號召大力開展“豆奶工程”。從營養學角度看，這項工程的主要意義是為人體補充__________________，促進全民族特別是青少年的身體素質的提高。
(4)奶類食物營養豐富，除富含多種無機鹽外，還含有________________三類供能有機物。“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是________含量極少，嚴重影響嬰幼兒的生長發育。
(5)三鹿嬰幼兒奶粉不法分子在鮮奶中添加三聚氰胺來提高檢測中氮的含量，目的是蒙騙檢查人員，提高其中________的含量，結果造成幾百名孩子生命受到威脅。
6．有人說蔬菜中含維生素C多，也有人說水果中含維生素C多，給你以下實驗材料，請你設計一個實驗，比較白菜和蘋果中維生素C含量。
你的實驗原理是：_______________________。
(1)實驗材料：白菜、蘋果、榨汁機、小燒杯(2個)、試管(2支)、高錳酸鉀溶液、滴管。
(2)實驗步驟：
①選取一些白菜和蘋果分別用_____榨出汁液。
②將汁液分別倒入__________中。
③取2支試管分別注入等量的_____________。
④用滴管吸取白菜的汁液滴入其中一支試管，邊滴邊________邊________，直到____________完全褪去顏色為止，并記錄滴入汁液的________。
⑤用同樣的方法測試蘋果汁液，記錄汁液的________，并與所用白菜汁液的滴數________。
(3)結果分析：到高錳酸鉀溶液完全褪色為止，所用汁液滴數多的含維生素C________。
(4)你能根據以上實驗得出蔬菜和水果中含維生素C的多少嗎？為什么？
___________________________________________。
四、拓展探究
7．央視新聞頻道的“共同關注”欄目播放了“無糖食品真的不含糖嗎？”一期節目，節目引起了很多人的關注。近年來，隨著糖尿病患者的日益增加，市面上的無糖食品越來越多：點心、主食、零食甚至飲料和茶葉。這些產品的包裝上，都會醒目的印有“無糖”二字。按照售貨員或生產廠商的說法：糖尿病人只能吃這個。
(1)查閱相關資料，回答：無糖食品中哪種糖含量為零或含量較低？
(2)下圖是某種無糖餅干的配料表，根據你所學的知識，你分析一下，這種餅干含有糖類嗎？如果含有糖類，主要含有的是哪一種？
(3)由于很多食品的營養成分可以相互轉換，比如無糖湯圓中雖然含糖量極少，但其主要原料是精加工面粉，面粉的主要成分是淀粉，進食后能很快分解為葡萄糖。所以雖是無糖食品，但糖尿病患者也不可過量食用。如何檢測食品中是否含有淀粉呢？
參考答案：
設問導讀
一、能量　供能　備用　組織細胞
葡萄糖
甘油和脂肪酸
氨基酸
谷類
堅果
豆類
二、2.很小　食物
3.高錳酸鉀
高錳酸鉀
4．夜盲癥　胡蘿卜　腳氣病　谷物　壞血病　蔬菜　佝僂病　雞蛋
三、1.物質運輸　體溫調節　60%～70%
2．不多　佝僂病　骨質疏松癥　貧血癥
【自主檢測】
1．D　2.B　3.B　4.D　5.D　6.C　7.B　8.D　
9．(1)此人患了夜盲癥，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在人體內能轉化成維生素A，維生素A能夠治療夜盲癥　(2)牛肉和粗糧中含有維生素B1　(3)缺乏維生素D，維生素D能促進鈣和磷的吸收　(4)糖是主要的供能物質
【鞏固訓練】
1.B　2.C　3.A
4．(1)糖類　脂肪　(2)蛋白質　(3)糖類　(4)蛋白質
(5)像胡蘿卜等植物中含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素能在人體內轉變為維生素A
5．(1)佝僂病　維生素D　(2)0.616克　是　飲食結構不合理，食物中含鈣量不足　184　(3)足量的鈣和蛋白質　(4)糖類、蛋白質、脂肪　蛋白質　(5)蛋白質
6．維生素C的一個重要特性是能使紫色高錳酸鉀溶液褪色。根據使高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比較不同果蔬中維生素C的含量
(2)①榨汁機　②2個小燒杯　③高錳酸鉀溶液　④振蕩　觀察　高錳酸鉀溶液　滴數　⑤滴數　比較
(3)少　(4)不能，因為只用白菜和蘋果這兩種物質比較，具有偶然性，不具有普遍性
【拓展延伸】
7．(1)蔗糖　(2)含有　淀粉　(3)取少量待測食品，滴加幾滴碘液，如發生藍色反應，則說明食品中含有淀粉。(合理即可)
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精品試卷·第
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