資源簡介

第8章 人體的營養(yǎng)
第1節(jié) 人類的食物
學習目標
1、學生能敘述出人體需要的主要營養(yǎng)成分，并能舉例說明各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用。
2、引導學生學會收集、整理、積累、使用信息的能力和觀察能力，語言表達能力，小組合作交流能力等。
教學重難點：
1、食物中的主要成分及其對人體的作用
2、蛋白質和維生素對人體的重要作用
質疑探究：
1、2005年，大量偽劣嬰兒奶粉流入安徽省阜陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。造成這種現(xiàn)象的原因是什么？
2、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么營養(yǎng)物質嗎？
問題：人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？
學習過程：
食物中的主要營養(yǎng)成分
想一想：在《探究種子的營養(yǎng)成分》時，通過烘烤、燃燒、碘液和擠壓檢測了種子的水分、無機鹽、淀粉和脂肪等。那么我們?nèi)绾螜z測其他營養(yǎng)成分呢？
實驗一、蛋白質的檢測
討論：
1.實驗中，設置乙試管的作用是什么？
答： 。
2.為什么甲、乙兩試管溶液顏色變化不同？
答：

。
3.實驗結果表明：
答： 。
實驗二 維生素C的檢測
討論：
1.實驗中，設置乙試管的作用是什么？
答： 。
2.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同？
答：

。
3.實驗結果表明：
答： 。
營養(yǎng)成分 檢測方法 實驗現(xiàn)象
水 烘烤
無機鹽 燃燒 剩余物：
脂肪 白紙上擠壓
淀粉 碘液
蛋白質 雙縮脲試劑
維生素C 加碘的淀粉溶液
小結：食物中的營養(yǎng)成分主要包括：無機物（水、無機鹽）和有機物（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）。
糖類、脂肪、蛋白質被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。
思考：各種營養(yǎng)成分對人體有什么作用？
二、食物中營養(yǎng)成分的作用
1.細胞的主要組成成分是 ，占人體體重的60％--70％，體內(nèi)的養(yǎng)分等都必須溶解在
里才能運輸?shù)缴眢w的各個部分。
2. _______ 是組成人體的重要成分，參與體內(nèi)代謝活動。例如，兒童缺鈣會患________（成人患___________癥）；鐵是構成 的一種成分，缺鐵會造成 。
3. 最主要的能源物質是________。糖類主要包括沒有甜味的______和有甜味的________、_________等。
4. ________是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織 和 的重要原料。
5. 通常作為備用能源的物質是 ，還與__________有關。
6. 維生素不是構成細胞的原料，不能為人體提供_______，但維生素可維持人體正常___________。
特別提醒
1. 糖類、蛋白質、脂肪作用的異同
（1）相同點：都是構成人體的細胞成分；都能為人體的生理活動提供能量。
（2）不同點：發(fā)揮以上兩方面作用的主次不同
糖類以提供能量為主；脂肪以儲備能量備用為主；蛋白質以構成細胞成分為主。
2. 佝僂病、骨軟化癥：缺鈣和維生素D；補鈣要同時補充維生素D，可以促進鈣的吸收。
貧血：缺鐵和蛋白質。
3. 動物肝臟、魚肝油直接含有維生素A；
玉米、胡蘿卜含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉化成維生素A.
小結：
營養(yǎng)成分
檢測
1、食物中含有 、 、 、 、 、 六大類營養(yǎng)物質。
2、“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”是 、 、 。
3、構成人體細胞的基本物質是_________；人體最主要能源物質是________；通常作為備用能源的物質是_________。
4、無機鹽中含有的_________是構成骨骼和牙齒的重要成分，________是構成血紅蛋白的一種成分。
5、__________不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。
6、多吃綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物可預防__________，因為這些食物中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉化成__________。
7、平日我們所說的米面中，含量最多的營養(yǎng)物質是（ ）
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.維生素
8、下列營養(yǎng)物質中，能為人體生命活動提供能量的是（ ）
①糖類 ②脂肪 ③蛋白質 ④水 ⑤無機鹽 ⑥維生素
A.①③⑤ B.②④⑥ C.①②③ D.④⑤⑥
9、貧血病人應多吃含什么豐富的食物？（ ）
A.碘和淀粉 B.鐵和蛋白質 C.鈣和脂肪 D.磷和蛋白質
10、某人刷牙時，經(jīng)常會出現(xiàn)牙齦出血，你應建議他多吃（ ）
A.肉類和蛋類 B.奶類和蔬菜 C.豆類和水果 D.蔬菜和水果
11、人一到黃昏就看不清東西（夜盲癥），應注意多吃下列哪組食物？（ ）
A.豆類、糙米、全粒谷物 B.胡蘿卜、黃玉米、豬肝
C.肉、蛋、奶 D.新鮮的水果、蔬菜
12、“補鈣新觀念，吸收是關鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗
增服（ ）
A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D
13、正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質，他們應該適當?shù)囟喑裕?）
A.米飯 B.青菜 C.瘦肉 D.水果
14、在加碘的淀粉溶液（藍紫色）中逐漸滴入下列哪種物質后，不會發(fā)生褪色的是（ ）
A.蘋果汁 B.白菜汁 C.糖水 D.橘子汁
15、腳氣病例患者應該多吃的食物是（ ）
A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉
16、關于食物中的水說法不正確的是（ ）
A.有運輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質
C.是人體細胞內(nèi)水的來源之一 D.可以運輸廢物
17、把食物中的各種成分與它對人體的作用連接起來。
（ ） A.脂肪 a.人體生命活動的主要能源物質
（ ） B.糖類 b.備用的能源物質
（ ） C.水 c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少
（ ） D.維生素 d.組成細胞的主要物質，同時具有運輸功能
（ ） E.蛋白質 e.含有人體溫表內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵
（ ） F.無機鹽 f.構成人體細胞的主要物質，生長發(fā)育，組織更新和損傷細胞修復的原料
18、把下列維生素與相應的缺乏癥連起來，想一想，你平時吃的食物中含有的相應的維生素。
（ ） A.腳氣病 a.維生素D
（ ） B.壞血病 b.維生素B1
（ ） C.夜盲癥 c.維生素C
（ ） D.佝僂病 d.維生素A
19、符合下列敘述的營養(yǎng)成分是：
（1）若???? 缺乏時，人容易患夜盲癥．
（2）少年兒童要多吃含???? 豐富的食物，否則會造成貧血．
（3）在細胞中含量最多，主要用于運輸營養(yǎng)和廢物的是 。
（4）既是構成細胞和生物體的重要物質，又是構成酶和某些激素的重要物質是 。
（5）在人體中，既能貯存能量，又對維持體溫恒定起重要作用的物質是 。
（6）為人體提供能量的主要物質是 。

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