資源簡(jiǎn)介

《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（三）探究：測(cè)定某種食物中的能量》學(xué)習(xí)任務(wù)單
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1.學(xué)會(huì)測(cè)定某種食物中能量的方法，能夠運(yùn)用設(shè)置重復(fù)組的方法來(lái)減小實(shí)驗(yàn)誤差。
2.加深對(duì)科學(xué)探究的主要環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)并能夠進(jìn)行實(shí)踐。
3.了解人體維持正常生命活動(dòng)需要物質(zhì)和能量，且物質(zhì)和能量的變化處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。
4.理解合理營(yíng)養(yǎng)和積極運(yùn)動(dòng)有助于保持身體健康。
【課前預(yù)習(xí)任務(wù)】
1.閱讀教材P18-20，回顧食物中供能物質(zhì)的種類和作用。
2.閱讀教材P20-22，預(yù)習(xí)探究實(shí)驗(yàn)“測(cè)定某種食物中的能量”
【課上學(xué)習(xí)任務(wù)】
活動(dòng)1：了解不同食物中的物質(zhì)和能量
1.推測(cè)下面幾種常見食物中的能量含量高低并進(jìn)行排序：小麥粉、胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜。說(shuō)說(shuō)你的推測(cè)依據(jù)。
2.閱讀教材38-39頁(yè)《常見的食物成分表》，查找上述幾種食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組分，并比較其能量含量，與你之前的推測(cè)是否一致？
3.不同食物為我們提供的物質(zhì)和能量相同嗎？
活動(dòng)2：探究——測(cè)定某種食物中的能量
提出問(wèn)題：從下面的問(wèn)題中選擇一個(gè)作為本小組研究的問(wèn)題
花生中是否含有能量？
每克花生種子中含有多少能量？
③ 單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個(gè)含有的能量多？
作出假設(shè)：根據(jù)本小組研究的問(wèn)題寫出假設(shè)

制訂計(jì)劃：
①取一只50mL錐形瓶，注入30mL水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。
②在錐形瓶中放入一只溫度計(jì)（溫度計(jì)下端浸入水中，但不要 ）。
③按照教材21頁(yè)裝置圖安裝實(shí)驗(yàn)裝置，測(cè)量初始水溫并記錄。
④稱出一粒干燥花生種子的 ，將這粒種子放在火焰上點(diǎn)燃。
⑤將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待種子完全燃燒后，測(cè)量 并記錄。
實(shí)施計(jì)劃：
質(zhì)量（g）
初始
水溫（℃）
結(jié)束
水溫（℃）
水的體積
（mL）
每克種子所含能量（J）
每克種子所含能量平均值（J）
花生1
花生2
花生3
得出結(jié)論：根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫出實(shí)驗(yàn)結(jié)論

表達(dá)和交流：
①與其他同學(xué)交流對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果，各組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣嗎？
②查閱《常見食物成分表》，找到花生含有的能量值，你的計(jì)算結(jié)果與表中數(shù)據(jù)一致嗎？如果不一致，可能的原因是什么？
③根據(jù)實(shí)驗(yàn)誤差產(chǎn)生的原因，請(qǐng)你對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行改進(jìn)。
活動(dòng)3：能量攝入和消耗的平衡
基礎(chǔ)代謝是指靜態(tài)情況下人體維持基本生命活動(dòng)的最低能量需要，主要用于維持呼吸、心跳、氧氣運(yùn)送、腺體分泌等功能，可通過(guò)性別，年齡，身高和體重能粗略計(jì)算基礎(chǔ)代謝所需的能量。?
基礎(chǔ)代謝能量計(jì)算公式：?
女性：655?＋（9.6×體重）＋（1.7×身高）－?(4.7×年齡)?
男性：66?＋（13.7×體重）＋（5.0×身高）－（6.8×年齡）
了解了自身基礎(chǔ)代謝消耗的能量后，可以根據(jù)這個(gè)數(shù)值和每日的工作勞動(dòng)強(qiáng)度來(lái)推估一天所消耗的能量。
一日所需能量計(jì)算公式：?
一日所需能量＝基礎(chǔ)代謝×活動(dòng)系數(shù)
其中活動(dòng)系數(shù)代表了每天的運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)等的綜合強(qiáng)度。長(zhǎng)時(shí)間坐在辦公室、教室里、很少運(yùn)動(dòng)或是完全沒(méi)有運(yùn)動(dòng)的人，活動(dòng)系數(shù)為1.2; 偶爾會(huì)運(yùn)動(dòng)或散步、逛街、到郊外踏青，每周大約少量運(yùn)動(dòng)1-3次的人，活動(dòng)系數(shù)為1.3；有持續(xù)運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，或是會(huì)上健身房，每周大約運(yùn)動(dòng)3-5次的人，活動(dòng)系數(shù)為1.5；熱愛運(yùn)動(dòng)，每周運(yùn)動(dòng)6-7次，或是工作量相當(dāng)大的人，活動(dòng)系數(shù)為1.7；工作或生活作息需要大量勞動(dòng)，相當(dāng)消耗能量的人，活動(dòng)系數(shù)為1.9。
1.查閱資料，也可直接利用網(wǎng)絡(luò)上的食物熱量計(jì)算器，動(dòng)手算算你今天從食物中大概攝入了多少能量？
2.閱讀上面的材料，動(dòng)手算算你每天大概需要消耗多少能量？
3.今天你攝入的能量和消耗的能量是否達(dá)到平衡？如果長(zhǎng)期能量攝入過(guò)少或過(guò)多，可能會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？
4.日常生活中，為了保持?jǐn)z入的能量和消耗的能量達(dá)到平衡，我們應(yīng)該怎么做？
【課后作業(yè)】
一、單項(xiàng)選擇題
1.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是（ ）
①糖類 ②脂肪 ③無(wú)機(jī)鹽 ④水 ⑤蛋白質(zhì) ⑥維生素
A．①②⑥ B. ①②⑤ C. ①②③ D．①②④
2.下列食物中，不適合使用燃燒放熱的方法來(lái)測(cè)定其中能量的實(shí)驗(yàn)材料是（ ）
A．新鮮黃瓜 B. 核桃種子 C. 干小麥 D．大豆種子
3.探究某種食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法來(lái)測(cè)定。某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，四種食物中含能量最多的是（ ）
食物名稱
花生仁
黃豆
核桃仁
大米
質(zhì)量（g）
2
2
2
2
水（mL）
50
50
50
50
溫度上升（℃）
52.5
35.8
64.5
21.2
A．花生仁 B. 黃豆 C. 核桃仁 D．大米
4.某同學(xué)想測(cè)定花生仁和核桃仁中所含的能量，通過(guò)燃燒加熱使水溫升高的方法來(lái)進(jìn)行探究，測(cè)得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表。下列說(shuō)法正確的是（ ）
種子
種子質(zhì)量（g）
水量（mL）
燃燒前水溫（℃）
燃燒后水溫（℃）
花生仁
0.6
30
20
26
核桃仁
0.7
30
20
34
為了減少誤差，需設(shè)置重復(fù)組，測(cè)量結(jié)果取其最小值
為了保證測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，溫度計(jì)的下端要接觸錐形瓶底部
實(shí)驗(yàn)測(cè)得燃燒后的水溫與實(shí)際理論數(shù)值相等
D．同質(zhì)量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量
5.臨床上常采用靜脈注射（ ）溶液的方法，為進(jìn)食減少或不能進(jìn)食的患者提供生存所需的能量。
A．氨基酸 B.無(wú)機(jī)鹽 C.脂肪 D．葡萄糖
二、實(shí)驗(yàn)探究
6.閱讀下面的材料，將探究實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充完整。
有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家預(yù)測(cè)在未來(lái)幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里的菜肴”變成“拿在手里的主糧”。馬鈴薯不僅富含淀粉和蛋白質(zhì)，維生素含量也比較全面，特別是含有禾谷類糧食所沒(méi)有的維生素C，其維生素C含量甚至遠(yuǎn)高于許多水果。維生素C可以使紫色的高錳酸鉀溶液褪色，實(shí)驗(yàn)室中常用這一方法檢測(cè)食物中的維生素C含量。依據(jù)上述材料，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)：
提出問(wèn)題：
作出假設(shè)：?jiǎn)挝毁|(zhì)量的馬鈴薯比蘋果的維生素C含量更高。
制訂計(jì)劃：
①稱量相同質(zhì)量的馬鈴薯和蘋果，用榨汁機(jī)分別榨出汁液。
②在2支相同規(guī)格、潔凈干燥的試管中，各加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液。分別編號(hào)為1號(hào)和2號(hào)。
③取1支潔凈干燥的滴管，吸取馬鈴薯汁液，逐滴滴加到1號(hào)試管中，邊滴邊振蕩，直到溶液顏色完全褪去，記錄此時(shí)所用汁液的滴數(shù)。
④另取1支潔凈干燥的滴管，吸取 ，逐滴滴加到2號(hào)試管中，邊滴邊振蕩，直到溶液顏色完全褪去，記錄此時(shí)所用汁液的滴數(shù)。
⑤重復(fù)進(jìn)行②③④三次，分別計(jì)算三次實(shí)驗(yàn)所用馬鈴薯汁液滴數(shù)和蘋果汁液的
實(shí)施計(jì)劃：重復(fù)實(shí)驗(yàn)三次得到的平均結(jié)果如下表
馬鈴薯
蘋果
使溶液褪色的滴數(shù)
3
11
得出結(jié)論：
步驟⑤重復(fù)進(jìn)行三次實(shí)驗(yàn)的目的是
【課后作業(yè)參考答案】
1.B
2.A
3.C
4.D
5.D
6.（1）單位質(zhì)量的馬鈴薯和蘋果，哪一個(gè)的維生素C含量更高？
（3）④蘋果汁液；⑤平均值
（5）單位質(zhì)量的馬鈴薯比蘋果的維生素C含量更高。
（6）避免偶然性，減小實(shí)驗(yàn)誤差

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