資源簡介

第二章　人體的營養
第一節　食物中的營養物質
情境導入 素養目標
端午節是古老的傳統節日,始于中國的春秋戰國時期,至今已有2000多年的歷史。端午節吃粽子,這是中國人民的傳統習俗。粽子,又叫“角黍”“筒粽”。其由來已久,花樣繁多。你知道粽子中含有哪些營養物質嗎? 1.說出人體需要的六大類營養物質的名稱、對人體的作用及食物來源。(重點)
2.嘗試測定某種食物中的能量,并分析產生實驗誤差的原因。(難點·科學探究)
3.認同人類的主要營養物質來自生物圈中的其他生物。
【知識點一】　糖類、脂肪、蛋白質的作用(教材P19～P22)?
1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。“第七類營養素”是指膳食纖維。
2.三大供能物質:
物質 作用 食物來源
糖類 提供能量 饅頭、米飯、土豆、甘薯
脂肪 備用能源 肥肉、大豆、花生
蛋白質 建造和修復身體 牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉
3.測定某種食物中的能量:
提出問題:食物中含有能量嗎?

作出假設:食物中含有能量。

【知識點二】　水和無機鹽的作用(教材P22～P23)?
1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%～70%。
水的作用:(1)人體的各項生命活動都離不開水。
(2)人體內的營養物質以及尿素等廢物,只有溶解在水中才能運輸。
2.無機鹽缺乏癥及食物來源:
無機鹽的種類 缺乏癥 食物來源
鈣 兒童易患佝僂病,中老年易患骨質疏松 奶、豆類
磷 厭食、貧血、肌無力、骨痛 瘦肉、魚、奶、豆類
鐵 缺鐵性貧血 豬肝、菠菜
碘 地方性甲狀腺腫,兒童的智力和體格發育出現障礙 海帶等海產品、加碘食鹽
鋅 生長發育不良,味覺發生障礙 肉類、魚、蛋
【知識點三】　維生素的作用(教材P23～P24)?
維生素缺乏癥及食物來源:
維生素種類 食物來源 缺乏癥
維生素A 動物的肝臟、魚肝油(胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A) 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
維生素B1 粗糧 神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等
維生素C 蔬菜、水果 壞血病、抵抗力下降等
維生素D 動物的肝臟、魚肝油、蛋黃(皮膚接受紫外線照射可以合成維生素D) 佝僂病、骨質疏松癥等
(維生素D的缺乏癥與無機鹽鈣的缺乏癥相似,是因為維生素D能夠促進鈣吸收。所以,補鈣同時要補維生素D)
【名師點津】
食物中的六類營養物質分類
　①糖類、②脂肪、③蛋白質、④水、⑤無機鹽、⑥維生素
(1)是否是有機物:
有機物:①②③⑥ 無機物:④⑤
(2)是否參與細胞構成:
參與:①②③④⑤ 不參與:⑥
(3)是否提供能量:
提供:①②③ 不提供:④⑤⑥
【名師點津】
實驗注意事項
(1)選用的食物應是容易燃燒的;
(2)溫度計應避免接觸裝置的內壁和底部;
(3)待溫度計水銀柱不再上升時再讀數。
【圖解知識】
(1)水是人體內含量最多的物質。
(2)人在不同生長發育期含水量不同:幼兒>成年男性>成年女性。
【記憶口訣】
維生素與無機鹽
參與代謝維生素,A B C D最知名。
缺乏VA會夜盲,缺乏VB腳氣病,
缺乏VC壞血病,缺乏VD骨疏松。
無機鹽,很有用,預防百病顯神通。
缺鐵容易患貧血,缺碘會得大脖病,
缺鋅發育不太好,缺鈣易患佝僂病。
需要量少不用夸,健康身體全靠它。
【生活微思考】
腳氣病是腳氣嗎?為什么?
提示:腳氣病不是腳氣。
腳氣病是由于缺乏維生素B1,造成中樞神經和心血管損害,表現為感覺和運動障礙,肌力下降等。
腳氣(足癬)是由真菌感染引起的皮膚損害。
【重點難點突破】
突破點糖類、脂肪、蛋白質的作用?
1.圖示:(教材P19 P20圖4-17 4-18 4-19)
2.問題探究:
問題1. 請結合圖示分析,我們一般將含有糖類物質較多的食物稱之為“主食”,因為我們人體活動中有70%的能量來自它的分解。
問題2.我們去醫院看望術后病人,奶制品是首選的
禮品,這是為什么呢?
提示:牛奶中含有較多的蛋白質,蛋白質是建造和修復身體的重要原料,受損細胞的修復和更新也離不開蛋白質。
問題3.糖類、脂肪、蛋白質都能為人體提供能量,在什么情況下,人體分解脂肪來獲取能量呢?
提示:糖類是主要的供能物質,脂肪是備用的能源物質,蛋白質的主要作用是建造和修復身體。當人體內的糖類物質消耗殆盡時,便會分解脂肪來獲取能量。三大有機物為人體提供能量的順序:首先是糖類,其次是脂肪,最后是蛋白質。
【歸納升華】
項目 糖類 脂肪 蛋白質
主 要
作
用 相同
點 (1)組成細胞的主要有機物
(2)能為生命活動提供能量
不
同
點 人體主要的供能物質 貯存在人體內的重要的備用能源物質 建造和修復身體的重要原料,人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質
食物 來源 谷類、紅薯、土豆等食物 肥肉、大豆、花生等食物 奶、蛋、魚、瘦肉及豆類等食物
備注 病人不能正常進食時,常靜脈注射葡萄糖液來供給能量 病人幾天吃不下食物,會消耗貯存在體內的脂肪等物質,身體將明顯消瘦 兒童、青少年以及傷病員應多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物
　【小試牛刀】
　(2020·銅仁學業考)食物中有各種營養成分,下列哪組屬于能源物質(　B　)
A.水、糖類 B.蛋白質、糖類 C.維生素、無機鹽 D.脂肪、無機鹽
【教材二次開發】
開發點測定某種食物中的能量?
【教材命題源】(教材P20　探究)
教材命題點食物中的能量
命題角度1:為什么我們通過實驗測定的數據(測量值)比教材P38～P39中的數據(實際值)小?
【名師點撥】
實驗中得出的測量值小于實際值的原因:
熱量散失原因 在實驗過程中有大量的熱量散失
燃燒裝置原因 燃燒裝置吸收了少量的熱量
食物本身的原因 食物燃燒不充分
命題角度2:我們能采取什么樣的措施減小測量值與實際值間的差距?采取措施后,測量值等于實際值嗎?
提示:(1)無風的室內進行實驗。
(2)增加一個保溫裝置,防止能量散失(如圖)。
無論怎樣改進實驗,總有能量散失,因此測量值始終小于實際值。
命題角度3:實驗中,選取食物盡量選擇較小的,這樣做有什么好處?
提示:較大的食物不容易燃燒充分,不利于釋放全部能量。如果選取的食物含有較多的能量,有可能將水燒沸,水溫到達100 ℃后不會繼續升高,最終導致實驗失敗。
【小試牛刀】
如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗操作示意圖。對于該實驗操作,下列說法錯誤的是 (　D　)
A.實驗前所取的三種食物的質量相等
B.實驗中如果不注意擋風,會使每次測量結果偏小
C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少進行比較
D.實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
【知識點一】糖類、脂肪、蛋白質的作用?
1.糖類是人體的主要供能物質,下列食物中主要為我們提供糖類的是 (　 　)
2.下列營養物質中,作為人體備用能源物質的是(　 　)
A.糖類 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素
3.(2020·龍東學業考)建造和修復人體的重要原料來自食物中的 (　 　)
A.糖類 B.脂肪 C.無機鹽 D.蛋白質
4.(2019?張家界學業考)上學前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪種食材是冬冬整個上午完成各項活動提供能量的主要來源 (　 　)
A.牛肉 B.辣椒 C.蔥花、香菜 D.面條
【知識點二】水和無機鹽的作用?
5.某市發生地震,有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是 (　 )
A.糖類 B.蛋白質 C.維生素 D.水
6.下列對水的敘述,不正確的一項是 (　 　)
A.水是生物體中含量最多的物質
B.水可以為人體的生命活動提供能量
C.水在生物體內起到運輸物質的作用
D.人體內的大多數生命活動必須在水中完成
7.“O”型腿是佝僂病的輕度表現癥狀,影響人的外在形象。為預防“O”型腿,我們應保證身體獲取足夠的 (　 　)
A.含鈣的無機鹽 B.含鐵的無機鹽
C.含鋅的無機鹽 D.含磷的無機鹽
8.我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼食鹽加碘后實施的又一項全民營養工程,“補鐵”和“加碘”分別可以預防 (　 　)
A.佝僂病、地方性甲狀腺腫 B.夜盲癥、壞血病
C.腳氣病、佝僂病 D.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫
【知識點三】維生素的作用?
9.(2019·郴州學業考)“補鈣新觀念,吸收是關鍵。”小萌同學的媽媽一直給她吃鈣片,醫生卻說小萌缺鈣,建議小萌在補鈣的同時還要適當曬太陽并補充(　 　)
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
10.(2019·青島學業考)下列病癥與其病因的對應關系,正確的是 (　 　)
A.佝僂病——缺少維生素A B.壞血病——缺少維生素C
C.地方性甲狀腺腫——缺少鐵 D.夜盲癥——缺少維生素D
11.李叔叔的身體狀況一直不好,但工作比較緊張。請你利用所學知識,根據下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克,除水和無機鹽以外)的主要成分,幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖類
(g) 脂肪
(g) 蛋白質
(g) 維生素
A(mg) 維生素
C(mg) 維生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)為保證李叔叔在緊張的工作時及時獲得較多的能量,應該讓李叔叔多吃食物　 　。?
(2)李叔叔有時牙齦出血,那么他平時應該多吃食物　 　。?
(3)有時他傍晚看不清東西,建議他平時應多吃食物　 　。?
(4)李叔叔若長期將食物B作為主要食物,將易患　 　。?
1.(2019?宜昌學業考)有些動物在饑餓或冬眠時,能量物質消耗的大致順序是(　 　)
A.蛋白質→脂肪→糖類 B.脂肪→糖類→蛋白質
C.糖類→脂肪→蛋白質 D.糖類→蛋白質→脂肪
2.每人每天都需要攝入一定量的水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素等營養物質。關于這些營養物質的敘述,不正確的是 (　 　)
A.水是構成細胞的主要成分 B.蛋白質是建造和修復細胞的重要原料
C.兒童時期缺鈣易患佝僂病 D.維生素種類多,作用大,需要量也很大
3.下列有關人體的營養的敘述錯誤的是 (　 　)
A.中老年人缺鈣,易患骨質疏松癥 B.缺含鐵的無機鹽,易導致貧血
C.為人體提供能量的主要物質是脂肪 D.為促進傷口愈合,應多補充蛋白質
4.(2020·長沙學業考)唐代醫學家孫思邈早在公元七世紀,就發現谷白皮具有預防腳氣病的作用。谷白皮能預防腳氣病是因為含有 (　 )
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
5.(2020·南通學業考)如皋長青沙的西瓜品質優良,是深受人們喜愛的消暑佳品,西瓜中能提供能量的營養物質主要是 (　 　)
A.水分 B.無機鹽 C.維生素 D.糖類
6.如表列出了四種食物(各100克)中的部分維生素含量。最有利于預防壞血病的食物是 (　 　)
食物 維生素A/毫克 維生素C/毫克 維生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有關食物中的營養物質作用的敘述錯誤的是 (　 　)
A.兒童缺碘體格發育會出現障礙
B.同等質量的脂肪所含的能量比糖類少
C.蛋白質是構成人體細胞必不可少的物質
D.糖類不僅是構成細胞的重要成分,而且是生命活動的主要能源
8.某人受傷獲救,因不能進食,需要滴注葡萄糖液,才能保證正常的生理活動。這說明葡萄糖具有的生理作用是 (　 　)
A.能防治疾病 B.含有豐富的維生素
C.能為人體提供能量 D.補充無機鹽
9.膳食纖維能促進腸道蠕動,促進食物及殘渣通過腸道,有利于人體的健康。下列食物中含有最多膳食纖維的是 (　 　)
A.魚肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常見的豆制品,含有多種有益健康的營養成分,其必需氨基酸組成與肉類相似被人們譽為“植物肉”,常吃豆制品主要是為了補充對青少年十分重要的 (　 　)
A.維生素A和鈣 B.蛋白質和鈣
C.維生素A和糖類 D.蛋白質和糖類
【一道題培優】
11.(核心素養提升)運動時消耗的能量來源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來測定。為了測定不同食物所含能量的多少,某同學設計了甲圖所示裝置。下表中是他的實驗記錄。回答下列問題:
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
溫度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)實驗中,m的數值應該為　 　。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的熱量,計算可知1克黃豆所含的能量是　 　焦。?
(3)要獲得較為準確的測量結果,什么時候將燃燒后的食物從錐形瓶下移開,并記錄溫度計上顯示的溫度呢?經過討論,形成了以下三種不同意見,其中最為科學合理的是　 　。?
A.火焰熄滅時
B.食物灰燼涼透時
C.溫度計顯示的溫度不再升高時
(4)有些同學在甲圖這套裝置上增設了一個部件(如乙圖所示)進行實驗,增設該部件的目的是
　 　。?
發酵食品的優勢
　　在CCTV-10頻道《健康之路》節目中,中國疾病預防控制中心營養與健康所的張宇博士介紹了發酵食品的優勢:①提高營養物質的吸收率;②產生自身無法合成的營養物質,如維生素B12;③延長食物保存時間;④豐富食物口感。
開動大腦:
(1)發酵食品能為人體提供哪些營養物質?
提示:能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。
(2)在發酵食品中,含有哪些營養物質能為人體提供能量?
提示:糖類、脂肪、蛋白質能為人體提供能量。
參考答案
【知識點一】糖類、脂肪、蛋白質的作用?
1.糖類是人體的主要供能物質,下列食物中主要為我們提供糖類的是 (　B　)
2.下列營養物質中,作為人體備用能源物質的是(　C　)
A.糖類 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素
3.(2020·龍東學業考)建造和修復人體的重要原料來自食物中的 (　D　)
A.糖類 B.脂肪 C.無機鹽 D.蛋白質
4.(2019?張家界學業考)上學前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪種食材是冬冬整個上午完成各項活動提供能量的主要來源 (　D　)
A.牛肉 B.辣椒 C.蔥花、香菜 D.面條
【知識點二】水和無機鹽的作用?
5.某市發生地震,有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是 (　D　)
A.糖類 B.蛋白質 C.維生素 D.水
6.下列對水的敘述,不正確的一項是 (　B　)
A.水是生物體中含量最多的物質
B.水可以為人體的生命活動提供能量
C.水在生物體內起到運輸物質的作用
D.人體內的大多數生命活動必須在水中完成
7.“O”型腿是佝僂病的輕度表現癥狀,影響人的外在形象。為預防“O”型腿,我們應保證身體獲取足夠的 (　A　)
A.含鈣的無機鹽 B.含鐵的無機鹽
C.含鋅的無機鹽 D.含磷的無機鹽
8.我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼食鹽加碘后實施的又一項全民營養工程,“補鐵”和“加碘”分別可以預防 (　D　)
A.佝僂病、地方性甲狀腺腫 B.夜盲癥、壞血病
C.腳氣病、佝僂病 D.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫
【知識點三】維生素的作用?
9.(2019·郴州學業考)“補鈣新觀念,吸收是關鍵。”小萌同學的媽媽一直給她吃鈣片,醫生卻說小萌缺鈣,建議小萌在補鈣的同時還要適當曬太陽并補充(　D　)
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
10.(2019·青島學業考)下列病癥與其病因的對應關系,正確的是 (　B　)
A.佝僂病——缺少維生素A B.壞血病——缺少維生素C
C.地方性甲狀腺腫——缺少鐵 D.夜盲癥——缺少維生素D
11.李叔叔的身體狀況一直不好,但工作比較緊張。請你利用所學知識,根據下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克,除水和無機鹽以外)的主要成分,幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖類
(g) 脂肪
(g) 蛋白質
(g) 維生素
A(mg) 維生素
C(mg) 維生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)為保證李叔叔在緊張的工作時及時獲得較多的能量,應該讓李叔叔多吃食物　D　。?
(2)李叔叔有時牙齦出血,那么他平時應該多吃食物　E　。?
(3)有時他傍晚看不清東西,建議他平時應多吃食物　B　。?
(4)李叔叔若長期將食物B作為主要食物,將易患　骨質疏松癥　。?
1.(2019?宜昌學業考)有些動物在饑餓或冬眠時,能量物質消耗的大致順序是(　C　)
A.蛋白質→脂肪→糖類 B.脂肪→糖類→蛋白質
C.糖類→脂肪→蛋白質 D.糖類→蛋白質→脂肪
2.每人每天都需要攝入一定量的水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素等營養物質。關于這些營養物質的敘述,不正確的是 (　D　)
A.水是構成細胞的主要成分 B.蛋白質是建造和修復細胞的重要原料
C.兒童時期缺鈣易患佝僂病 D.維生素種類多,作用大,需要量也很大
3.下列有關人體的營養的敘述錯誤的是 (　C　)
A.中老年人缺鈣,易患骨質疏松癥 B.缺含鐵的無機鹽,易導致貧血
C.為人體提供能量的主要物質是脂肪 D.為促進傷口愈合,應多補充蛋白質
4.(2020·長沙學業考)唐代醫學家孫思邈早在公元七世紀,就發現谷白皮具有預防腳氣病的作用。谷白皮能預防腳氣病是因為含有 (　B　)
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
5.(2020·南通學業考)如皋長青沙的西瓜品質優良,是深受人們喜愛的消暑佳品,西瓜中能提供能量的營養物質主要是 (　D　)
A.水分 B.無機鹽 C.維生素 D.糖類
6.如表列出了四種食物(各100克)中的部分維生素含量。最有利于預防壞血病的食物是 (　D　)
食物 維生素A/毫克 維生素C/毫克 維生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有關食物中的營養物質作用的敘述錯誤的是 (　B　)
A.兒童缺碘體格發育會出現障礙
B.同等質量的脂肪所含的能量比糖類少
C.蛋白質是構成人體細胞必不可少的物質
D.糖類不僅是構成細胞的重要成分,而且是生命活動的主要能源
8.某人受傷獲救,因不能進食,需要滴注葡萄糖液,才能保證正常的生理活動。這說明葡萄糖具有的生理作用是 (　C　)
A.能防治疾病 B.含有豐富的維生素
C.能為人體提供能量 D.補充無機鹽
9.膳食纖維能促進腸道蠕動,促進食物及殘渣通過腸道,有利于人體的健康。下列食物中含有最多膳食纖維的是 (　D　)
A.魚肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常見的豆制品,含有多種有益健康的營養成分,其必需氨基酸組成與肉類相似被人們譽為“植物肉”,常吃豆制品主要是為了補充對青少年十分重要的 (　B　)
A.維生素A和鈣 B.蛋白質和鈣
C.維生素A和糖類 D.蛋白質和糖類
【一道題培優】
11.(核心素養提升)運動時消耗的能量來源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來測定。為了測定不同食物所含能量的多少,某同學設計了甲圖所示裝置。下表中是他的實驗記錄。回答下列問題:
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
溫度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)實驗中,m的數值應該為　20　。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的熱量,計算可知1克黃豆所含的能量是　8.82　焦。?
(3)要獲得較為準確的測量結果,什么時候將燃燒后的食物從錐形瓶下移開,并記錄溫度計上顯示的溫度呢?經過討論,形成了以下三種不同意見,其中最為科學合理的是　C　。?
A.火焰熄滅時 B.食物灰燼涼透時 C.溫度計顯示的溫度不再升高時
(4)有些同學在甲圖這套裝置上增設了一個部件(如乙圖所示)進行實驗,增設該部件的目的是　減少熱量散失　。?
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