資源簡介

(共21張PPT)
常見的添加劑有：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。
火腿面包
原材料：面包、雞蛋、火腿、蛋黃醬、生菜
添加劑：乳化劑、酵母粉、抗氧化劑、甘氨酸、增稠多糖類、著色劑、發色劑、調味料、PH調整劑、磷酸鹽、香料等。
如果把每種添加劑背后具體的添加劑算為2-3種，那么就吃一個火腿面包，攝入的添加劑就有20多種。
還好，這里最常用的著色劑往往都是天然的，而不是合成的，比如類胡蘿卜素，可以讓人放心。
但是，其中還有一種叫胭脂紅的色素，相信大家都經常在食品的標簽上看到。
胭脂紅的提?。?br/>把一種寄生在仙人掌中的蟲子（胭脂蟲）進行干燥、碾碎后，從中可以提取出紅色的色素。
它是一種透明、漂亮的粉紅色，稍微改變PH，就會變成橙色。
這種橙色經常被使用在各種你熟悉的飲料中。
胭脂紅可以致人慢性毒性，長期食用甚至會致癌、致畸。
在墨西哥，這種染料一般只用于衣料的染色，基本不用于食品之中。
日落黃：
也是一種橙色飲料經常使用的色素，比如可口可樂公司的芬達橙汁。
但是，它卻被禁止在肉類食品中使用，因為食用量很可能會超標，而因此加重肝臟的解毒負擔，嚴重傷害肝臟功能。
蟲膠：
蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的在泰國的森林。紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費者的喜愛。
一杯速溶咖啡：
原料：咖啡粉末、
奶精、砂糖。
添加劑：植脂末、穩定劑、酪蛋白、乳化劑、食用 香料、增稠多糖類、PH調整劑、調味劑、抗結劑等。（主要存在于奶精中）
奶精：
奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做的。
其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。
但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
方便面：
原料：面粉、雞蛋、
醬油粉、雞精。
添加劑：調味料、磷酸鹽、蛋白水解物、增稠多糖類、乳化劑、紅曲色素、梔子黃、抗氧化劑、PH調整劑等。
先舉一個事例：
林某是一家方便面廠的技術員，他每天都要試嘗6份各不相同的的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優缺點。林某工作10年后，終因胃病、頭痛、肥胖等病而不得不提前退休。退休后，他又相繼患上了膽結石、高血壓、糖尿病、動脈硬化、胃炎等多種疾病。這些都是長期品嘗方便面給他帶來的“職業病”。那么，林技術員為何會患這么多的病呢
列舉方便面中的幾種添加劑
食鹽
　　一包方便面含鹽6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右，所以，方便面含鹽量明顯偏高，吃鹽過多易患高血壓，且損害腎臟。
磷酸鹽
　　它的用途廣，可以改善方便面的味道。但是人體攝磷過多，會使體內的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
　　
油脂
　　方便面都用油炸過，油炸后可減去面中水分，能延長保存期。但這些油脂經過氧化后變為“氧化脂質”，它積存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起動脈硬功夫化，易導致腦溢血、心臟病、腎病等。
火腿腸
原料：豬肉、雞肉、水、淀粉、食鹽、植物油
添加劑：增稠劑、食用香精、山梨酸鉀、
水分保持劑、增味劑、紅曲米、
抗氧化劑、亞硝酸鈉等。
工人在選擇、剔除筋膜
工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑
一名工人站在滾揉機前。機器繼續翻滾攪拌這些已經腌制入味的肉塊，讓腌制液繼續滲入肌體，讓巖溶蛋白流出來，使之成為緊密的一部分，具有良好的切片性。
被誤解的食品添加劑：
大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
實際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。對于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。

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