資源簡介

《制作泡菜活動展評課》　教學(xué)設(shè)計(jì)
一、教材內(nèi)容及立意分析：本節(jié)課是《生物技術(shù)實(shí)踐》模塊，專題一《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用》第三課題《泡菜制作和亞硝酸鹽的測定》中泡菜制作部分內(nèi)容；考綱要求泡菜制作部分為重點(diǎn)，與前兩節(jié)相比只有本節(jié)把制作部分列為重點(diǎn)，我想主要是此部分更容易動手實(shí)踐，更容易操作，所以主要針對泡菜制作設(shè)計(jì)成活動課的形式體現(xiàn)，由于亞硝酸鹽檢測不是重點(diǎn)也很難操作安排課后學(xué)生做了解內(nèi)容。
二、學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)果酒果醋制作，以及腐乳制作，對微生物發(fā)酵基本原理和實(shí)驗(yàn)流程，有了一定認(rèn)識和了解，另外必修一已經(jīng)學(xué)習(xí)生物結(jié)構(gòu)和細(xì)胞呼吸內(nèi)容，對乳酸菌有了一定認(rèn)識，所以設(shè)計(jì)教學(xué)形式為教師制作導(dǎo)學(xué)案課前布置任務(wù)，都由學(xué)生獨(dú)立完成相關(guān)內(nèi)容包括資料收集，社會調(diào)查，制作泡菜，理論研究，并進(jìn)行講授，然后安排各組任務(wù)課堂展評并共同討論疑問和解決問題。
三、課時(shí)安排：課前一周準(zhǔn)備，自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識，分組完成任務(wù)，課堂展評一節(jié)，課后練習(xí)訓(xùn)練隨機(jī)。
四、教學(xué)目標(biāo)
1、知識與技能
（1）泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理（2）泡菜制作（3）泡菜制作注意問題（4)設(shè)計(jì)資料分析整理能力培養(yǎng)，觀察思考并提出問題能力，動手實(shí)踐能力，創(chuàng)新能力，演講能力培養(yǎng)；
（5）多媒體信息技術(shù)應(yīng)用，包括上網(wǎng)查閱資料，制作課件，視頻拍攝制作剪輯等。
2、過程與方法
（1）通過教師課前布置基礎(chǔ)知識自學(xué)，任務(wù)分組，學(xué)生能夠完成搜集資料，社會調(diào)查；動手實(shí)踐；理論研究任務(wù)學(xué)習(xí)；
（2）進(jìn)行動手實(shí)踐泡菜制作并有所創(chuàng)新；自學(xué)理論研究并制作課件等準(zhǔn)備完成任務(wù)，課堂進(jìn)行講授。
（3）課堂展評，引導(dǎo)學(xué)生聽講解過程進(jìn)行觀察思考并能夠提出針對性問題，進(jìn)行討論研究解決問題。
（4）合理評價(jià)分享收獲。
3、情感態(tài)度與價(jià)值觀
(1)通過學(xué)習(xí)泡菜制作基本技術(shù)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)試驗(yàn)、動手操作、分析解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力：通過社會調(diào)查參與動手實(shí)踐，培養(yǎng)客觀認(rèn)知世界，合作能力。
(2) 應(yīng)用發(fā)酵原理來解釋生活和生產(chǎn)實(shí)踐中的有關(guān)現(xiàn)象，科學(xué)來源于生活高于是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)智慧結(jié)晶并形成獨(dú)立體系。體驗(yàn)領(lǐng)悟科學(xué)探究的一般思想方法，培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑、求實(shí)、創(chuàng)新以及勇于實(shí)踐的科學(xué)態(tài)度和精神。
(3)學(xué)生在合作學(xué)習(xí)的過程中，資料搜集，整理等活動培養(yǎng)參與意識，學(xué)會與人交流、尊重他人；通過參與討論活動培養(yǎng)語言表達(dá)能力，在展示小組研究成果過程中取得收獲愉快情感體驗(yàn)。
（4）了解中國人文文化并能夠傳承，關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。
4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
（1）教學(xué)重點(diǎn)：分組進(jìn)行集料搜集，社會調(diào)查，制作泡菜，理論研究，并進(jìn)行交流評價(jià)。
（2）難點(diǎn)：分組進(jìn)行集料搜集，社會調(diào)查，制作泡菜，理論研究，合作交流過程，實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新過程，講解分享過程。
各組是否能夠提出好的問題，相應(yīng)組進(jìn)行解答是否到位深入。
多媒體信息應(yīng)用：課件制作；視頻拍攝制作剪輯；課堂講授。
五、教學(xué)方法與教學(xué)策略
1、整節(jié)課設(shè)計(jì)思路主要在受科學(xué)體系構(gòu)建的模式啟發(fā)，科學(xué)來自生產(chǎn)實(shí)踐，自古以來人們可以進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，只有遇到問題才會有思考并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，能夠撰書立著才成為學(xué)術(shù)。而后人先學(xué)習(xí)前人經(jīng)驗(yàn)，是耳聽，自己調(diào)查問詢是眼見，動手實(shí)踐是摸索，繼續(xù)研究挖掘才成為理論論述，整節(jié)課學(xué)生任務(wù)就是按照這個理念逐一展開的，從而完成展示過程，在這個展示過程中引導(dǎo)學(xué)生觀察思考分析并發(fā)現(xiàn)問題或者質(zhì)疑，繼而進(jìn)行討論和交流，完成課程的學(xué)習(xí)體驗(yàn)并分享收獲。
2、_????????????_教學(xué)策略_????????????_教學(xué)策略是以小組為教學(xué)活動的基本單位，通過小組內(nèi)成員分工協(xié)作去達(dá)成小組共同目標(biāo)，并以小組活動的整體效果為教學(xué)評價(jià)的_???è????????_的教學(xué)策略。在學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，積極開展小組合作學(xué)習(xí)，分組完成活動。從課前預(yù)習(xí)開始，到課堂展示和課后，充分發(fā)揮小組成員的積極性。
3、對教材內(nèi)容作調(diào)整，聯(lián)系生活實(shí)際，主要對泡菜制作內(nèi)容重點(diǎn)研究，改變授課順序，由資料收集→社會調(diào)查→泡菜制作→發(fā)酵理論講解，符合科學(xué)發(fā)展的認(rèn)知程序。
4、新課改強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)方式改進(jìn)，教師應(yīng)盡可能創(chuàng)造一種能讓學(xué)生主動參與，樂于探究，勤于動手，本節(jié)課制定導(dǎo)學(xué)案，引導(dǎo)學(xué)生課前完成泡菜制作原理，制作流程相關(guān)內(nèi)容學(xué)習(xí)；分組完成泡菜制作來源資料搜集，社會調(diào)查泡菜在生活中的存在情況，并動手制作泡菜，完成理論研究。引導(dǎo)學(xué)生主動獲取知識學(xué)會收集，歸納，培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)踐，理論研究分析、解決問題的能力。
5、高效課堂理念要鼓勵學(xué)生敢于提出疑問，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生疑問，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題，就本節(jié)課理論內(nèi)容，能力實(shí)踐，完成任務(wù)等方面，針對各組講評展示思考問題質(zhì)疑，并提出問題，同時(shí)引導(dǎo)各組能夠用自己經(jīng)驗(yàn)理論等知識解決問題。
網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)應(yīng)用，本節(jié)教學(xué)內(nèi)容主要采取任務(wù)展示活動形式，教學(xué)過程中采用多種教學(xué)手段和方法，尤其是課件，視頻多媒體資源利用，豐富課堂內(nèi)容擴(kuò)大容量。
六、教學(xué)過程：
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖
引入新課
二、教學(xué)程序目標(biāo)

直接導(dǎo)入
展評開始
課件展示，
教師講授
期待
認(rèn)真聽講
激發(fā)學(xué)生參與表現(xiàn)意識
使學(xué)生明確本節(jié)課要完成那些任務(wù)及了解基本程序
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖
三、展評內(nèi)容：
資料收集組
社會調(diào)查組
3、制作泡菜組
4、理論研究組

“穿越”去尋源
耳聽不如眼見
眼見不如手練
實(shí)踐出真知，升華是科學(xué)，著書成論著，傳承待發(fā)揚(yáng)。
資料收集組代表發(fā)言介紹泡菜來源、歷史背景，我國泡菜類型實(shí)例。
[課件展示]
社會調(diào)查組代表展示視頻，泡菜深入群眾生活，很受歡迎，體驗(yàn)生活。
[視頻播放]
制作泡菜組展示制作過程及其成果，分享實(shí)踐動手收貨。
[課件展示]
理論研究組代表講授泡菜制作理論，針對前幾組學(xué)生展示，進(jìn)一步挖掘泡菜制作原理；制作流程；乳酸發(fā)酵相關(guān)知識，發(fā)酵過程應(yīng)注意問題；發(fā)酵條件；并激發(fā)學(xué)生認(rèn)真思考，敢于質(zhì)疑。[課件展示]

引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識泡菜源于生活，歷史悠久，以“聽”的感官認(rèn)知泡菜相關(guān)知識。
引導(dǎo)學(xué)生“眼”見為實(shí)感受泡菜源自生活，了解認(rèn)識泡菜種類繁多，制作保存等多方信息。
引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知觀察思考制作流程，注意問題，發(fā)現(xiàn)問題，對泡菜制作有了更深入認(rèn)識，學(xué)生“動手”實(shí)踐獲得知識體驗(yàn)。
在多方感官認(rèn)識泡菜制作知識后上升學(xué)習(xí)層次，發(fā)現(xiàn)問題，積極思考，從而深入認(rèn)識泡菜制作理論，理解科學(xué)發(fā)展過程，生活實(shí)踐→總結(jié)
經(jīng)驗(yàn)→理論傳承。
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖
四、各組討論提出問題，相應(yīng)小組作答，共同探討
五、教師根據(jù)討論情況補(bǔ)充問題或概況
六、展評評價(jià)及體驗(yàn)分享
七、課題延伸
乳酸發(fā)酵制作酸奶
八、作業(yè)布置
導(dǎo)學(xué)案課后
習(xí)題
組織各組全員思考，分析，質(zhì)疑，提出問題，進(jìn)行分組討論，進(jìn)行提問答辯，全員討論活動
根據(jù)情況
課件補(bǔ)充，
（如右上）
高度贊揚(yáng)各組成員，仰取俯拾，只要參與就有收獲，鼓勵學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動 預(yù)想問題范圍：
泡菜制作：
發(fā)酵原理：乳酸菌數(shù)量變化；乳酸含量變化；3發(fā)酵壇選擇；
4蔬菜處理；
5鹽水比例；
6發(fā)酵時(shí)間；
7發(fā)酵條件：氧氣有無；是否密封；
8香辛料作用如何加入；9食品安全：食用時(shí)間，亞硝酸鹽含量多少安全；
10保存條件；保質(zhì)期
11成功失敗原因：為什么腐敗；白膜是什么；有沒有氣泡，參與菌種；
12遇到問題；調(diào)查，搜集，制作，理論
[課件展示]
學(xué)生自由發(fā)言 _????????????_小組內(nèi)成員分工協(xié)作去達(dá)成小組共同目標(biāo)，鼓勵學(xué)生敢于提出疑問，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生疑問，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)引導(dǎo)各組能夠用自己經(jīng)驗(yàn)理論等知識解決問題。對教學(xué)內(nèi)容有更深入認(rèn)識；全員參與，使得課堂活動的的高潮，和更更生層次體驗(yàn)。
有些知識點(diǎn)學(xué)生現(xiàn)有水平可能不會想到，所以教師有備無患，為了更好完成教學(xué)內(nèi)容加以準(zhǔn)備。
對活動有了更高層收獲；感受體驗(yàn)愉悅，分享成功快樂。
觸類旁通，學(xué)生有收獲繼續(xù)更進(jìn)一層樓。
教學(xué)內(nèi)容及時(shí)鞏固
七、板書：
泡菜制作活動展評
課前任務(wù)展評
資料搜集
社會調(diào)查
泡菜制作
理論研究
二、討論問題：
三、分享體驗(yàn)感受
四、作業(yè):導(dǎo)學(xué)案練習(xí)
八、教學(xué)反思：
（1）每次教學(xué)設(shè)計(jì)前都要認(rèn)真思考琢磨合適的教學(xué)方法，選擇什么樣的方法才會收效最好，只有實(shí)踐后才會更成熟，我是老師也是學(xué)生，不斷的在教學(xué)之路上一路前行，一路探索，知而無涯，學(xué)無止境。
本節(jié)課課時(shí)安排設(shè)計(jì)為一課時(shí)，由于師生展示動場合較多，在教學(xué)時(shí)間上可能略為緊迫，這就要求老師在課前一定要精心設(shè)計(jì)好各個環(huán)節(jié)，有效地進(jìn)行調(diào)控，做好知識儲備和準(zhǔn)備，是本節(jié)課成功的關(guān)鍵。在課前課后導(dǎo)學(xué)彌補(bǔ)，制定導(dǎo)學(xué)案引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，并自主完成一部分學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂引導(dǎo)學(xué)生思考討論。讓更多學(xué)生參與，讓學(xué)生認(rèn)識學(xué)習(xí)不止在課堂，課后有延伸。
（3）備課時(shí)不光備教材備知識，更要備學(xué)生。時(shí)刻做到心中有學(xué)生，所以培養(yǎng)小組長并發(fā)揮起引領(lǐng)作用，至關(guān)重要；了解學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，學(xué)生的理解能力及接受能力都要顧及，即心中有數(shù)。
（4）由于本節(jié)學(xué)生任務(wù)不僅僅是知識理論，需要上網(wǎng)收集資料，動手實(shí)踐，社會調(diào)查，制作課件，制作視頻剪輯，講授等環(huán)節(jié)，對于學(xué)生是有難度的，要多給予鼓勵并指導(dǎo)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)之外的特長和優(yōu)點(diǎn)，多角度展示學(xué)生作為個體的完整性和全面性。
（5）學(xué)生反饋形式這里主要體現(xiàn)課前任務(wù)和課堂展示和思考討論，練習(xí)鞏固只有安排課后完成，還需要及時(shí)檢查。
（6）課堂實(shí)錄，由于上傳視頻要求，在討論環(huán)節(jié)做了壓縮，實(shí)際時(shí)間要長一些。但總體來說是完整的一堂課。

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