資源簡介

1239520010337800001.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
第二課時
教學(xué)目標
【知識與能力】
1.舉例說明各種維生素的來源及缺乏癥。
2.知道水和無機鹽的作用。
【過程與方法】
1.過探究活動，比較不同果蔬中維生素C含量。
2.通過探究活動的實施，加深體驗科學(xué)探究的一般過程，以提高學(xué)生的歸納、總結(jié)和邏輯思維能力。
【情感態(tài)度價值觀】
1.認同人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物的觀點。
2.嘗試說出幾種維生素、無機鹽的種類、來源及缺乏癥。
教學(xué)重難點
舉例說明各種維生素的來源及缺乏癥。
課前準備
教師：新鮮的水果蔬菜；研缽、鐵架臺、燒杯漏斗、濾紙、試管、量筒、滴管、質(zhì)量分數(shù)為0.01%的高錳酸鉀溶液、橙汁飲料。
學(xué)生：學(xué)生分組收集幾種常見的果蔬，課前查閱相關(guān)的資料。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié)及時間安排
教師活動
創(chuàng)設(shè)情景
激發(fā)興趣
【過渡語】小張得了一種怪病，白天照樣干活，行動和常人一樣，到了晚上像盲人一樣，什么也看不見。大家知道這是缺少哪種營養(yǎng)物質(zhì)所引起的嗎？有的同學(xué)已經(jīng)猜出來是維生素了，但是維生素是一個大家庭，這節(jié)課我們就來找一找罪魁禍首到底是誰？
自主學(xué)習
【過渡語】大家都已經(jīng)感受到了維生素的重要性，你知道常見的維生素有哪些嗎？你想知道缺少它們時會引起哪些不適嗎？
知識點一：維生素
維生素的種類
缺乏時的癥狀
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
維生素C的特性：能夠使紫色 溶液褪色。
點撥：醫(yī)生在開感冒藥時經(jīng)常配一些維C銀翹片，并叮囑要多吃一些水果。（維生素C有提高免疫力的作用）
維生素C含量豐富的食物：
知識點二：水和無機鹽
1．水：人體內(nèi)非常重要的 ，人體的各項 都離不開水，在 、 等方面都有重要作用。水占人體體重的 ，如果一個人的失水量達到體內(nèi)總水量的 以上，就會有生命危險。在正常情況下，人體每天需要攝入 左右的水。
溫馨提示：2升相當于8盒牛奶、6盒綠茶的體積，大家可以估算一下你喝到了嗎？（喝到的請舉手）就只有三位同學(xué)達到了標準，為了你的健康，希望大家以后要喝夠2升水。
2．無機鹽
(1)特點：在人體的含量 ，但對人體的作用非常 。
（2）舉例： 是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分；兒童缺鈣容易患 ，中老年缺鈣容易患 。 是血紅蛋白的組成成分飲食中長期缺鐵容易導(dǎo)致 。
點撥：《紅樓夢》中賈寶玉說女人是水做的，其實不光女人是水做的男人也是水做的。人體中含量最多的就是水。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
合作探究
延伸探究
【過渡語】同學(xué)們已經(jīng)把你認為維生素C含量最高的果蔬帶來了，我們現(xiàn)在來驗證一下誰的猜想是正確的，誰帶來的果蔬是今天的維生素C皇后。
知識點三：比較不同果蔬中維生素C的含量。
實驗原理：維生素C的一個重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液的濃度越高，使等量的高錳酸鉀溶液褪色的用量越少。
1.提出問題： 。
2.做出假設(shè)： 。
（假設(shè)相同的在一個組分為橙子組、西瓜組、蘋果組等）
3.制定計劃：
材料器具：新鮮的水果蔬菜；研缽、鐵架臺、燒杯 。
操作方案：
①將新鮮的蔬菜或水果分別放入 中研磨，擠壓出汁液。
②在 中墊上濾紙，將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中。
③向潔凈的試管中注入2毫升質(zhì)量分數(shù)為0.01%的 ，用滴管吸取一種果蔬提取液，邊滴邊 ，直至 ，記錄所用提取液的 。
4．各小組根據(jù)所作的假設(shè)，選擇一種新鮮的水果或蔬菜，用高錳酸鉀溶液對它們的提取液進行測試，并列表進行比較。
方法指導(dǎo)：
-1247775-127127000量筒的使用：先倒后滴，先快后慢，接近2毫升處改用膠頭滴管。讀數(shù)時平視凹液面最低處。
過濾器的制作：圓形濾紙先疊成半圓，再疊成四分之一圓，取開一邊三層一邊一層。
過濾的規(guī)范操作：“一貼二低三靠?！币毁N：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁。二低：濾紙上沿低于漏斗口，濾液液面低于濾紙上沿。三靠：漏斗頸下端緊靠承接濾液的燒杯內(nèi)壁，玻璃棒下端輕靠三層濾紙一側(cè)，盛待過濾液的燒杯嘴部靠在玻璃棒的中下部。
注意事項：
1.滴管豎直滴加，不能觸碰試管壁。
2.一定要逐漸滴加入，邊滴加振蕩邊觀察，避免滴加過多，影響計數(shù)的準確性。
3.為了避免操作的偶然性，可以設(shè)置重復(fù)組，然后取平均值。
試管
橙子汁
黃瓜
蘋果汁
葡萄
高錳酸鉀溶液（毫升）
2
2
2
2
滴加果蔬提取液（滴）
10
14
31
16
得出結(jié)論：哪種果蔬的維生素C含量較多？

說明：所需汁液的滴數(shù)越 ，維生素C的含量越高。
溫馨提示：據(jù)測定，成年人一天需要60毫克維生素C，假如吃含維生素C較高的獼猴桃、橘或柿子，一天一個就夠了。如果是鮮棗或草莓，每天只要五六粒。如果從維生素C含量很少的水果中攝取，則每天大約需要無花果25個，梨14個，蘋果10個或葡萄1.5千克。因此，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應(yīng)有所選擇。
【過渡語】其實同一種水果在不同的條件下維生素C的含量也會發(fā)生改變，我們下面來探究一下溫度對維生素C含量有什么影響。
延伸探究：探究溫度對維生素C含量的影響。
比較加熱5分鐘后（冷卻）的橙汁和常溫下橙汁中維生素C的含量
1．提出問題： 。
2．作出假使： 。
3．制定計劃：
①取潔凈的小試管，分別加入2毫升 。
②用滴管分別吸取 、 ，逐滴滴入 ，振蕩，直至褪色。
③記下熱橙汁和鮮橙汁，并比較。
試管
橙汁
橙汁（加熱后）
高錳酸鉀溶液（毫升）
2
2
提取液
10
20
點撥：溫度升高會破壞維生素C的含量，如果你的家里燉菜的話大家可以思考一下什么時候放入青菜最好(快出鍋時)。影響維生素C含量的因素還有很多大家可以課下思考。
知識整合
遷移應(yīng)用
【你來診斷】根據(jù)你所學(xué)知識分析患病原因，并給出合理性意見
病例一：
傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙。
病例二：
我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？
病例三：
程大爺最近老感覺腰酸背疼腿抽筋，上次看過醫(yī)生了說缺鈣，現(xiàn)在天天吃鈣片，怎么還不好？
病人四：
小麗出現(xiàn)渾身乏力、頭暈等癥狀，檢查后確診為貧血，她在補充營養(yǎng)時注意什么？
病人五：
最近早上起來刷牙時牙齦出血，免疫力還低，身邊一有感冒的就被傳染了。
知識整合
無機鹽的種類
主要功能
食物來源
缺乏時的癥狀
含鈣的無機鹽
構(gòu)成牙齒、骨骼的重要成分
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮
兒童佝僂病、中老年骨質(zhì)疏松
含鐵的無機鹽
構(gòu)成血紅蛋白
肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等
缺鐵性貧血
含碘的無機鹽
合成甲狀腺激素的原料
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
地方性甲狀腺腫
含鋅的無機鹽
促進生長發(fā)育
肉類、魚、蛋等
生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品
1．油炸食品 ；
2．罐頭類食品 ；
3．腌制食品 ；
4．加工的肉類食品（火腿腸等） ；
5．肥肉和動物內(nèi)臟食物 ；
6．奶油制品 ；
7．方便面 ；
8．燒烤類食品 ；
9．冷凍甜點 ；
10．果脯、話梅和蜜餞類食物 。
美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：
1．綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙。
2．三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇。
3．菠菜：可防治血管疾病以及心臟病，保護視力。
4．西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。
5．蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌。
6．紅酒：含抗氧化劑，減少血管硬化，少量對心臟有益。
7．西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C。
8．果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病。
9．燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病。
10．藍莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進腦力。
知識小結(jié)：我們的生活離不開食物，食物主要來源于生物圈中的其他生物。食物中含有豐富多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)均衡時人體正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)，食品安全是身體健康的重要保證。
板書設(shè)計 457200259080蛋白質(zhì)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
脂肪
糖類
維生素
水
構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)
無機鹽
備用能源
主要的供能物質(zhì)
維持人體正常的生理活動
構(gòu)成人體組織的重要材料
物質(zhì)運輸、調(diào)節(jié)體溫
00蛋白質(zhì)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
脂肪
糖類
維生素
水
構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)
無機鹽
備用能源
主要的供能物質(zhì)
維持人體正常的生理活動
構(gòu)成人體組織的重要材料
物質(zhì)運輸、調(diào)節(jié)體溫

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