資源簡介

1.2110490001050290000食品保存
教學目標
【知識與能力】
1.進一步理解、鞏固食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。
2.會判斷傳統(tǒng)保存食品的方法與現(xiàn)代保存食品的方法。
【過程與方法】
培養(yǎng)學生運用本節(jié)所學知識分析、解決實際問題的能力。
【情感態(tài)度和價值觀】
會運用食品保鮮的的一般方法保存食品，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強社會責任感。
教學重難點
教學重點：食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。
教學難點： 說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。
教學準備
1.教師事先做好實驗準備。
2.學生搜集食物保存的常見方法。
教學過程
引入新課： 教師：遠古社會的人們每天都三餐不濟，隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，人類不僅吃飽了，而且還有剩余。這樣人們就得面臨一個問題：如何將剩余的食物保存好？
多媒體演示稿：思考回答問題。
教師：食物為何要保存？
學生：因為不保存會腐敗變質(zhì)。（學生紛紛發(fā)言）
教師：食物變質(zhì)是什么原因引起的呢？
學生：是微生物。（學生紛紛發(fā)言，猜測原因）
教師：真的是微生物嗎？
多媒體演示稿：
標題：食物腐敗的原因
目的：說明微生物是食物腐敗的主要原因。
小組討論：探究防止食物腐敗的方法，并設(shè)計實驗。
學生一：新鮮豬肉過段時間會長出霉斑，并有酸臭味。
用顯微鏡觀察，如果有微生物的存在，就可以證明食物腐敗是由微生物引起的。
學生二：不好，我們組認為他們做的不是很確切。如果把它放在冰箱里就不會有霉斑，所以我們組認為應(yīng)該具體地說將新鮮豬肉放置于空氣中。
學生三：豬肉在冰箱里放久了，也會長出各種霉斑，只是腐敗延緩了。
下面請看實驗：
（1）敞口于空氣中的肉湯。
（2）煮沸后封口了3天的肉湯。
讓學生觀察并對比。建議學生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結(jié)。
學生總結(jié)：敞口于空氣中的肉湯顏色更深，渾濁度更高，酸臭味更濃，所以在空氣中的確比封閉的更容易腐敗。
教師：這是為什么呢？
學生：因為是敞口的，微生物更容易侵入。
學生提問：為什么家里用鹽腌過的肉就不容易腐敗呢？
教師：用鹽腌過的肉水分已脫干，一般干燥的食物比潮濕的食物不易腐敗，因為微生物的生長繁殖必須要有水的存在。
下面請一個同學總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。
學生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。
多媒體演示
食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。
動畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片。
教師：在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要保存食物，課前要求大家調(diào)查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關(guān)系？
學生：腌漬、放冰箱、曬干、風干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當?shù)姆椒ǎ覀儾拍軌虺缘叫迈r的食品。
教師：出示一些有關(guān)食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動畫。

教師總結(jié)： 除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現(xiàn)代的食品保存方法。
多媒體演示
傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。
現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
布置課后探究活動：收獲大批蔬菜時，一般要采用儲藏或加工稱食品的方法來保存，探究當?shù)氐囊环N蔬菜的保存方法。
總結(jié)：1.食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。
2.防止食品腐敗的原理：殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
3.食品保存的常用方法。
傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。
現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
板書設(shè)計
第二節(jié) 食品保存
一、食品腐敗的主要原因 微生物的大量繁殖
二、食品保存的常用方法 1.低溫、冷凍 2.真空保存 3.干燥處理 4.氣調(diào)包裝 5.加熱處理 6.鹽漬、煙熏等

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