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2020-2021學年九年級上冊第四章
4.1食物與營養
一、考點分析
考點一、食物中的營養素
食物中的七大營養素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和膳食纖維，這七種營養素在人體內主要發揮三個方面的作用：一是提供能量，這類物質主要有糖類、脂肪和蛋白質；二是作為人體的“建筑”材料，如蛋白質、無機鹽；三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(無機鹽)和膳食纖維等。
考點二、.熱量價
通過食物燃燒實驗，知道食物中蘊含能量，從而得出熱量價的概念：每克營養物質在體內氧化時所產生的能量叫熱量價。不同營養素所含能量不同，三大營養素的能量為：脂肪釋放的最多，為37.3kJ/g，糖類和蛋白質釋放的能量相等，為16.8kJ/g。
考點三、營養素的作用
七大類營養素的作用與來源如下表所示：
營養素 對人體的作用 主要食物來源
水 水是人體不可缺少的重要物質；水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，，并且體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸 飲水、食物中所含水分等
糖類 人體所需能量的主要來源 米、面、玉米、馬鈴薯、番薯等
蛋白質 細胞生長及修補受損組織的主要原料，是構成人體細胞的基本物質，能為人體的生命活動提供能量 瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
脂肪 是生物體內貯藏能量的物質。只有當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量 豬油、奶油、花生油、芝麻等
無機鹽 不能提供能量，但是是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。缺鋅會導致兒童味蕾功能下降，食欲減弱；缺碘會引起單純性甲狀腺腫大 鹽、醬油、飲料等
膳食纖維 由纖維素組成，不能被人體消化吸收的物質，但對人體有著非常重要的生理作用，能輔助人體對食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等 植物性食物
維生素 種類很多，除維生素D外，其他維生素必須從食物中獲得。不能提供能量，但參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大 多種食物
考點四、.平衡膳食
(1)概念：平衡膳食要求食物種類齊全、數量適當、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養 物質保持相對平衡。
(2)平衡膳食寶塔
為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩。營養學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。體力活動成年人每天至少飲水1200克。

(3)平衡膳食的要求
①每日膳食中的食物種類要多樣化，各種營養素齊全，包括供能物質和非供能物質。要粗細混食、葷素混食、合理搭配。
②各種營養素適量，必須滿足身體生長需要，不能過多也不能過少，可根據個人的情況作適當調整。
③營養素之間比例應適當。如蛋白質、脂肪、碳水化合物供熱比例為1：2.5：4。
④科學的加工烹調。食物經加工與烹調后應盡量減少營養素的損失，并提高消化吸收率。
⑤良好的用膳制度，一日三餐定時定量，且熱能分配比例適宜，養成良好的飲食習慣。
⑥食物對人體無毒無害，保證安全，食物不應含有對人體造成危害的各種有害因素。
考點五、.維生素的缺乏癥狀及補充途徑
名稱 缺乏癥 三要來源
維生素A 夜盲癥、皮膚干燥癥 肝、卵黃、牛乳
維生素B1 腳氣病、神經炎 米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C 壞血病 蔬萊、水果
維生素D 成人骨軟化病、兒童佝僂病 魚肝油、卵黃
維生素E 不育、流產、肌肉萎縮等 植物胚芽、綠葉、植物油
[注意] 各種食物所含的營養素的種類及數量都不相同，處于生長發育階段的青少年更注意營養的搭配。
二、熱點題型詳解
題型一、食物與營養
.某小組在探究了花生仁、大米和牛肉干哪個含的能量多后，他們又對食物在人體內的氧化和食物在人體外完全燃燒進行了討論，其中正確的是（?????）
A兩個過程釋放出的能量不相同 B．人體外食物的燃燒更緩慢而復雜
C．兩個過程所需條件大致相同 D．兩個過程釋放能量相等
下列不是人體生命活動能量來源的是（?????）
A．吃飯 B．吃肉 C．吃水果 D．喝純凈水
平衡膳食是健康飲食的重要保證．食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（? ）
A.?番茄、黃瓜???????????????????????????????B.?米飯、土豆-
C.?牛肉、雞蛋????????????????????????????????D.?色拉油、花生
題型二、營養素的作用
.食物為我們提供了營養，食物中的營養素主要包括（?????）
①水 ②無機鹽 ③糖類 ④蛋白質 ⑤脂肪 ⑥膳食纖維 ⑦維生素
A．①②④⑤⑥ B．②③④⑤⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③④⑤⑥⑦
.外出旅游登山時，攜帶的下列食品，不能補充能量的是（?????）
A．純凈水 B．牛奶 C．蘋果 D．面
題型三、平衡膳食
在“中學生營養日”活動中，專家提出：大力宣傳普及營養科學與食品衛生知識，掃除“營養盲”在我國城鄉已成當務之急。你認為下列觀點正確的是(? )
A.?營養保健食品代替食物，獲得營養更全面
B.?不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C.?青少年處于生長發育的重要時期，應多攝入高脂肪和高蛋白食品
D.?學生早餐也應按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則
.合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發育。日常生活中，應科學安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（? ?）
A.????????????????B.???????C.????????????????D.?
三、鞏固提升
下列敘述中不屬于營養物質進入人體后的利用方式的是（?? ?）
A.?轉變成人體的組成物質???????????????????????????????????????B.?作為備用的能源物質貯存起來
C.?與體內的廢物進行交換???????????????????????????????????????D.?氧化分解，釋放能量
.某校食堂設計的一份營養餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚．從膳食平衡的角度分析，還需添加（　　）
A.?水煮蝦??????????????????????????????????B.?蒸蛋??????????????????????????????????C.?面包??????????????????????????????????D.?炒青菜
.“吃得營養，吃出健康”是人們普遍的飲食追求．下列說法不正確的是（?? ）
A.?每天都應攝入一定量的蛋白質?????????????????????????????B.?油脂會使人發胖，故禁食油脂
C.?糖類是人體能量的重要來源????????????????????????????????D.?過多攝入微量元素不利于健康
.有些同學喜歡把方便面當校園午餐．四位同學關于方便面的爭論，更符合平衡膳食理念的是（　　）
A.?小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養
B.?小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量
C.?小紅：方便面有許多食品添加劑，營養更全面，多吃有益
D.?小方：方便面營養不全，常以此代替午餐，不利健康
.科學課本上“食物與能量”的教學內容中，為了比較體內不同種類的有機物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過分別燃燒花生仁、大米、牛肉干來加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實驗來推測三種食物所含能量的高低．下列選項與這個實驗的科學原理、方法無直接關系的是（　　）
A.能量轉化與守恒定律???????????????????B.?變量控制???????????????????
C.?氧化反應程度??????????????????? D.?同化作用
下列關于合理營養的說法錯誤的是（　　）
A.?食物要多樣化，不偏食、不挑食
B.?高血壓患者應少吃鹽，盡量少吃肥肉和葷油
C.?正處于生長發育期的青少年要多吃魚、肉，少吃水果、蔬菜
D.?素食和葷食要搭配著吃
《鋒味》中謝霆鋒為你設計了一份營養中餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、鯽魚、花生。從膳食平衡的角度分析，還需添加（??? ）
A.?蝦??????????????????????????????????????B.?豆腐??????????????????????????????????????C.?面包??????????????????????????????????????D.?番茄
如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（?????）?
A．實驗前所取的三種食物的質量要相等??
B實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小
C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較?
D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能
等量的下列各種食物營養素中，在人體內完全氧化所產生是熱量最高的是（??）
A．蛋白質 B．糖類 C．脂肪 D．維生素
人在跑步一段時間后，會出大量的汗，為及時補充因大量出汗而過多排出的無機鹽應適當補充一些（???）
A．純凈水 B．葡萄糖溶液 C．淡鹽水 D．維生素
某小組探究了花生仁和核桃仁哪個含的能量多。經過三次重復實驗，得出了如下實驗數據。下列對表中實驗數據的描述不正確的是（?????）
提示：核桃仁的熱量價高于花生仁
種子 種子質量（克） 水量（毫升） 燃燒前水溫（℃） 燃燒后水溫（℃） 測定出的熱量（焦）
花生仁 A 30 B C Q
核桃仁 a 30 b c q
A．A等于a B．C大于c C．B 等于b D．Q小于q
．“純凈水”“蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于兒童身體健康發育，你認為在制作上述商品飲用水時至少還需要添加微量的（?????）
A. 鈣和鉀等無機鹽 B．含碘的食鹽 C．漂白粉等消毒劑 D．小蘇打
小強為自己準備的午餐食譜如圖：
主食 饅頭、米飯
副食 紅燒牛肉、清蒸鱸魚
飲料 酸奶、白開水
（1）媽媽建議增加涼拌黃瓜、清炒芹菜，是從營養均衡方面考慮黃瓜、芹菜可以為人體提供身體必需的________；
（2）聯系課本知識，小強發現媽媽增加的芹菜富含________元素，可有效預防貧血；
（3）從食譜中知道營養素主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、________和水六大類。
中小學生營養狀況令人擔憂，表現在：無機鹽攝入量不足，貧血現象普遍存在：多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多；校園周邊聚集流動攤點等．為改善青少年營養健康問題，國務院批準實施“學生飲用奶計劃”．請分析材料并回答：
（1）無機鹽攝入不足導致貧血，是因為無機鹽中的________?是構成血紅蛋白的主要成分，“學生飲用奶”富含的維生素________?，能促進鈣的吸收；
（2）多糖分、高脂肪飲食使人肥胖，是因為這類食物中含有較多的________?
（3）“學生飲用奶”有利于中小學生發育和成長，主要是因為牛奶中所含的________?是構成人體細胞的基本物質；
（4）某同學為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒帶魚、炒雞蛋，你認為再添加下列哪項后會使這份食譜營養更合理________?．
A．素炒西蘭花 B．牛奶 C．燉排骨 D．小米粥．
人體中需要七大營養素:包括水、________??、________??、________??、粗纖維、維生素、無機鹽，其中人體主要供能物質是________??。
.均衡膳食的基本要求是：食物多樣、________為主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜________；食物應________、________．
.根據“平衡膳食寶塔”回答以下問題
（1）為了保證足夠的能量供應，人每天攝取最多的食物應是含________較多的食物．
（2）青少年每天應比成年人多攝取含________較多的食物，即金字塔第________層的食物．
（3）營養不良會影響健康，如缺鐵易患________，為保證一天有足夠的維生素和無機鹽的攝入，應多吃________層的食物．
.為研究不同食物所含能量多少，研究小組用如圖所示裝置進行了如下實驗：稱取干燥的花生仁1 克，并用小刀盡量切碎，先測量試管中水的初溫，然后將花生仁放在燃燒匙上，并在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方，直至花生仁燃盡，再記錄試管里水的最高溫度。再分別用大米和牛肉干重復以上實驗，并記錄實驗結果。
（1）實驗中不同食物所含能量的多少可以通過比較________來判斷。
（2）實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏________。
（3）通過實驗得到花生仁所含的能量最多，由此可以推斷相等質量的糖類、蛋白質、脂肪中，完全燃燒時，釋放能量最多的是________。
某學生不愿意參加體育鍛煉，喜歡吃高蛋白的食品，他常常因為身體發胖而煩惱。為此，他經常測體重，發現他平均每月增重0.5千克。所以他認為：要減肥，少喝牛奶，少吃牛肉和魚，多吃飯和水果。過了一段時間，他發現平均每月增重1千克。
（1）你認為該學生的假設是否正確?________?。
（2）你認為該學生肥胖的原因是________。
（3）你能為該學生提出合理的減肥建議嗎?________。
.2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質量抽驗報告其中雀巢牌成長3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯想到2004年安徽阜陽市的震驚全國的劣質奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。經國務院調查組調查表明，劣質奶粉蛋白質含量為1%,優質的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。
請你根據給出的材料回答
（1）這兩件奶粉事件都是關于________?質量問題。
（2）雀巢金牌成長3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？________?。
（3）長期食用劣質奶粉為什么會導致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？?
（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔心是否摻有面粉的劣質奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？
.中國營養學會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數人遠未達到這個標準。據調查顯示，我國有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內蒙古地區小學生鈣的攝入量分別只有標準量的33%、55%、69%。可見，我國兒童缺鈣的現象比較普遍，也比較嚴重。
（1）如果少年兒童長期缺鈣易導致________。
（2）下表為王剛同學某日的食譜，王剛同學這天攝入鈣的總量為________克，根據下表分析，造成王剛同學缺鈣的直接原因最可能是________。如果通過喝牛奶補鈣按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應在飲食上增加________克牛奶。?
食物種類 食物重量（克） 含鈣量（克/100克）
饅頭 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
豬肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是________。
（4）教育部號召大力開展“豆奶工程”，從營養學的角度分析，這項工程的意義是：________。
.生命是人類最寶貴的財富，也是人類始終難以把握的迷局。營養就是一本生命安康的指南。關注營養，就是關注生命本身，請仔細閱讀以下材料，并結合所學知識回答有關問題。
材料一：1519年，葡萄牙的一只遠洋船隊從南美洲東岸啟程向太平洋進發，3個月后，一場木莫名的災難降臨了。很多船員患上了一種可拍的怪病，他們全身彌漫性出血，陸續有人不治身亡，后來該病被稱為“壞血病”。“壞血病“也同樣威脅著其他國家的船員和水兵。
為了尋找之人死命的元兇，英軍做了大量的食鹽，最終發現吃水果可以有效防治“壞血病“的發生。
材料二：1996年，美國農業部公布了一個膳食指南金字塔（如圖）
（1）人類健康生活所需要的營養素包括那些物質？
（2）?分析材料一，你認為造成人患“壞血病“的根本原因是什么？?防止該病發生的主要措施是什么？
（3）青少年正處于旺盛的生長時期，你認為青少年的膳食應注意什么問題？?
2020-2021學年九年級上冊第四章
4.1食物與營養
一、考點分析
考點一、食物中的營養素
食物中的七大營養素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和膳食纖維，這七種營養素在人體內主要發揮三個方面的作用：一是提供能量，這類物質主要有糖類、脂肪和蛋白質；二是作為人體的“建筑”材料，如蛋白質、無機鹽；三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(無機鹽)和膳食纖維等。
考點二、.熱量價
通過食物燃燒實驗，知道食物中蘊含能量，從而得出熱量價的概念：每克營養物質在體內氧化時所產生的能量叫熱量價。不同營養素所含能量不同，三大營養素的能量為：脂肪釋放的最多，為37.3kJ/g，糖類和蛋白質釋放的能量相等，為16.8kJ/g。
考點三、營養素的作用
七大類營養素的作用與來源如下表所示：
營養素 對人體的作用 主要食物來源
水 水是人體不可缺少的重要物質；水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，，并且體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸 飲水、食物中所含水分等
糖類 人體所需能量的主要來源 米、面、玉米、馬鈴薯、番薯等
蛋白質 細胞生長及修補受損組織的主要原料，是構成人體細胞的基本物質，能為人體的生命活動提供能量 瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
脂肪 是生物體內貯藏能量的物質。只有當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量 豬油、奶油、花生油、芝麻等
無機鹽 不能提供能量，但是是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。缺鋅會導致兒童味蕾功能下降，食欲減弱；缺碘會引起單純性甲狀腺腫大 鹽、醬油、飲料等
膳食纖維 由纖維素組成，不能被人體消化吸收的物質，但對人體有著非常重要的生理作用，能輔助人體對食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等 植物性食物
維生素 種類很多，除維生素D外，其他維生素必須從食物中獲得。不能提供能量，但參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大 多種食物
考點四、.平衡膳食
(1)概念：平衡膳食要求食物種類齊全、數量適當、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養 物質保持相對平衡。
(2)平衡膳食寶塔
為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩。營養學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。體力活動成年人每天至少飲水1200克。

(3)平衡膳食的要求
①每日膳食中的食物種類要多樣化，各種營養素齊全，包括供能物質和非供能物質。要粗細混食、葷素混食、合理搭配。
②各種營養素適量，必須滿足身體生長需要，不能過多也不能過少，可根據個人的情況作適當調整。
③營養素之間比例應適當。如蛋白質、脂肪、碳水化合物供熱比例為1：2.5：4。
④科學的加工烹調。食物經加工與烹調后應盡量減少營養素的損失，并提高消化吸收率。
⑤良好的用膳制度，一日三餐定時定量，且熱能分配比例適宜，養成良好的飲食習慣。
⑥食物對人體無毒無害，保證安全，食物不應含有對人體造成危害的各種有害因素。
考點五、.維生素的缺乏癥狀及補充途徑
名稱 缺乏癥 三要來源
維生素A 夜盲癥、皮膚干燥癥 肝、卵黃、牛乳
維生素B1 腳氣病、神經炎 米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C 壞血病 蔬萊、水果
維生素D 成人骨軟化病、兒童佝僂病 魚肝油、卵黃
維生素E 不育、流產、肌肉萎縮等 植物胚芽、綠葉、植物油
[注意] 各種食物所含的營養素的種類及數量都不相同，處于生長發育階段的青少年更注意營養的搭配。
二、熱點題型詳解
題型一、食物與營養
.某小組在探究了花生仁、大米和牛肉干哪個含的能量多后，他們又對食物在人體內的氧化和食物在人體外完全燃燒進行了討論，其中正確的是（?????）
A兩個過程釋放出的能量不相同 B．人體外食物的燃燒更緩慢而復雜
C．兩個過程所需條件大致相同 D．兩個過程釋放能量相等
下列不是人體生命活動能量來源的是（?????）
A．吃飯 B．吃肉 C．吃水果 D．喝純凈水
【答案】D
【解析】食物所含的七類營養素中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質。水、無機鹽、維生素和膳食纖維不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。純凈水不能為人體生命活動提供能量，可見D符合題意。故選D
平衡膳食是健康飲食的重要保證．食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（? ）
A.?番茄、黃瓜???????????????????????????????B.?米飯、土豆-
C.?牛肉、雞蛋????????????????????????????????D.?色拉油、花生
【答案】：B
【解析】：人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質．淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖等都屬于糖類．有關食品問題是中考的主要考點之一，基礎性比較強．食品在現實生活中種類繁多，應該好好選擇．要合理膳食，均衡營養，保證身體健康．A、番茄、黃瓜主要提供維生素，故選項錯誤；B、米飯、土豆的主要成分是淀粉，屬于糖類，故選項正確；C、牛肉、雞蛋的蛋清中主要是蛋白質，故選項錯誤；D、色拉油、花生中含油脂比較多，故選項錯誤；
故選：B．
題型二、營養素的作用
.食物為我們提供了營養，食物中的營養素主要包括（?????）
①水 ②無機鹽 ③糖類 ④蛋白質 ⑤脂肪 ⑥膳食纖維 ⑦維生素
A．①②④⑤⑥ B．②③④⑤⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③④⑤⑥⑦
【答案】C
【解析】食物中的營養素包括水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維。故選C
.外出旅游登山時，攜帶的下列食品，不能補充能量的是（?????）
A．純凈水 B．牛奶 C．蘋果 D．面
【答案】A
【解析】在食物所含的各種營養素中，水是不能為人體提供能量的。故選A
題型三、平衡膳食
在“中學生營養日”活動中，專家提出：大力宣傳普及營養科學與食品衛生知識，掃除“營養盲”在我國城鄉已成當務之急。你認為下列觀點正確的是(? )
A.?營養保健食品代替食物，獲得營養更全面
B.?不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C.?青少年處于生長發育的重要時期，應多攝入高脂肪和高蛋白食品
D.?學生早餐也應按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則
【答案】：D
【解析】：本題考查對合理膳食的認識，合理膳食利于人體的健康成長，否則偏食等不合理的膳食習慣會導致營養不良或營養過剩，據此解答。A營養保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的藥品，我們身體所需要的全面的營養素，主要靠一日三餐的正常膳食來供給，如果想主要靠保健食品來獲取營養，必然會造成營養方面的偏差，產生營養不良；
B“五果當為助”，水果是不能代替蔬菜的，因為它們所含的物質是不同的，零食不可代替主食，主食含有人體需要的養分，礦物質，維生素…有助身體健康，而零食不但沒有益，吃得多還會影響身體健康；C青少年處于生長發育的重要時期，應多攝入蛋白質、無機鹽和維生素豐富的食品，以滿足生長發育快的需要，而過多的攝入高脂肪和高蛋白食品，會導致身體偏胖。D學生早餐也應按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則的說法是正確的。
故答案為：D
.合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發育。日常生活中，應科學安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（? ?）
A.????????????????B.?????C.????????????????D.?
【答案】：D
【解析】：本題主要通過寶塔圖片的形式展現了日常生活中應當合理膳食。 “平衡膳食寶塔”底層的食物也就是谷類需要量多，但是可以發現寶塔越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；第二層是瓜果蔬菜類，它們主要提供維生素、無機鹽；第三層是肉類等動物性食品；第四層是奶制品、豆制品，第五層是油脂類。
故答案為：D
三、鞏固提升
下列敘述中不屬于營養物質進入人體后的利用方式的是（?? ?）
A.?轉變成人體的組成物質???????????????????????????????????????B.?作為備用的能源物質貯存起來
C.?與體內的廢物進行交換???????????????????????????????????????D.?氧化分解，釋放能量
【答案】：D
【解析】：營養物質進入人體的利用情況是，經消化后，其中大部分進入到體內進行血液循環，被輸送到全身各組織細胞，氧化分解產生能量，供人體需要．食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，脂肪是人體內備用的能源物質。
故【答案】選：D
.某校食堂設計的一份營養餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚．從膳食平衡的角度分析，還需添加（　　）
A.?水煮蝦??????????????????????????????????B.?蒸蛋??????????????????????????????????C.?面包??????????????????????????????????D.?炒青菜
.【答案】：D
【解析】:平衡膳食是指各種營養物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養．人體需要的主要營養物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素．該食譜中的米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚主要提供蛋白質、油脂和無機鹽，缺少蔬菜水果類，會導致維生素攝入量不足，因此還應添加的食物是蔬菜水果類．可見，選項D符合題意．
故選：D．
.“吃得營養，吃出健康”是人們普遍的飲食追求．下列說法不正確的是（?? ）
A.?每天都應攝入一定量的蛋白質?????????????????????????????B.?油脂會使人發胖，故禁食油脂
C.?糖類是人體能量的重要來源????????????????????????????????D.?過多攝入微量元素不利于健康
.【答案】：B
【解析】：依據各類營養素的作用可以解答本題．A．由于蛋白質是構成細胞的基本物質，蛋白質在體內不能貯存，因此每天都應該攝入一定量的蛋白質．所以選項A正確．B．攝入人體內的多余的油脂會變成脂肪積存在皮下組織等部位，從而使人發胖；但又由于油脂是人體的備用供能物質，因此不能禁食油脂．所以選項B錯誤．C．人體需要的大部分能量來自糖類，因此糖類是人體能量的重要來源，所以選項C正確．D．微量元素攝入過多，會影響人體正常的生理活動．因此選項D正確．
故選：B．
.有些同學喜歡把方便面當校園午餐．四位同學關于方便面的爭論，更符合平衡膳食理念的是（　　）
A.?小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養
B.?小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量
C.?小紅：方便面有許多食品添加劑，營養更全面，多吃有益
D.?小方：方便面營養不全，常以此代替午餐，不利健康
.【答案】：D
【解析】：平衡膳食是指各種營養物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養．人體需要的主要營養物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素．方便面的主要成分是糖類、無機鹽和脂肪，根據人體平衡膳食的要求，還需要提供蛋白質、維生素等營養成分．方便面的味道是調味劑，有許多食品添加劑．方便面是一類速食食品，可以解決燃眉之急．把方便面當校園午餐，長期這樣會嚴重影響身體健康．因此選項D符合題意．
故選：D．
.科學課本上“食物與能量”的教學內容中，為了比較體內不同種類的有機物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過分別燃燒花生仁、大米、牛肉干來加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實驗來推測三種食物所含能量的高低．下列選項與這個實驗的科學原理、方法無直接關系的是（　　）
A.能量轉化與守恒定律???????????????????B.?變量控制???????????????????
C.?氧化反應程度??????????????????? D.?同化作用
【答案】：D
【解析】：A、能量有多種形式，并能從一種形式轉化為其他形式，在轉化或轉移的過程中，能量的總量不變，這就是能量的轉化和守恒定律；該實驗通過燃燒食物來將食物中儲存的化學能轉化為水的熱能，就是利用了能量從一種形式向另一種形式的轉化；故不符合題意．B、要比較不同種食物所含能量的高低，必需使食物的量相同，加熱前水的溫度和量相同，而要控制的是食物的種類不同，否則實驗結果就沒有可比性，因此該實驗也牽扯到控制變量的問題；故不符合題意．C、食物中的有機物在體內的氧化分解是緩慢進行的，而在體外燃燒的氧化反應速度是比較劇烈的，能量的釋放也是很快的，同時，不同物質的氧化反應程度也不一樣；故不符合題意．D、同化作用是指人體從外界攝取營養物質，經過一系列的變化，轉化成自己身體的一部分，并且儲存了能量的過程；異化作用是指構成身體的一部分物質不斷地分解，同時釋放出能量，并且把分解所產生的廢物排出體外的過程；可見該實驗與同化作用無直接關系；故符合題意．
故選：D
下列關于合理營養的說法錯誤的是（　　）
A.?食物要多樣化，不偏食、不挑食
B.?高血壓患者應少吃鹽，盡量少吃肥肉和葷油
C.?正處于生長發育期的青少年要多吃魚、肉，少吃水果、蔬菜
D.?素食和葷食要搭配著吃
【答案】：C
【解析】：A、合理營養指的是每天攝入的食物中各種營養成分搭配比例要合理，能夠滿足人體對營養物質和能量的需要．因此，食物要多樣化，不要挑食、偏食和暴飲暴食．故正確；B、從平衡膳食寶塔來看，最頂層的是脂肪，每天攝入量最少，因此要少吃含脂肪多的肥肉和葷油，同時高血壓患者還應少吃鹽．故正確；C、正處于身體生長發育階段的青少年，對蛋白質的需要量大，應多吃一些含蛋白質豐富的食物，如魚、肉等，但要注意食物多樣化，因為青少年的生長發育同樣需要含鈣、磷和維生素豐富的食物，故不能少吃水果、蔬菜．故不正確；D、為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩．六類營養物質和膳食纖維都是人體所必需的，因此素食和葷食要搭配著吃．故正確．
故選C
《鋒味》中謝霆鋒為你設計了一份營養中餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、鯽魚、花生。從膳食平衡的角度分析，還需添加（??? ）
A.?蝦??????????????????????????????????????B.?豆腐??????????????????????????????????????C.?面包??????????????????????????????????????D.?番茄
【答案】：D
【解析】：人體所需的六大營養素的種類、食物來源和平衡膳食對人非常重要，平衡膳食是指各種營養物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養，那么人體需要的主要營養物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。該食譜中的米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、鯽魚主要提供蛋白質、油脂和無機鹽，缺少蔬菜水果類，會導致維生素攝入量不足，因此還應添加的食物是蔬菜水果類，番茄含有維生素。
故【答案】為：D
如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（?????）?
A．實驗前所取的三種食物的質量要相等??
B實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小
C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較?
D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能
【答案】D
【解析】三大營養物質在體內分解所放出的熱量是不同的，我們一般用燃燒的方法來測定。A.對照實驗只有一個變量，因此，實驗前所取的三種食物的質量要相等。B.食物燃燒時，會向周圍散失熱量，給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失．實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小。C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較，釋放的熱量多，水溫高．D.實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量，因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量。
故選D
等量的下列各種食物營養素中，在人體內完全氧化所產生是熱量最高的是（??）
A．蛋白質 B．糖類 C．脂肪 D．維生素
【答案】C
【解析】在能夠提供能量的各種營養素中，脂肪的熱量價是最高的。故選C
人在跑步一段時間后，會出大量的汗，為及時補充因大量出汗而過多排出的無機鹽應適當補充一些（???）
A．純凈水 B．葡萄糖溶液 C．淡鹽水 D．維生素
【答案】C
【解析】排汗是排泄廢物的一種方式，汗液中含部分無機鹽，由于大量出汗會使人體丟失很多的無機鹽，淡鹽水中含有無機鹽。故選C
某小組探究了花生仁和核桃仁哪個含的能量多。經過三次重復實驗，得出了如下實驗數據。下列對表中實驗數據的描述不正確的是（?????）
提示：核桃仁的熱量價高于花生仁
種子 種子質量（克） 水量（毫升） 燃燒前水溫（℃） 燃燒后水溫（℃） 測定出的熱量（焦）
花生仁 A 30 B C Q
核桃仁 a 30 b c q
A．A等于a B．C大于c C．B 等于b D．Q小于q
【答案】B
【解析】A.為了控制變量所用種子的質量應該相同，因此A等于a；B.核桃仁的熱量價高于花生仁（花生含脂肪大約是40%，核桃含脂肪大約70%），因此花生仁燃燒后水溫比核桃仁燃燒后水溫低即C小于（不是大于）c；C.為了控制變量燃燒前水溫應該相同，因此B等于b；D.花生仁燃燒后水溫比核桃仁燃燒后水溫低，因此測定出的熱量Q小于q；
故選B
．“純凈水”“蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于兒童身體健康發育，你認為在制作上述商品飲用水時至少還需要添加微量的（?????）
A. 鈣和鉀等無機鹽 B．含碘的食鹽 C．漂白粉等消毒劑 D．小蘇打
【答案】A
【解析】A.無機鹽中含有的鈣磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣時，兒童易患佝僂病．鉀的作用主要是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。“純凈水”、“蒸餾水”中不含無機鹽，因此應添加含鈣和鉀的無機鹽，才能利于兒童身體健康發育。符合題意。B.不用專門添加含碘的無機鹽，因為我國政府提倡使用加碘食鹽，飲食中不缺碘。不符合題意。C.漂白粉具有腐蝕性，不適合添加，不符合題意。D.碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”，易溶于水，人體通過飲食中的食鹽即可獲得鈉，不符合題意。
故選：A
小強為自己準備的午餐食譜如圖：
主食 饅頭、米飯
副食 紅燒牛肉、清蒸鱸魚
飲料 酸奶、白開水
（1）媽媽建議增加涼拌黃瓜、清炒芹菜，是從營養均衡方面考慮黃瓜、芹菜可以為人體提供身體必需的________；
（2）聯系課本知識，小強發現媽媽增加的芹菜富含________元素，可有效預防貧血；
（3）從食譜中知道營養素主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、________和水六大類。
【答案】：（1）維生素（2）鐵(或Fe)（3）無機鹽
【解析】：平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求，因而叫平衡膳食。（1）黃瓜、芹菜是綠色蔬菜，為人體提供維生素；故答案為：維生素；（2）芹菜中含有鐵元素，可以預防缺鐵性貧血；故答案為：鐵(或Fe)；（3）饅頭、米飯主要提供糖類；牛奶、白開水主要提供水和蛋白質；紅燒牛肉、清蒸鱸魚主要提供脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素；故答案為：無機鹽；
故答案為：（1）維生素；（2）鐵(或Fe)；（3）無機鹽。
中小學生營養狀況令人擔憂，表現在：無機鹽攝入量不足，貧血現象普遍存在：多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多；校園周邊聚集流動攤點等．為改善青少年營養健康問題，國務院批準實施“學生飲用奶計劃”．請分析材料并回答：
（1）無機鹽攝入不足導致貧血，是因為無機鹽中的________?是構成血紅蛋白的主要成分，“學生飲用奶”富含的維生素________?，能促進鈣的吸收；
（2）多糖分、高脂肪飲食使人肥胖，是因為這類食物中含有較多的________?
（3）“學生飲用奶”有利于中小學生發育和成長，主要是因為牛奶中所含的________?是構成人體細胞的基本物質；
（4）某同學為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒帶魚、炒雞蛋，你認為再添加下列哪項后會使這份食譜營養更合理________?．
A．素炒西蘭花 B．牛奶 C．燉排骨 D．小米粥．
【答案】：（1）鐵；D（2）熱量（能量）（3）蛋白質（4）A
【解析】：（1）人體對無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，如無機鹽中的鐵是構成血紅蛋白的主要成分，缺鐵易導致貧血．維生素D能促進鈣的吸收和利用，“學生飲用奶”中富含的維生素D，要經常飲用．（2）食物中的糖類、脂肪、蛋白質都能為人體提供能量，其中糖類是供能的主要物質，脂肪是備用能源，蛋白質是構成細胞的重要物質，人體的生長發育以及細胞的修復和更新都離不開蛋白質，蛋白質也能提供少量的能量，人如果攝取過多的糖類和脂肪，易造成肥胖，因為這類食物含有較多的能量．（3）奶類中含豐富的蛋白質，蛋白質是構成細胞的重要物質，對于人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要作用，所以，“學生飲用奶”有利于中小學生的發育和成長，蛋白質初步消化的部位是胃，最終在小腸內徹底分解成氨基酸．（4）健康食譜，要合理營養、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理．米飯主要含有糖類，紅燒帶魚、蔥炒雞蛋主要含有蛋白質，根據合理營養的要求，還要添加含維生素豐富蔬菜或水果．素炒西蘭花屬于蔬菜，可以補充維生素、無機鹽等，牛奶、排骨主要提供蛋白質、小米粥主要提供糖類．
故答案為：（1）鐵；D；（2）熱量（能量）；（3）蛋白質（4）A．
人體中需要七大營養素:包括水、________??、________??、________??、粗纖維、維生素、無機鹽，其中人體主要供能物質是________??。
.【答案】：糖類；蛋白質；脂肪；糖類
【解析】：記住人體所需的七大類營養素及各類營養素的作用。人體中需要七大營養素:包括水、糖類、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素、無機鹽，其中人體主要供能物質是糖。
故答案為：糖類；蛋白質；脂肪；糖類
.均衡膳食的基本要求是：食物多樣、________為主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜________；食物應________、________．
【答案】：谷物類；蔬菜；水果；薯類；奶類；大豆；肥肉；葷油；清淡少鹽；飲酒；體重；多樣；粗細搭配
【解析】：為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩．“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例．在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量最多，越往上需要量越少，最頂層的食物需要量最少，由下往上第一層為谷物類，主要提供能量； 第二層為蔬菜水果類，主要提供維生素C； 第三層為魚、肉、蛋類，第四層為豆奶類，第三層和第四層主要提供蛋白質和鈣； 第五層為油脂類，主要提供脂肪．《中國居民膳食指南》基本原則：食物多樣、以谷物類為主、粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋、和瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛生的食物．
故答案為：谷物類；蔬菜；水果；薯類；奶類；大豆；肥肉；葷油；清淡少鹽；飲酒；體重；多樣；粗細搭配。
.根據“平衡膳食寶塔”回答以下問題
（1）為了保證足夠的能量供應，人每天攝取最多的食物應是含________較多的食物．
（2）青少年每天應比成年人多攝取含________較多的食物，即金字塔第________層的食物．
（3）營養不良會影響健康，如缺鐵易患________，為保證一天有足夠的維生素和無機鹽的攝入，應多吃________層的食物．
.【答案】：（1）糖類（2）蛋白質；三，四（3）缺鐵性貧血；二
【解析】：（1）食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．在這些營養物質中，糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類；脂肪是人體內備用的能源物質．所以每天人攝取最多的食物是含谷類較多的食物．（2）蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是身體生長發育的關鍵時期，應供給較多的蛋白質，以保證生長發育，因此應多吃金字塔中第三、四層中的食物．（3）貧血指的是血液中紅細胞的數量過少或血紅蛋白的含量過低，鐵是構成血紅蛋白的重要成分，因此缺鐵易導致缺鐵性貧血．蔬菜水果含有較多的維生素和無機鹽，應多吃第二層的食物．
故答案為：（1）糖類；（2）蛋白質；三、四；（3）缺鐵性貧血；二
.為研究不同食物所含能量多少，研究小組用如圖所示裝置進行了如下實驗：稱取干燥的花生仁1 克，并用小刀盡量切碎，先測量試管中水的初溫，然后將花生仁放在燃燒匙上，并在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方，直至花生仁燃盡，再記錄試管里水的最高溫度。再分別用大米和牛肉干重復以上實驗，并記錄實驗結果。
（1）實驗中不同食物所含能量的多少可以通過比較________來判斷。
（2）實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏________。
（3）通過實驗得到花生仁所含的能量最多，由此可以推斷相等質量的糖類、蛋白質、脂肪中，完全燃燒時，釋放能量最多的是________。
【答案】：（1）水溫的變化、溫度計示數變化值（2）小（3）脂肪
【解析】：（1）燃燒不同的物質產生的熱量不同，含能量高的物質，水溫高，因此本實驗是通過觀察水溫的變化、溫度計示數變化值來判斷不同食物所含能量的多少可以；（2）實驗中如果不注意擋風，風會帶走食物燃燒產生的熱量，使能量的測量結果偏小；（3）大米的主要成分是糖類，花生是脂肪，牛肉干是蛋白質，同質量的這些物質中，花生所含能量最多，因此可以得到釋放能量最多的是脂肪。
某學生不愿意參加體育鍛煉，喜歡吃高蛋白的食品，他常常因為身體發胖而煩惱。為此，他經常測體重，發現他平均每月增重0.5千克。所以他認為：要減肥，少喝牛奶，少吃牛肉和魚，多吃飯和水果。過了一段時間，他發現平均每月增重1千克。
（1）你認為該學生的假設是否正確?________?。
（2）你認為該學生肥胖的原因是________。
（3）你能為該學生提出合理的減肥建議嗎?________。
【答案】：（1）不正確（2）攝入過多含糖類物質和缺乏體育鍛煉（3）平衡膳食，多參加體育鍛煉
【解析】：（1）改成“少喝牛奶，少吃牛肉和魚，多吃飯和水果”的做法后，該同學體重增重反而從原來的0.5千克變為現在的1千克，沒有達到減肥效果，所以該學生的假設不正確。（2）飯和水果內富含糖類，在加上他不愿意參加體育鍛煉，使得他獲得能量大于消耗能量，多余的有機物積累使他發胖。（3）在平衡膳食的基礎上多參加體育鍛煉，能夠有效的幫助他減肥。
故答案為：（1）不正確 ；（2）攝入過多含糖類物質和缺乏體育鍛煉；（3）平衡膳食，多參加體育鍛煉?
.2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質量抽驗報告其中雀巢牌成長3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯想到2004年安徽阜陽市的震驚全國的劣質奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。經國務院調查組調查表明，劣質奶粉蛋白質含量為1%,優質的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。
請你根據給出的材料回答
（1）這兩件奶粉事件都是關于________?質量問題。
（2）雀巢金牌成長3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？________?。
（3）長期食用劣質奶粉為什么會導致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？?
（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔心是否摻有面粉的劣質奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？
.【答案】：（1）兒童食品?（2）碘含量超標?（3）蛋白質攝入不足，影響身體的生長發育（4）滴加碘液，變藍的為摻有面粉的劣質奶粉，不變藍的為不摻有面粉的奶粉
【解析】：?（1）這兩件奶粉事件都是關于兒童食品質量問題。（2）雀巢金牌成長3+奶粉被要求下架回收的主要原因是碘含量超標了。（3）長期食用劣質奶粉，由于蛋白質攝入不足，影響嬰兒身體的生長發育，會導致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡。（4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔心是否摻有面粉的劣質奶粉，可以通過滴加碘液來鑒別。根據淀粉遇碘變藍這個原理，變藍的為摻有面粉的劣質奶粉，不變藍的為不摻有面粉的奶粉。該題考查的是營養對人類的作用及食品安全方面。（1）食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題。此二次奶粉事件都是關于食品安全問題。（2）碘是人體不可缺少的一種營養素，當攝入不足時，不僅表現為甲狀腺腫大，最主要的危害是影響胎兒的腦發育，導致兒童智力和體格發育障礙。造成碘缺乏地區人口的智能損害。碘過量也會影響智力。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低于適碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷確實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，但這種影響不如碘缺乏的作用明顯。（3）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，還可以影響人體的生長發育、組織的更新等。劣質奶粉中蛋白質含量低或不含蛋白質。（4）淀粉具有遇碘變藍的特性，可用此特性檢驗淀粉的存在與否。
.中國營養學會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數人遠未達到這個標準。據調查顯示，我國有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內蒙古地區小學生鈣的攝入量分別只有標準量的33%、55%、69%。可見，我國兒童缺鈣的現象比較普遍，也比較嚴重。
（1）如果少年兒童長期缺鈣易導致________。
（2）下表為王剛同學某日的食譜，王剛同學這天攝入鈣的總量為________克，根據下表分析，造成王剛同學缺鈣的直接原因最可能是________。如果通過喝牛奶補鈣按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應在飲食上增加________克牛奶。?
食物種類 食物重量（克） 含鈣量（克/100克）
饅頭 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
豬肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是________。
（4）教育部號召大力開展“豆奶工程”，從營養學的角度分析，這項工程的意義是：________。
【答案】：（1）佝僂病??（2）0.61；飲食結構不合理食物中鈣含量不足；184（3）缺乏維生素D ，影響鈣的吸收?（4）為正值生長發育時期的青少年提供蛋白質和鈣
【解析】：這道題主要考查的是食物內的營養對人的生長發育的影響。（1）鈣是構成牙齒和骨骼的重要物質，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質疏松。（2）根據資料分析王剛同學這天攝入鈣：饅頭中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；豬肉中100×0.006/100═0.006（g）．王剛同學這天攝入鈣的總量為0.616克．如果通過喝牛奶補鈣按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應在飲食上增加184克牛奶。據表中數據分析，王剛同學若表現出缺鈣癥狀，直接原因最可能是飲食結構不合理，食物中鈣的含量不足造成的。（3）補鈣的同時要補充維生素D，因為維生素D可以促進人體對鈣的吸收和利用。（4）豆類和奶類中含豐富的蛋白質，蛋白質是構成細胞的重要物質，對于人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要作用，因此教育部號召大力開展“豆奶工程”，主要意義是為人體補充蛋白質和鈣。
.生命是人類最寶貴的財富，也是人類始終難以把握的迷局。營養就是一本生命安康的指南。關注營養，就是關注生命本身，請仔細閱讀以下材料，并結合所學知識回答有關問題。
材料一：1519年，葡萄牙的一只遠洋船隊從南美洲東岸啟程向太平洋進發，3個月后，一場木莫名的災難降臨了。很多船員患上了一種可拍的怪病，他們全身彌漫性出血，陸續有人不治身亡，后來該病被稱為“壞血病”。“壞血病“也同樣威脅著其他國家的船員和水兵。
為了尋找之人死命的元兇，英軍做了大量的食鹽，最終發現吃水果可以有效防治“壞血病“的發生。
材料二：1996年，美國農業部公布了一個膳食指南金字塔（如圖）
（1）人類健康生活所需要的營養素包括那些物質？
（2）?分析材料一，你認為造成人患“壞血病“的根本原因是什么？?防止該病發生的主要措施是什么？
（3）青少年正處于旺盛的生長時期，你認為青少年的膳食應注意什么問題？?
【答案】：（1）水、無機鹽、維生素、糖類、脂肪、蛋白質（2）壞血病是由于體內缺乏維生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。（3）養成良好的飲食習慣，不偏食、不挑食??
【解析】：該題主要考查人體所需的營養物質。其中（1）人類所需要的六大營養物質是包括水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素。其中蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質，要做到合理膳食，均衡營養。（2）維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病。其中體內缺乏維生素C會患壞血病，水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均富含維生素。（3）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質。因此青少年要保證營養全面合理，尤其要注意蛋白質的攝入量。
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