資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第五單元
第三章
日常生活中的生物技術
第1節
發酵食品的制作
【學習目標】
1.練習制作酸奶，能說出發酵食品的制作過程。
2.描述發酵技術在食品制作中的應用。
【導學過程】
1.閱讀教材P114—P116頁的內容，回答下面的問題：
（1）對下面制作酸奶的操作過程進行正確排序：
。
A.加入酸奶
B.把牛奶加熱煮沸
C.清洗容器
D.向容器中加入牛奶和糖
E.降低牛奶的溫度
F.密封容器，發酵
（2）制作酸奶的過程中，將牛奶煮沸的目的是什么？
（3）為什么要把牛奶冷卻后，才能加入酸奶？
（4）制作酸奶需要的微生物是
和
。
（5）新型發酵食品包括果蔬發酵飲料、
和
等。
（6）將左邊微生物與右邊的食品（調味品）用短線連接起來。
醬油
酵母菌
醋
乳酸菌
面醬
醋酸桿菌
饅頭
曲霉
啤酒
泡菜
【自主檢測】
1.下列食品不屬于發酵食品的是（
）
A.面包
B.草莓酒
C.腐乳
D.玉米粥
2.（2021·福建）制作酸奶利用的微生物是（　）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
3.（2021·廣西賀州）醋是我們制作菜肴常用的佐料之一，制醋的過程中用到的主要微生物是（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.霉菌
4.（2021·云南）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，是中提及的葡萄酒是人們用微生物發酵制作而來的。釀制葡萄酒主要利用的微生物是（　）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸桿菌
D.霉菌
5.制作酸奶時，要進行密封發酵。其目的是（
　）
A.使雙歧桿菌在密閉的環境中進行無氧呼吸，分解有機物產生乳酸
B.使乳酸桿菌在密閉的環境中進行無氧呼吸，分解有機物產生乳酸
C.使酵母菌在密閉的環境中進行無氧呼吸，分解有機物產生二氧化碳
D.使乳酸桿菌在密閉的環境中進行無氧呼吸，分解有機物產生醋酸
【達標測評】（4人組大組長組織評價，2人小組互改，大組長檢查，組內交流、達成共識）
1.某同學嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作正確的是（
）
A.鮮奶加熱后直接“接種”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室內溫暖的地方進行發酵
D.制作酸奶用的菌種是霉菌
2.在利用細菌和真菌制作食品時，搭配合理的是（
）
A.乳酸菌——面包
B.酵母菌——酸奶
C.醋酸菌——食醋
D.霉菌——泡菜
3.（2021·湖南婁底）談“菌”色變，一提到細菌和真菌人們往往只想到它們的害處。但很多細菌和真菌是對人類有益的，以下哪些選項可以支持這一觀點（
）
①酵母菌制作面包
②經過處理的的細菌制作疫苗治療疾病
③白僵菌治理蟲害
④甲烷菌合成清潔燃料
⑤霉菌制作霉豆腐
⑥真菌引起棉花枯萎病
A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤⑥
D.②④⑤⑥
4.人類利用某些細菌、真菌、病毒服務于生產、生活，下列做法達不到目的的是（
）
A.利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸的原理可制作泡菜
B.利用酵母菌能將淀粉分解成酒精的原理釀造白酒
C.利用人工處理的減毒或無毒的病毒可制成疫苗
D.利用甲烷菌處理秸稈，在無氧環境下可產生清潔能源——甲烷
5.(2021·山東聊城）酸奶因其獨特的風味及豐富的營養倍受人們喜愛。某生物興趣小組探究制作酸奶的條件設計了如下探究實驗。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1:5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋（如右圖所示）。
第四步：將1號廣口瓶放置于0℃～5℃的環境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃～35℃的環境中。4～5小時后，觀察瓶內奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。
請根據以上探究實驗設計，分析回答以下問題：
（1）該實驗設計探究的問題是：制作酸奶是否需要
和
？
（2）1號和2號瓶對照，變量是
。1號瓶和3號瓶形成一組對照實驗？
；如果能，實驗變量是什么？若不能，其原因是什么？
。若最終2號瓶中成功獲得酸奶，則2號和3號瓶對照可能的結論是
。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是
，以免影響實驗效果。
（4）向牛奶中按比例加入屬于細菌、真菌一般培養方法中的
步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時，再加入準備好的酸奶，這是因為溫度過高容易
。
【拓展延伸】
仔細閱讀下文，并回答問題：
制作饅頭過程：（1）量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開；再取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開。（2）將面盆清理干凈，放入適量面。（3）將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀；然后將糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面團。（4）將面盆至于溫度適宜的地方進行發酵（面團變至原來的兩倍大）。（5）取出面塊，揉面、搓條、切面、揉饅頭。（6）放入鍋中蒸熟。
制作饅頭的過程中，面塊發酵（面團變至原來的兩倍大）的實質是什么小球藻是什么？請你結合所學內容進行回答。
第一節
生物的基本特征
【自主檢測】
1．D
2．C
3．C
4．A
5．B
【達標測評】
1．C
2．C
3.
C
4．B　
5.（1）適宜的溫度
充足的空氣
（2）溫度
不能
沒有單一變量
制作酸奶需在隔絕空氣的條件下進行
（3）清除、殺死其中的微生物
（4）接種
殺死乳酸菌
【拓展延伸】是面塊發酵的實質為：酵母菌在有氧條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水，使面塊變得疏松多孔（面塊體積變大）。
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精品試卷·第
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