資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
第五單元
第三章
日常生活中的生物技術(shù)
第2節(jié)
食品保存技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1.能夠說(shuō)明食品腐敗的原因。
2.能說(shuō)出食品保存的原理和常用方法。
3.嘗試對(duì)食品進(jìn)行保存，探究食品保鮮的方法。
【導(dǎo)學(xué)過(guò)程】
1.閱讀教材P117—P119頁(yè)的內(nèi)容，回答下面的問(wèn)題：
（1）食品腐敗的原因是
。
（2）食品保存的原理是
。
（3）微生物生活的適宜條件是：
、
、氧氣
的環(huán)境。
（4）常用的食品保存方法有真空包裝、
、
、
、
、
和添加防腐劑等。
（5）真空包裝可以隔絕微生物呼吸需要的
，抑制微生物的
；干燥可以減少微生物生活所需的
，破壞微生物的
條件。
（6）腌制是利用
、
、
等來(lái)保存肉、蔬菜等食物，以延長(zhǎng)他們的
；低溫儲(chǔ)存食物，能有效的抑制微生物的
，延長(zhǎng)
。
（7）對(duì)食品進(jìn)行加熱，可殺死食品中的
。
（8）在食物中適當(dāng)添加防腐劑也可延長(zhǎng)食品的
。
【自主檢測(cè)】
1.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，主要原因是（
）
A.空氣中含有大量的灰塵
B.空氣中含有多種微生物
C.空氣中含有二氧化碳
D.空氣的溫度比較高
2.人的口腔中含有多種細(xì)菌，細(xì)菌在口腔中生長(zhǎng)繁殖的適宜條件有（
）
A.適宜的溫度
B.含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.充足的空氣
D.A、B、C都對(duì)
3.食品添加適量的防腐劑后，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。下列食品中，添加防腐劑的是（
）
A.魚罐頭
B.咸蘿卜
C.火腿腸
D.蘿卜干
4.下列做法不能延長(zhǎng)食物保存時(shí)間的是（
）
A.冷藏、冷凍
B.真空包裝
C.常溫保存
D.添加適量的防腐劑
5.（2021·江蘇宿遷）食品的腐敗變質(zhì)，不僅降低了食品的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，而且還可能危害人體健康。引起食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（
　）
A.環(huán)境溫度太低
B.環(huán)境溫度太高
C.環(huán)境中空氣太干燥
D.微生物在食品中生長(zhǎng)和繁殖
【達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)】（4人組大組長(zhǎng)組織評(píng)價(jià)，2人小組互改，大組長(zhǎng)檢查，組內(nèi)交流、達(dá)成共識(shí)）
1.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（　）
A.不讓菜肴的營(yíng)養(yǎng)流失
B.防止水份蒸發(fā)
C.抑制微生物繁殖
D.保持菜肴的顏色和形態(tài)
2.儲(chǔ)藏水果或蔬菜時(shí)，抽掉部分空氣，充入一定量的二氧化碳，會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間。其原因是（　　）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.促進(jìn)了光合作用
C.抑制了光合作用
D.促進(jìn)了微生物的繁殖
3.下列敘述正確的是（
）
A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌
B.米酒釀造過(guò)程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶時(shí)，將酸奶加入牛奶中是為了調(diào)配味道
D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是為了使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境
4.下列關(guān)于食物保存敘述，不合理的是（
）
A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
B.食物加熱后密閉保存，其目的是殺死食物中的微生物
C.食物浸泡在清水中可長(zhǎng)時(shí)間保存
D.在冰箱貯存的食物可保存較長(zhǎng)時(shí)間
5.（2021·湖南湘潭）下列有關(guān)生活中食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　
）
A.制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用
B.真空包裝能延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L(zhǎng)和繁殖
C.白酒制作過(guò)程中，首先需要酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌
【拓展延伸】
仔細(xì)閱讀下文，并回答問(wèn)題：
葡萄酒和啤酒芳香可口，十分討人喜歡，卻不易保存，很容易變酸。令人十分苦惱。科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，答應(yīng)想辦法解決這個(gè)問(wèn)題。他通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞，當(dāng)葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E4%B9%B3%E9%85%B8%E6%9D%86%E8%8F%8C?/?8650735"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)，就是它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒變質(zhì)。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖既殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的試驗(yàn)，他終于找到了一個(gè)簡(jiǎn)便有效的方法：只要把酒放在五六十?dāng)z氏度的環(huán)境里，保持半小時(shí)，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95?/?5710278"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”，這個(gè)方法至今仍在使用，市場(chǎng)上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
“巴氏消毒法
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95?/?5710278"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”的原理是什么？請(qǐng)你依據(jù)短文回答。
第一節(jié)
生物的基本特征
【自主檢測(cè)】
1．B
2．D
3．C
4．C
5．D
【達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)】
1．C
2．A
3.
D
4．C　
5.C
【拓展延伸】“巴氏消毒法
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95?/?5710278"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”的原理是：在低溫下殺死食品中的有害微生物。
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精品試卷·第
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